نقدم طريقة طاجن اللحم الضأن الشهية التي تصلح للعزائم في عيد الأضحى المبارك، حيث أنها تنال إعجاب الجميع، مع العلم أنها لا تستغرق سوى ساعة واحدة ليس إلا في التحضير، وفي المقال نوضح باستفاضة المقادير والخطوات.
طريقة طاجن اللحم الضأن
اللحم الضأن من أفضل اللحوم التي يحرص البعض على تناولها في العيد الكبير، وفي هذه الوصفة يتم تقديم الطاجن مع الليمون المخلل، مما يمنحه مذاق مميز وطابع خاص على السفرة.
مقادير الوصفة
تحضير المقادير قبل الشروع في الطهي يساعد في نجاح الوصفة، كما أنه يساهم في توفير العناء والوقت، مع العلم أن المقادير التي سيتم ذكرها تكفي أربعة أفراد.
- كوبان من الملح الخشن.
- ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة السليمة.
- ثلاث قطع من اليانسون النجمة.
- ملعقة من بذور القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- كوبان من السكر الخشن (الخرز).
- تسعة أكواب من مكعبات الثلج.
- لتر ونصف من الماء.
- ورق لورى.
- 2 كيلو جرام من اللحم الضأن مقطع مكعبات.
- ثلاث ملاعق من السمن.
- حزمة من البقدونس.
- حزمة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقتين من قطع الزنجبيل الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون الناعم.
- نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون.
- 7 فصوص ثوم سليم.
- 8 أكواب ماء.
- حبتين من الليمون المخلل مقطع أنصاف بدون بذور.
- ملعقة من الزعفران.
خطوات التجهيز
- أولاً، يتم وضع الماء على النار في وعاء عميق حتى الغليان.
- ثانيًا، يتم إضافة الملح، السكر الخشن، الفلفل الأسود، الشطة، الكمون، القرنفل، الكزبرة، واليانسون.
- ثم يتم تقليب المزيج جيدًا حتى تختلط المكونات ويذوب الملح والسكر تمامًا.
- يتم رفع الخليط من على النار، ويترك لمدة ربع ساعة حتى يهدأ.
- بعد ذلك يتم إضافة مكعبات الثلج.
- من ثم يتم إضافة قطع اللحم الضأن في المحلول الملحي المثلج لمدة 10 ساعات على الأقل.
- بعد مرور الوقت المحدد، يتم رفع قطع اللحم من المحلول الملحي، ويجفف جيدًا بمناديل مطبخ ورقية.
- بعد ذلك يتم تحمير اللحم في مقلاة على النار بها سمن.
- ثم يتم إضافة الكزبرة، البقدونس، مع التقليب جيدًا، من ثم يتم رفع اللحم من على النار.
- في نفس الطاسة، يتم إضافة الزنجبيل، الكمون، والتقليب جيدًا لمدة دقيقتين.
- ثم إضافة القليل من الماء وترك المزيج على النار حتى الغليان.
- من ثم يتم إضافته إلى اللحم، ويضاف الزعفران.
- ثم يتم إضافة فصوص الثوم السليم وقطع الليمون المخلل.
- وأخيرًا يتم وضع اللحم في فرن ساخن على 140 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
- يقدم طاجن اللحم الضأن ساخن مع الأرز والسلطة، وبالهنا والعافية.