الكنافة والقطايف من حلويات رمضان المفضلة لدى الجميع والتي لا تخلو منها أي مائدة رمضانية، وهي حلوى سهلة التحضير في المنزل، وتحضير القطايف يتضمن خطوتين الخطوة الأولى تحضير العجين نفسه وتسويته، والمرحلة الثانية هي حشو القطايف بالحشوة التي تفضلها وقليها، وبالطبع يمكنك شراء العجينة جاهزة من أحد المحال، لكن إذا كنتي من السيدات اللاتي تفضلن المأكولات منزلية الصنع، يمكنك أن تجربي عمل العجين في المنزل من الدقيق والماء والخميرة بكل سهولة.

مكونات عجينة القطايف

• 2 ونصف كوب طحين متعدد الاغراض.
• 1 ملعقة بيكنج باودر.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 2 ملعقة سكر.
• 3/4 كوب حليب دافيء.
• 2 كوب ماء دافيء.
• رشة ملح.
• فانيليا (حسب الرغبة).

طريقة تحضير عجينة القطايف من الطحين

يتم وضع جميع المكونات الجافة في إناء وتقليبهم معًا.

• نضع الحليب ونقلبه جيدًا.
• نضيف الماء ونضرب المكونات جيدًا بالمضرب الكهربائي أو بالمضرب العادي أو في محضر الطعام أو الخلاط، لكن لفترة أطول حتى نحصل على عجينة ناعمة وسائلة.
• نقوم بتمرير العجين في مصفاة حتى نتخلص من أي تكتلات.
• نترك العجين لمدة 10 دقائق فقط حتى يخمر.
• نجهز مقلاة تيفال على ونضعها على نار أقل من المتوسطة ونتركها تسخن قليلًا.
• باستخدام مكيال نأخذ مقدار واحد من العجين ونصبه في المقلاة، ونتركه حتى تظهر الفقاقيع على الوجه، ويحمر الظهر.
• نرفع العجين من المقلاة ونكرر الخطوة حتى انتهاء كمية العجين، إذا لاحظنا تكون رغوة في العجين أو أنه أصبح سميك نضيف عليه قليل من الماء ونقلبه جيدًا قبل صبه في المقلاة.
• نرص القطايف على فوطة نظيفة حتى تبرد، ثم نقوم بحشوها.
• بمجرد أن تبرد القطايف يتم تغطيتها حتى لا تجف وتنشف قبل الحشو.

ملاحظات

• يفضل عمل القطايف في مقلاة أو جريلا مصنوعة من الحديد الظهر لأنها توزع الحرارة بالتساوي، وتجعل شكلها النهائي متناسق.
• لا تستخدم أي مادة دهنية في الطاسة عند عمل القطايف لأنها ستجعل القطايف تحترق في بعض الأجزاء.
• يمكن الاستغناء عن الحليب واستبداله بالماء.
• يمكن إضافة قليل من ماء الورد أو ماء الزهر مع الماء المستخدم في عجن القطايف.
• يمكنك أن تجرب عجينة القطايف بالسميد وهي الوصفة الأصلية لعمل القطايف.

حشوة القطايف

يمكن استخدام عدد كبير من الحشوات للقطايف، منها الحشوة الحلوة مثل القشدة أو مزيج الجبن الكريمي مع الكريم شانتيه والسكر أو الحشوات المالحة مثل اللحم المفروم المعصج أو مزيج من الجبن، كما يمكن حشو القطايف بأحد الحشوات الحلوة وعدم تحميرها أو وضعها على النار مرة أخرى، وكل ذلك يعود لك.

حشوة المكسرات للقطايف

• أي نوع مكسرات تفضله.
•  جوز هند.
• ملعقة سكر أو ملعقة عسل.
• رشة قرفة.

يتم خلط جميع المكونات معًا وحشو القطايف بها.

طريقة عمل السيرب للقطايف

يجب أن يكون سيرب القطايف ثقيل، ولعمل سيرب للقطايف نضيف 2 كوب من السكر على النار مع كوب من الماء، ونرفعهم على النار مع التقليب حتى يذوب كل السكر، ثم نضيف ملعقة صغيرة من ملح الليمون، ونترك السيرب يغلي حتى يصبح ثقيل، ويمكن إضافة ملعقة كبيرة من عسل الجلوكوز للسيرب ونقلبها جيدًا، ثم نرفعه من على النار.

تحمير القطايف

• يمكن دهن القطايف بمسحة من الزيت ورصها في صينية ووضعها تحت الشواية بالفرن (هذه الطريقة مناسبة أكثر للحشوات المالحة).
• أو يتم تحميرها في زيت غزير على درجة حرارة متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي.