طريقة عمل مكدوس الباذنجان، الأكلة السورية الأكثر شهرة، من المطبخ السوري العريق، كما أنه أحد أشهر الأكلات المعروفة في فلسطين ولبنان كذلك، وهو عبارة عن باذنجان يتم تفريغه من الداخل، ثم يتم سلق الباذنجان على النار، وبعدها يمكنك حشوه بكل من؛ الجوز والفليفلة ثم غمره بزيت الزيتون النقي، وهو أحد أهم أطباق فصل الشتاء في سوريا، وله مذاق خاص حسب مكونات المكدوس السوري الشهير، ولكن ما هو أصل المكدوس؟ يمكن القول بأنه طبق أو أكلة ذات طبيعة أصيلة، من التراث الثقافي السوري في الطهي، حيث كان يجمع كل أفراد العائلة، حول قدر السلق للباذنجان، وبعدها يجتمع كل أفراد الأسرة لتناول المكدوس المحشو بكل ما لذ وطاب وله مذاق فريد.

ما هي أنواع المكدوس؟

يعتقد الكثيرون أن المكدوس، لا يصلح سوى بالباذنجان، وعلى الرغم من هذا الانتشار الشائع لتلك الفكرة، إلا أن المعلومة الصحيحة هي أن المكدوس يمكن عمله بأكثر من طريقة منها؛ طريقة المكدوس بالفاصولياء، ومكدوس الفليفلة، وكدوس الباذنجان والجزر، والفارق بينهم فقط، هو أن مكدوس الفليفلة على سبيل المثال، لا يتم فيه سلق الفليفلة، وإنما يتم تفريغها من الداخل فقط، ثم القيام بحشوها بمكونات حشوة المكدوس، من دبس رمان وثوم وزيت وملح. ومن أشهر أكلات المطبخ السوري الشعبية؛ طريقة تحضير الصفيحة السورية، وكذلك طريقة دجاج مسحب سوري، وأيضًا طريقة عمل شاكرية باللحم، وكلها أكلات شهية وذات مذاق مميز على طريقة الطبخ السوري وتوابله.

ما هي مكونات حشوة المكدوس؟

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• كوب واحد من الفلفل الأحمر، المقطع لحجم صغير.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• كمية من زيت الزيتون تكفي لملء برطمان.
• كوب من الجوز المقطع إلى قطع صغيرة.
• 4 فصوص من الثوم المطحون.
• فلفل أحمر مطحون والكمية حسب رغبتك.

ما سبب طراوة المكدوس؟

إذا ما أردت الحصول على مكدوس طري، فيجب عليك أن تقومين بسلق الباذنجان عقب تفريغه من الداخل، فطريقة السلق هي ما تحدد إلى أي مدى يكون الباذنجان المعد للمكدوس طريًا أم قاسيًا، فإذا أردت الباذنجان طريًا، دعيه في مياه السلق لفترة أطول قبل أن تقومين بحشوه، ولكن كم يحتاج سلق الباذنجان للمكدوس؟ هنا يمكن القول بأن سلق الباذنجان من أجل المكدوس يتم بالخطوات البسيطة التالية:

1. قومي بملء قدر بالماء وضعيه على نار متوسطة حتى يغلي.
2. ثم ضعي الباذنجان في الماء المغلي، مع قليل من الملح.
3. وعقب أن يغلي الباذنجان في الماء، لمدة عشر دقائق ارفعيه وقومي بتصفيته.
4. ثم اصنعي شقًا طوليًا بالباذنجان، وضعي الملح في المنتصف.
5. بعدها ضعي الباذنجان في مصفاة، وقومي بتغطيتها ودعيه للتصفية لمدة 24 ساعة.

كيف أسوي مكدوس سوري بالمنزل؟

1. ابدئي أولا بنزع رأس الباذنجان.
2. وعقب ذلك قومي بسلق بالباذنجان كما شرحنا بالأعلى.
3. ثم قومي بمزج الثوم مع الجوز والفلفل الأحمر والملح جيدًا.
4. بعدها ضعي القليل من المزيج في كل حبة باذنجان.
5. ثم ضعي الباذنجان في وعاء زجاجي “برطمان” حتى تنتهي من حشو كل الكمية لديك.
6. وعقب ذلك اقلبي البرطمان، واتركي المكدوس ليوم كامل، حتى يصفي الباذنجان الماء الزائد به.
7. ثم ضعي زيت الزيتون في برطمان الباذنجان.
8. وعقب ذلك اتركي برطمان المكدوس مغلقًا لثلاثة أسابيع، قبل أن يصبح جاهزًا للأكل.
9. واحرصي أن تحصلي على المكدوس من البرطمان، بملعقة جافة حتى لا يحمض المكدوس.