طريقة عمل الفطير المشلتت، يعد الفطير المشلتت من الأكلات المصرية الأصلية التي لا يختلف عليه الكثير، وينتشر تواجده على وجه الخصوص فى الصعيد، حيث تختص النساء هناك بمعرف طريقته الأصلية وخلطته السحرية المميزة التي تجعله يختلف كثيرا عن غيره، حيث تتميز هذه المناطق بعمل السمن البلدي الذي يعطى للفطير المشلتت مذاق رائع وشهى، ويتم تناوله عادة مع العسل أو الجبن الحادق ويقدم للزوار كنوع من الترحيب والحفاوة، وفى السطور التالية نقدم لكى طريقة عمل الفطير المشلتت بكل أسراره.

طريقة عمل الفطير المشلتت

• كيلو دقيق.
• رشة ملح.
• سمن بلدي طري.
• ملعقتين سكر.
• ¼ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• ماء فاتر للعجن.

خطوات تحضير الفطير المورق

• ضعي كل المكونات الجافة فى وعاء عميق للعجن ثم اسكبي الماء الفاتر على الخليط بشكل تدريجي مع الاستمرار فى العجن باليد إلى أن تتشكل معكي عجينة متماسكة.
• استمري فى العجن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى تصبح العجينة مطاطية مثل اللبان وفى نفس الوقت لا تلتصق باليد.
• قومى بلم العجينة ثم يتم دهنها بالزيت وبعد ذلك قومى بتغطيتها بكيس بلاستيكي يعلوه فوطة، ويتم تركها لمدة لا تقل عن ساعتين لكى يرتاح العجين.
• ضعي كمية مناسبة من الدقيق على السطح الذي سوف تقومي بالعمل عليه، ثم ضعي العجينة وابدئي بفردها جيدا باستخدام “النشابة”.
• افردي السمن البلدي الطري على كل جزء من العجينة بحيث يتم توزيعه بشكل متساوي.
• ثم يتم لف العجينة على شكل رول ويتم ترك العجينة مرة أخرى لمدة ربع ساعة لكى ترتاح.
• احضري العجينة مرة أخرى إلى سطح العمل وافردي العجين بواسطة النشابة.
• طبقي العجين ولميه على شكل كورة، واتركيها ربع ساعة لكى ترتاح للمرة الأخيرة من أجل الحصول على أفضل النتائج.
• جهزي صينية فرن مدهونة بالسمن أو الزيت، مع تشغيل الفرن على أعلى درجة حرارة قبل دخول الصينية بربع ساعة على الأقل.
• قومى بفرد العجينة بحيث لا يقل سمكها عن سم واحد، ثم ضعيها بداخل الفرن على أعلى درجة حرارة.
• انتظري حوالى 10 دقائق دون الفتح عليها حتى تلاحظي على الفطيرة وتوريقها، ثم يمكنك بعد ذلك فتح شواية الفرن عليها لكى يأخذ وجه الفطير اللون الذهبي المميز.
• اخرجي الفطيرة من الفرن ورشي عليها فورا الماء الفاتر ثم يتم تغطيتها بفوطة نظيفة وجافة من أجل الاحتفاظ بقوامها الطري وليس الناشف.

كما يمكنك الاحتفاظ بالفطير الفلاحي المورق بعد الخبز في الفريزر ولكن لمدة لا تزيد عن أسبوعين، فقط يوضع فى الفريزر ويتم إخراجه لمدة ساعة كاملة ويتم استخدامه وسوف يكون كالطازج تماماً.