وصفة اليبرق، تعتمد طريقة عمل وصفة اليبرق على عدة عوامل عديدة وأيضًا تختلف طرق صنعها من بلد لآخر، تعد مقاديرها الأساسية هي الورق العنب واللحم والأرز البسمتي، وكما هو معروف عن الورق العنب أنه يتم عمله محشي وهذا هو المتعارف عليه، ولكن في وصفة اليوم سوف نتعرف على طريقة أخرى جديدة لعمل الورق العنب، وتسمى هذه الوقفة بإسم اليبرق.

مقادير عمل وصفة اليبرق

• نصف كيلو ورق عنب يكون مغسول ومصفى وموضوع في برطمان زجاجي.
• ثمرة بطاطا تكون مقشرة و مقطعة إلى شرائح صغيرة.
• مقدار نصف كيلو لحم غنم يكون مقطع شرائح رفيعة وكل شريحة تكون بسمك ٢ مل.
• عشرة فصوص ثوم مقشر ومفروم ناعم.
• عصير ليمونتين طازجة.
• كمية ملح على حسب الاحتياج.
• ثمرة ليمونة واحدة تكون مقطعة شرائح لتزيين الوصفة.

مقادير حشو وصفة اليبرق

• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز البسمتي قصير الحبة.
• مائة جرام لحم غنم يكون مفروم فرم ناعم.
• مقدار ملعقة صغيرة طعام من البهارات السبع المشكلة.
• مقدار نصف ملعقة صغيرة طعام من العصفر.
• مقدار ملعقتين صغيرتين طعام زبدة طرية.
• مقدار ملعقة صغيرة طعام صنوبر.
• رشة ملح أبيض وفلفل أسود صغيرة على حسب الحاجة.

خطوات عمل وتنفيذ وصفة اليبرق

1. في البداية نقوم بنقع الأرز في ماء بارد لمدة عشرة دقائق ثم نقوم بغسله وتصفيته.
2. نقوم بإحضار إناء حجمه مناسب ثم نضع به الأرز مع اللحم المطحون والملح والعصفر والبهارات السبع والصنوبر والزبدة.
3. نقوم بوضع ملعقة صغيرة جدًا من الحشو في طرف كل ورقة من أوراق العنب ثم نقوم بطي كل ورقة من أوراق العنب على بعضها ونلفها بشكل جيد.
4. نقوم بإحضار طنجرة حجمها كبير ونضع في قاعها طبقة من شرائح البطاطا وفوقها طبقة من ورق العنب الغير محشو.
5. نضع دائرة من ورق العنب المحشو ثم فوقها دائرة من شرائح اللحم وبعد ذلك ثلاثة فصوص ثوم، ونقوم بتكرار هذه الخطوة حتى نتخلص من كمية ورق العنب الموجودة.
6. نضع كمية مناسبة من المياه فوق ورق العنب ونضعها على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.