التخطي إلى المحتوى

محشي الضلمة هو أحد الأكلات العربية المحبوبة بشكل عام، والمصرية بشكل خاص، هي وجبة توارثتها الأجيال وموجودة حتى عصرنا هذا، لأن المحشي يحبه الكبير والصغير، ينسب المحشي عامة إلي الأتراك، و أقاويل أخرى نسبت المحشي إلى أجدادنا الفراعنة، و يشاع أن هذه الوجبة عرفت في البلاد العربية عند الفتح العثماني، و المعروف أن الأتراك ماهرون في عمل محشي الضلمة وقد أبدعوا فيه، محشي الضلمة يتكون من أنواع متنوعة من الخضروات التي يتم حشوها مثل الكوسة، وقرون الفلفل الرومي، وكذلك الباذنجان، و يتم حشوها باللحم المفروم فقط التي تم تعصيجها مسبقًا ، أوباللحم مضاف إليه الأرز الأبيض.

طريقة إعداد الضلمة

المقادير :-

  • كيلو من الباذنجان الطازج.
  • كيلو من الكوسة متوسطة الحجم الطازجة.
  • نصف كيلو فلفل رومي ألوان.
  • بصلتين
  • ملح
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • زبدة.
  • رشه كمون
  • ملعقة كارى.

الطريقة :-

يتم تقوير ( تفريغ قلب ) الباذنجان وأصابع الكوسة وقرون الفلفل لتصبح جاهزة للحشو ثم تغسل جيدًا، وتصفى في مصفاة ذات ثقوب واسعة للتخلص من أي ماء موجود داخل الخضار.

طريقة عمل خلطة المحشي

يتم تقشير البصل ثم يفرم فرمًا ناعمًا في الكبة ويشوح في كمية مناسبة من الزبد ثم تضاف إليه اللحم، ويتم تشويحها معه، تخفق الطماطم داخل دورق الخلاط الكهربائي ثم تسكب فوق الحمة والبصل على النار، مع إضافة ملعقة من الصلصة الحمراء.

بعدها تتبل بالبهارات اللازمة، الفلفل، والملح وبقية البهارات المذكورة، ثم يتم تقليب كل المكونات معًا حتى تجف منها جميع السوائل.

يتم غسل كمية الأرز المطلوبة ثم يضاف إلى المكونات السابقة ويعاد التقليب مرة أخيرة، ثم يرفع الإناء من على النار.

يبدأ حشو الكوسة والفلفل أصابع الباذنجان بالخلطة ويتم ترصيصها في قدر ذو حجم مناسب بحيث تكون ثمرات الخضار في وضع رأسي وفتحتها في اتجاه الأعلى.

بعد الانتهاء من حشو كل الكمية الخضار المطلوبة، ارفعي القدر إلى النار المرتفعة واسكبي فوقه الشوربة، أما بعد الغليان تهدأ النار ويترك المحشي حوالي نصف ساعة أخرى حتى ينضج.

بعد النضج يمكن نقل أصابع المحشي إلى بيركس وترصص الأصابع جبنًا إلى جنب و تدخل الفرن تحت الشواية ليحمر وجهها، تخرج من الفرن و تغرف في أطباق التقديم ويفرش الطبق تحتها بالبقدونس الأخضر والكزبرة.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.