الملبن أو راحة الحلقوم من الحلويات الشرقية الشهيرة في العالم العربي وتركيا، وهو يستهلك كحلوى لذيذة في مختلف المواسم ، وأيضا عادة ما يستخدم كحشوة لكحك العيد مع المكسرات، ولذلك سوف نقدم لكم طريقة إعداده في المنزل.

طريقة عمل الملبن

الملبن من الحلوى سهلة الصنع، ولكن من الأفضل أن يكون لديك مقياس حرارة المطبخ، للحصول على أفضل وصفة:

المكونات

• 4 أكواب سكر.
• 4ونصف كوب ماء.
• 1وربع كوب نشاء.
• 1 ملعقة كريم تارتار.
• 1ونصف ملعقة ماء ورد.
• 1 كوب سكر بودرة.
• 2 إلى 3 قطرة ألوان طعام حمراء (اختياري).

الطريقة

جهزي صينية حجم 9*9 بوصة تقريبًا، وغطيها بالكامل بطبقة من ورق الفويل.

نضع كوب ونصف من الماء مع السكر وعصير الليمون على النار، ونقلبهم حتى يذوب السكر، ويبدأ المزيج في الغليان.

نظفي جوانب الإناء تأكدي من عدم وجود أي بقايا للسكر على الإناء من الجوانب، ثم اتركيه يغلي بدون تقليب حتى تصل حرارته إلى حوالي 115 درجة مئوية (240 فهرنهايت)، ويفضل استخدام مقياس حرارة السوائل في تلك الخطوة.

ضعي النشاء وكريم التارتار في كمية الماء المتبقية، وقلبيهم جيدًا حتى يذوب النشاء، ثم ضعي هذا المزيج على النار وقلبيه حتى يصبح سميك.

صبي مزيج السكر الساخن بحرص على النشاء وقلبيهم بهدوء حتى تمتزج المكونات دائمًا.

خففي النار، واتركيه على نار هادئة مع التقليب المستمر كل 8 دقائق تقريبا، لمدة ساعة تقريبًا، حتى يصبح لونها أصفر ذهبي.

أرفعيها من على النار، وضعي عليها ألوان الطعام (اختياري)، وماء الورد.

اسكبي الملبن في الصينية، وافرديه جيدًا، واتركيه بدون غطاء ليلة كاملة.

في الصباح قطعي الملبن، وضعي القطع في السكر البودرة.

إذا كنت ستقومي بتخزين الملبن، فرصي القطع في علبة، مع وضع بلاستيك ومزيد من السكر البودرة فوق الطبقات حتى لا تلتصق، وأحكمي إغلاق العلبة.