طريقة عمل كشك الألماظية بطعم مختلف وبشوربة البط حاجة فوق الخيال

كشك الألماظية، هي وجبة تقليدية دسمة من المطبخ المصري وهي أكلة تركية عثمانية أيضا، وقد اقتبسها المصريون من العثمانيين وحرفوا في مكوناتها الأصلية، وتم تسميتها من قبل المصريين بـ “كشك” نسبة إلى اللغة القبطية القديمة، ومعناها “القمح المكسور” والكشك من الأكلات المشهورة في مصر الفرعونية، كما أنها مشهورة جدًا في صعيد مصر، ولم نصل إلى الآن عن أصل الأكلة بالضبط، هل هي مصرية فرعونية خالصة؟، أم أنها عثمانية تركية بشكل مطلق؟.

وأما عن كلمة “ألماظية” فهو نسبة إلى الشكل الذي يبدو عليه في النهاية (كريمي فاخر)  التي يشبه حبة الألماظ.

مقادير كشك الألماظية

• 2 صدور من الدجاج مقطعة إلى مكعبات.
• ربع كوب أرز مصري.
• 2 حبة من البصل الكبير ونقطعهم (خشن).
• لتر واحد من الشوربة (شوربة البط).
• كوب واحد من الحليب.
• كوب واحد من الزبادي.
• 3 معالق كبار من الدقيق.
• 3 معالق كبار من السمنة.
• مكعب واحد من المرقة.
• ملح+فلفل أسود.

طريقة التحضير مثل الشيف فاطمة أبو حاتي

أول خطوة نقوم بها هي تحمير البصل الذي تم فرمه (خشن شوية)، لكن نضيف إليه رشة دقيق + رشة ملح قبل وضعه في السمنة على النار ونقلبهم في بعض، ونتركه إلى أن يأخذ لونا ذهبيا ويكون مقرمشا، ثم نرفعه من على النار ونضعه جانبا.

وفي الخطوة الثانية، نأتي بمكعبات الدجاج ونضعها في السمنة بذات الوعاء الذي كان البصل موجود بداخله، ونشوحها جيدا، وقبل ما يتم ذلك نكون مجهزين الشوربة والأرز، ونضعهم عند تمام التشويح على مكعبات الدجاج، حتى ينضج الجميع سويا، وخاصة الأرز، ثم نضع مكعب المرقة، وملح وفلفل حسب الطلب.

بعد ذلك، نأتي بالحليب والدقيق والزبادي، ونضعهم في وعاء عميق، ونقلبهم في بعض، ونتركهم جانبا (خلطة الكشك) حتى نضج الأرز، فإذا نضج الأرز مع الشوربة، نقوم بوضع هذا الخليط (زبادي ودقيق وحليب) داخل الحلة التي بها (الدجاج والأرز والشوربة)، ونقلبهم جيدا، ومن الممكن نزود دقيق بعد إذابته في بعض الشوربة على البارد حتى لا تكلكع في حالة وجدنا الشوربة أكثر من اللازم، ونهتم بالغليان للخليط ككل حتى نضمن نضج الدقيق.

وبعد النضج الكامل، نضع نصف كمية البصل في الحلة، ونقلب جيدا، ونترك الباقي كزينة عند التقديم، وبالهنا والشفا.