بدون فرد ولا تعب طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي علي أصوله المورق الطري في 10 دقائق

الفطير المشلتت الفلاحي يعتبر من أشهر وألذ المأكولات الشعبية في التراث الغذائي المصري، ويتميز باحتوائه على طبقات رقيقة ومتعددة تعطيه القرمشة والتورق الذي يشتهر به رغم الشياع الواسع لهذه الوصفة، إلا أن الكثيرين يظنون أن تحضيره يتطلب وقتاً طويلاً وجهداً مضنياً في الفرد والعجن ولكن، وبأسلوب مبتكر ومبسط، يمكن تحضير الفطير المشلتت الفلاحي المورق والطري في عشرة دقائق فقط، ودون الحاجة إلى فرد عجينة متكرر أو تعب كبير.

طريقة عمل الفطير المشلتت

المكونات الأساسية للفطير المشلتت الفلاحي:

• كمية من الدقيق الأبيض الممتاز حوالي كوبان.
• ماء دافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي أو الزبدة المذابة.
• سمن إضافي لدهن العجينة بين الطبقات.

خطوات عمل الفطير المشلتت

1. يتم خلط الدقيق مع الملح، ثم يضاف الماء تدريجياً مع العجن حتى الحصول على عجينة ناعمة ومرنة، لا تلتصق باليد تترك العجينة تستريح لمدة 5 دقائق لتسهيل الفرد لاحقاً.
2. تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، وهذا يسهل التعامل معها ويوفر الوقت بدلًا من فرد عجينة واحدة كبيرة.
3. يوضع كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ثم تفرد بواسطة اليد أو الشوبك بشكل دائري رقيق جداً. بعد ذلك، يدهن الوجه بالسمن المذاب بشكل متساوي، ثم تطوى العجينة إلى ثلاثة أطراف أو تلف بشكل لولبي بطريقة سهلة وسريعة.
4. تترك الكرات الملفوفة لترتاح دقيقة أو اثنتين، ثم يفرد كل واحدة مرة أخرى بشكل دائري متوسط السماكة، مع الحفاظ على الطيات التي تشكل طبقات الفطير التي ستصبح مورقة بعد الخبز.
5. تشوى الفطائر في طاسة على نار متوسطة إلى هادئة، حيث يقلب الفطير على كلا الجانبين حتى يتحول لونه إلى ذهبي فاتح مع ظهور طبقات منتفخة وطرية يمكن دهن الوجه قليلاً بالسمن لمزيد من الطراوة والمذاق الغني.
6. استخدام السمن البلدي أو الزبدة الطبيعية يعود بمذاق أفضل بكثير من الزيوت الأخرى، ويعطي الفطير قرمشة ونعومة لا تضاهى.
7. عدم التعجل في فرد العجينة على مرات طويلة لأن ذلك قد يجعل العجينة تجهد وتفقد مرونتها وطراؤها.
8. درجة الحرارة عند الخبز يجب أن تكون معتدلة حتى ينضج الفطير جيدًا من الداخل ويصبح مورقًا وخفيفًا.
9. يمكن حفظ الفطير داخل كيس محكم بعد تبريده قليلاً للحفاظ على نكهته وطراوته لفترات أطول.