الطريقة الصحيحة لعمل الطحينة الخام بالسمسم زي الجاهزة، الطحينة من أهم وأكثر المقبلات التي نقوم بشرائها من الخارج، هذا لأن الطحينة من أهم واخف المقبلات التي يتم تقديمها وتناولها بجانب الطعام، فهي من أكثر المقبلات التي لابد من تقديمها بجانب المشروبات و يتم تحضير الكثير من السلطات و الوصفات من الطحينة، لذلك تحرص الأمهات دايمًا على تواجدها في المنزل بشكل دائم، ولذلك حرصنا اليوم أن نقدم لكم الطريقة الصحيحة الاصلية لعمل الطحينة الخام من المنزل على أصولها بعد الآن لن تحتاجي إلى شرائها من الخارج، ويوجد العديد من الطرق و الوصفات التي يمكنك تحضيرها ولكننا أردنا أن نقدم طريقة المصانع والمحلات.

مقادير الطحينة الخام

الطحينة الخام تباع بالكثير من المال من الخارج لذلك أصبحت مكلفة الثمن جداً على العديد من الأشخاص، ولكننا سنقدم لكم خطوات تحضيرها بيدك من المنزل، فهي تتكون بمكونات بسيطة جدًا وغير مكلفة، مكونات هي:

  • 2 كوب سمسم ني بدون تحميص.
  • كوب من الزيت النباتي (يفضل زيت عباد الشمس).
  • رشة من الملح.

طريقة تحضير الطحينة الخام 

من أكثر المقبلات التي نقوم بتحضيرها وتناولها بشكل دائم بجانب الطعام وبالأخص المشويات هي الطحينة ولها استخدامات كثيرة جدًا ويتم تحضير الكثير من الوصفات منها مثل سلطة الطحينة بالزبادي وسلطة الحمص وغيرها من الوصفات، تعودنا جميعا على شراء الطحينة من الخارج، ولكننا اليوم سنقدم لكم الطريقة الصحيحة لتحضير من المنزل خطوة بخطوة مثل المصانع وهي:

الطحينة الخام
الطحينة الخام
  • أولا نحرص على شراء سمسم من نوع جيد بدرجة أولى لكي تحصلين على أفضل نتيجة و طعم مميز مثل الجاهزة.
  • بعد ذلك نأتي بالكبة ونقوم بوضع ربع كوب من السمسم ونقوم بضربهم جيدًا.
  • ثم نضعها في طبق كبير ثم نضيف باقي الكمية من السمسم ونضربهم، ستلاحظين أن قوام السمسم أصبح مثل العجينة.
  • بعد ذلك نقوم بإضافة رشة من الملح على السمسم ونقلبهم مع بعضهم.
  • ثم نأتي بالخلاط الكهربائي و نقوم بوضع كوب من الزيت ونقوم بضربه جيدًا لمدة 5 دقائق حتى يتغير لون الزيت إلى اللون الفاتح، هذه الخطوة مهمة لكي لا يتغير رائحة الطحينة بعد ذلك، كما أن هذه الخطوة ستعجل لون الطحينة فاتح.
  • بعد ذلك نقوم بإضافة ملعقة بملعقة من السمسم المطحون على الزيت مع الضرب المستمر.
  • نستمر هكذا حتى ننتهي من كمية السمسم المطحون.
  • نترك الطحينة الخام تضرب في الخلاط لمدة لا تقل عن 10 دقائق لكى تتأكدي من عدم وجود تكتلات أو حبوب في الطحينة.
  • وقفي ضرب عندما تحصلين على قوام سائل بعض الشئ لأنه يثقل قوامها بعد حفظه في الثلاجة.
  • بعد ذلك نقوم بوضع الطحينة الخام في برطمان معقم ومحكم الغلق ويتم حفظه في الثلاجة ويستخدم في الطعام بالصحة والهنا.

الطريقة الصحيحة لحفظ الطحينة الخام 

لكي تستطيعين الحفاظ على الطحينة أطول فترة ممكنة دون أن تفسد لابد من حفظها بالطريقة الصحيحة وهي:

  • في البداية لابد أن يكون البرطمان المستخدم نظيف تمامًا من الداخل.
  • التأكد من عدم وجود ماء بداخل البرطمان ويكون جاف تمامًا، ويفضل أن يكون برطمان زجاجي.
  • يتم وضع الطحينة في البرطمان ويغلق جيداً ونغلق البرطمان جيدًا ويوضع في الثلاجة على الرف.

مدة حفظ الطحينة الخام 

يمكنك الإحتفاظ بي الطحينة الخام في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر، بشرط أن تكون طريقة الحفظ كما ذكرنا خلال السطور السابقة، ويكون البرطمان معقم و نظيف، وعندما تريدين الأخذ من الطحينة قومي باستخدام ملعقة نظيفة لكى لا تتلف الطحينة ويغلق عليها جيدًا بعيد عن وصول الماء إليها.

أسرار تحضير الطحينة الخام 

بعد أن قدمنا لكم الطريقة الصحيحة لتحضير الطحينة الخام بالسمسم مثل المطاعم سنقدم لكم أسرار نجاح تحضيرها من المنزل وهي:

  • لابد من التأكد من نوع السمسم المستخدم لأنه سوف يؤثر على طعم الطحينة.
  • نقوم بضرب الزيت لوحدها لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتى تلاحظين أن لون الطحينة تغيير تماما و أصبح شفاف.
  • إضافة رشه من الملح على خليط الطحينة يستخدم هنا ليس لتطعيم الطحينة ولكن ليكون مادة حافظة لها تحافظ على مدة صلاحية الخليط أطول فترة ممكنة.
  • لابد من فرم كمية السمسم جزء جزء في الكبة ونقوم بعمل ضرب ضربات متفرقة لكى يتم فرم السمسم بشكل أسهل ولكى لا يخرج السوائل التي تتواجد به.
  • نضيف السمسم على الزيت بعد ضربه على دفعات مع الضرب المستمر وهذه الخطوة مهمة لكى تستطيعين ضرب الطحينة دون أن يحدث تكتلات.
  • لا تقومي بإضافة سوائل ماء تماماً على الخليط الزيوت التي تتواجد في السمسم والزيت المضاف سيجعلك تحصلين على النتيجة المطلوبة.
  • نضيف الطحنية في البرطمان ونتأكد من أن البرطمان جاف تمامًا من الداخل.
  • نحرص على ملئ البرطمان إغلاقة جيدا لكى لا يكون طبقة على وجه البرطمان.
  • عندما نقوم باستخراج الطحينة من البرطمان نتأكد أولا ان الملعقة نظيفة لكى لا تسفد الطحينة.
  • قوام الطحينة الخام سوف يثقل كلما زادت مدة حفظة وهذا طبيعي يمكنك إضافة القليل من الماء الدافئ عليه وتقليبه وستحصلين على القوام المطلوب.

الطريقة الصحيحة لتعقيم برطمان الطحينة

لكي تقومين بحفظ الطحينة الخام أطول فترة ممكنة لابد من حفظها بالشكل الصحيح والتأكد من نظافتة البرطمان المستخدم في الحفظ ولابد من تعقيمة ويكون زجاج، طريقة التعقيم هي:

  • ناتي بوعاء ونقوم ونملئ الإناء بالماء ونضع على نار متوسطة حتى يغلي.
  • بعد ذلك نرفعه من على النار ونترك الماء حتى تهدأ ثم نضع برطمان الزجاج داخل الماء الدافئ ونتركها لمدة 10 دقائق.
  • نرفع البرطمان من الماء ونتركه في الهواء حتى يجف تماما.

الطحينة الخام بطريقة الشيف حسن 

سنقدم لكم طريقة عمل الطحينة الخام بطريقة الشيف حسن، المكونات هي:

  • كوب من السمسم.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • رشه من الملح.

طريقة تحضير الطحينة الخام بطريقة الشيف حسن 

تعد الطحينة الخام من الوصفات التي يتواجد لها أكثر من طريقة لتحضيرها، ويختلف كل شيف من الشيفات في طريقة تحضير والمكونات التي تحضر منها، هناك شيفات يقومون بإضافة الدقيق ومنهم من يستغني عنه، ولذلك أردنا أن نقدم لكم أكثر من طريقة لتحضير الطحينة الخام، سنقدمها لكم بطريقة الشيف حسن، الطريقة هي:

  • في طاسة نضيف القليل من الزيت وعندما يسخن نضيف السمسم ونقلبه حتى يبدأ يأخذ لون.
  • نرفعه من على النار ونتركه حتى يبرد.
  • بعد ذلك نقوم بوضع السمسم المحمص في الخلاط ونقوم بضربه مع إضافة الدقيق بالتدريج.
  • ثم نضيف الزيت والملح ونضربهم مع بعضهم جيدا حتى تحصلين على القوام المطلوب.

سلطة الطحينة بالزبادي 

من المقبلات الشهية والسريعة التي تقدم دائما بجانب الأكلات الدسمة مثل المشويات والأسماك هي سلطة الطحينة بالزبادي، فهي تعطي للطعام نكهة مميزة جداً، كما أنها تساعد على الهضم، ومكونات تحضيرها بسيطة جدًا ومتواجدة في معظم المنازل، فهي من أحلى الوصفات والمقبلات الشهية واللذيذة هي سلطة الطحينة، المكونات هي:

  • كوب من الخل الأبيض.
  • 3 ملاعق من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • 3 ملاعق من الخل الابيض.
  • ملعقة من الثوم المفروم.
  • رشه من الكسبرة الجافة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ماء دافئ.

طريقة تحضير سلطة الطحينة 

يعد الطحينة من أكثر المقبلات الخفيفة جداً التي تقدم بجانب الطعام كمقبلات وبالأخص بجانب المشويات وهناك الكثير من الوصفات التي يتم تحضيرها بالطحينة وبعد أن قدمنا لكم طريقة تحضيرها من المنزل سنقدم لكم طريقة عمل سلطة الطحينة بالزبادي على أصولها مثل المطاعم، فهي لا تحتاج إلى إضافات كثيرة في 10 دقائق فقط ستحضرين بيدك احلى طبق سلطة طحينية بالزبادي، الطريقة هي:

  • في وعاء كبير نضيف الطحينة الخام وعصير الليمون والخل والملح والكمون.
  • نقلب هذه المكونات ثم نضيف الثوم والكسبرة نخلط المكونات سنلاحظ أن الخليط أصبح ثقيل.
  • نقوم بإضافة القليل من الماء الدافئ مع التقليب حتى تحصلين على القوام المطلوب.
  • بعد ذلك نقوم بسكب خليط سلطة الطحينة في طبق التقديم وبالصحة والهنا.

الطحينة الخام بطريقة الشيف نجلاء 

سنقدم لكم طريقة عمل الطحينة الخام الاصلية بطريقة الشيف نجلاء مقدمة برنامج (على قد الأيدي)، المكونات هي:

  • كوب من السمسم.
  • نصف كوب من الزيت.
  • 2 ملعقة صغيرة من الدقيق.
  • نصف ملعقة ملح.

طريقة تحضير الطحينة الخام بطريقة الشيف نجلاء 

  • أولا نقوم بوضع السمسم والدقيق والملح في طاسة على نار متوسطة حتى يسخن فقط دون أن يأخذ لون.
  • عندما يسخن السمسم نرفعة من على النار ونقوم بضربه في الكبة وهو ساخن مع الدقيق حتى يفرم.
  • بعد ذلك نضيف الزيت بالتدريج مع الضرب المستمر حتى تحصلين على قوام الطحينة المطلوب.
  • نتأكد من أن القوام أصبح كريمي وناعم، احرصي على أن يكون قوام الطحينة خفيف لأن الطحينة بعد وضعها في الثلاجة يثقل قوامها.
  • بعد ذلك نأتي ببرطمان الحفظ المعقم النظيف والجاف من الداخل بوضع الطحينة بداخله وإغلاق البرطمان جيدا.
  • ثم يوضع في الثلاجة وعند الاستخدام نحرص أن تكون الملعقة نظيفة وجافة لكي لا تفسد، ويمكن الاحتفاظ بها لمدة شهر.

سلطة الطحينة البيضاء للمشويات

يقدم بجانب المشويات دائما المقبلات والسلطات، ومكونات السلطة هي:

  • كوب من الطحينة.
  • 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • 2 فص ثوم مفرومين.
  • 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملح.
  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة تحضير سلطة الطحينة البيضاء للمشويات

  • نقوم بوضع الطحينة في وعاء كبير نضيف نصيف الماء الدافئ ونقلبها حتى تفك.
  • بعد ذلك نضيف الملح وعصير الليمون و الكمون والخل الأبيض و الثوم المفروم.
  • نخفق هذه المكونات جيدًا مع بعضهم حتى يمتزجا.
  • ثم نسكبها في طبق التقديم ونسكب القليل من زيت الزيتون ويقدم بالصحة والهنا.

استخدامات الطحينة الخام بالسمسم

هناك الكثير من الاستخدمات التي تضاف إليها الطحينة الخام وتدخل في وصفات كثيرة جدًا مثل:

  • تضاف إلي الفول المدمس عند الطهي.
  • تحضير سلطة الطحينة بالزبادي من أشهى المقبلات التي تقدم بجانب المشويات.
  • تقدم بجانب المشويات و الكبدة الاسكندراني.
  • كما أن إضافة ملعقة من الطحينة في غسل الفراخ والأسماك تقضي تماما على الرائحة الغير محببه.

فوائد الطحينة الخام 

تعد الطحينة الخام السائلة على قيم غذائية كبيرة جدًا وفوائد كثيرة أهمها ما يلي:

  • الطحينة تعد مصدرا من مصادر الكالسيوم، التي تعمل على تقوية المناعة والعظام والأسنان جدا.
  • تحتوي الطحينة على الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت التي تعمل على إرتفاع نسبة الشبع وتساعد على هضم البروتين بشكل أسرع.
  • كما تعمل الطحينة على تقليل ضغط الدم وهذا لأنها تحتوي على مادة البوتاسيوم التي تعمل على تحسين عملية ضغط الدم.
  • تحتوي الطحينة على مضادة أكسدة تساعد على التقليل من الالتهابات.
  • تحسين صحة القلب وهذا لأن المكون الأساسي هو السمسم وهو يحتوي على مادة السمسمولين التي تقلل من أمراض القلب والأزمات القلبية، وضيق الشرايين.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.