تعتبر الفطائر التركية من اكثر الاطباق المميزة و اللذيذة والمحببة لدى الكثير فى كثير من الدول. وخاصة ان المطبخ التركى من المطابخ المميزة والغنية بالكثير من الاطباق والاكلات المختلفة والشهية. وتعتبر فطائر البطاطس سهلة التحضير وبمكونات بسيطة مع اتباع الخطوات والمقادير. واخترنا أن نقدم فى هذا المقال فطائر البطاطس التركية المميزة وذات الطعم الرائع سواء باللحمة المفرومة او بدون .وسوف نذكرها فى الخطوات التالية.

طريقة عمل فطائر البطاطس التركية الهشة باللحمة المفرومة

تراعى المكونات والمقادير اللازمة مع اتباع الخطوات فى عمل فطائر البطاطس وهى

المكونات والمقادير

مكونات خليط البطاطس واللحمة المقرومة
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة والمعصجة.
  • كيلو من البطاطس المقشرة.
  • حبة من البصل المبشور.
  • ثم ملعقة من الملح حسب الرغبة.
  • ايضا ملعقة من الفلفل الأسود
  • كذلك ملعقة من الكمون.
  • مع ملعقة من الكركم.
  • ثلاث ملاعق من الزبدة
  • ثلاث ملاعق من الزيت.
  • ربطة مشكلة من البقدونس والشبت والبصل الاخضر.

مكونات العجينة
  • ثلاث أكواب ونصف من الدقيق.
  • حبتان من البيض.
  • كوب من اللبن.
  • ثم ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقتان من السكر.
  • مع نصف كوب من الزيت.
  • ثم ملعقة من الملح.
مكونات التزيين لدهان الفطائر قبل وضعها فى الفرن
  •  حبة من البيض المخفوق.
  • ثم ملعقة من السكر.
  • مع ثلاث ملاعق من الحليب.
  • ثلاث معالق من الزعتر.

طريقة التحضير والتجهيز

يجب اتباع الخطوات التالية جيدا فى تحضير خليط البطاط والعجينة والتسوية

تجهيز خليط البطاطس واللحمة المفرومة

  • تعصيج اللحمة فبى بصلة مبشورة مع ملعقة من الملح والفلفل الاسود وملعقة من بهارات اللحمة وملعقة من البابركا.
  • نضع البطاطس فى وعاء به ماء للسلق على النار. بعد السلق تصفى من الماء وتترك جانبا حتى تبرد.
  • يوضع البصل المبشور فى مقلاة على النار مع قليل من الزيت يقلب حتى يكون ذهبى اللون.
  • اضافة الزبدة والملح والفلفل الاسود والكمون والكركم والبطاطس المهروسة الى البصل .
  • فرم البقدونس والشبت والبصل الاخضر معا جيدا الى قطع ناعمة ثم اضافتهم الى خليط والمكونات الاخرى.
  • يقلب لمدة ثلاث دقائق ثم يرفع من على النار ويترك جانبا حتى يبرد.
  • خلط جميع المكونات السابقة مع اللحمة المفرومة وتقلب جيدا.
  • يمكن الاستغناء عن اللحمة المفرومة واستعمال الحشو بالبطاطس والمكونات الاخرى فقط حسب الرغبة.

طريقة تجهيز العجينة والحشو

  • وضع الحليب فى وعاء على نار متوسطة ثم وضع السكر والخميرة والتقليب ثم اضافة البيض والزيت والملح مع الاستمرار فى التقليب.
  • اضافة الدقيق الى الخليط تدريجيا مع العجن بالمضرب الكهربائى حتى نحصل على عجينة طرية الى متماسكة.
  • تغطى العجينة وتترك لمدة ساعة حتى تتخمر. ثم نضع العجينة على رخامة التقطيع بعد رشة ببعض الدقيق.
  • تقطع العجينة الى قطع على شكل كرات مناسبة تفرد على سطح الرخام.
  • بعد فرد قطع العجينة توضع كمية من خليط البطاطس واللحمة المفرومة فى نصف العجينة مع ترك النصف الآخر بدون خليط بطاطس ولحم .
  • يتم تشريط الجزء الخالى من العجينة اى تشريحة بالسكين بعيد عن الاطراف ثم تلف العجينة بالبطاطس على شكل اسطوانة وهكذا حتى نفرغ من الكمية.

طريقة اخرى للحشو بالبطاطس واللحمة المفرومة

  • يتم فرد قطعة كبيرة من العجينة على الرخام ثم نضع الحشو بالبطاطس واللحمة المفرومة على العجينة كلها.
  • ثم نضع طبقة اخرى من العجينة على البطاطس باللحمة. وتقفل الاطراف جيدا بطرف شوكة.
  • ثم تظبط الاطراف باليد وتوضع فى صوانى الفرن .
  • يدهن سطحها بخليط البيض والسكر والحليب حتى يعطي لون الاحمرار.
  • رش بعض من الزعتر على العجين فى الصوانى.
  • توضع بعد ذلك فى الفرن نصف ساعة.
  • يمكن تشكيل العجينة مع الحشو بعدة اشكال حسب الرغبة

طريقة التسوية

  • يسخن الفرن على درجة حرارة عالية 180 درجة.
  • ثم نحضر صوانى الفرن وندهنا بقليل من الزيت.
  • يتم رص الفطائر فى الصوانى وندهنها بخليط البيض مع السكر والحليب
  • ثم توضع الصوانى فى الفرن لمدة عشرين الى ثلاثين دقيقة.
  • بعد ذلك نخرج الفطائر من الفرن وتقدم ساخنة فى اطباق التقديم.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.