خبز الفوكاتشيا الايطالي focaccia ، من أفضل أنواع الخبز المشهور بها دولة إيطاليا، والتي انتقلت عبر البلدان بسبب كونها وجبة أساسية لذيذة الطعم، ومن المعروف أن الخبر بشكل عام يعد وجبة أساسية، في الافطار والغذاء والعشاء، ولا تخو منها مائدة على الاطلاق، وكل بلدة قامت بتصنيع وتطوير الخبر بشكل خاص بها، وبإضافة مكونات ليصبح بأشكال مختلفة وأطعمة مختلفة، حتى أنه يوجد أنواع منه تصلح كوجبة كاملة دون الحاجه لتناول أي طعام بجانبها، ومنها خبز الفوكاشيا الأصلي، وقد اختلفت طرق تحضير الخبز من شيف لآخر، فطريقة خبز الفوكاشيا منال العالم، تختلف تمامًا عن طريقة خبز الفوكاشيا هند الفوزان، وكذلك تختلف عن طريقةخبز الفوكاشيا للشيف حسن، ولكن طريقة الشيف نورا، تعد الأفضل والأسهل على الاطلاق، سواء في التحضير أو في الطعم المميز، وهي الطريقة الأصلي الهشة الخفيفة Nora’s.

خبز الفوكاتشيا الايطالي focaccia

وكما ذكرنا في السابق أن هناك الكثير من أنواع الخبر، الخاصة بكل بلدة، وتختلف في الطعم من بلدة لأخرى، ونذكر منها على سبيل المثال من فرنسا، خبز الزيتون الفرنسي، وأيضًا تعد بعص المعجنات نوع من أنواع الخبز، مثل في السعودية السمبوسة السعودي الحجازي المقرمشة، وفي إيطاليا أيضًا معجنات البيتزا السريعة، وفي التالي الطريقة الأصلية لأطعم خبز الفوكاتشيا للشيف نورا بالخطوات.

مكونات خبز الفوكاشيا الأصلي على طريقة الشيف نورا Nora’s

• مقدار 400 جرام من الدقيق.
• 300 جرام من الماء ادافئ.
• عدد 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة.
• مقدار1 ملعقة عسل نحل طبيعي أبيض.
• زيت زيتون .
• 1/2 كوب ماء.
• 1/2 ك زيتون أخضر شرائح.
• زعتر.
• روزماري.

طريقة عمل خبز الفوكاشيا Nora’s

1. قومي بإضافة ملعقة العسل الأبيض على اماء الدافئ وبالتقليب جيدًا،
2. أحضري العجان الكهربائي، وقومي بإضافة الدقيق إلى وعاء العجان، ثم قومي بإضافة الخميرة والملح إلى العجان.
3. ثم قومي بإضافة الماء الدافئ بالعسل، ثم قومي بتشغيل العجان وخلط المكونات جيدًا، لمدة من 10 دقائق إلى 15 دقيقة.
4. قومي برش دقيق على رخامة العجن، وضعي العجين السابق تحضيره فوق الدقيق، وقومي بلمه على هيئة كرة ضخمة، واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق، مع الحرص على تغطيتها.
5. بعد ذلك قومي بإحضار العجين، وتبطيطه بالإيدي، ثم طويه ثلاث طيات، حتى تأخذ شكل مستطيل، ثم قومي بتغطيتها مرة أخرى، وتترك للتخمير لمدة نصف ساعة كاملة.
6. أحضري صينية وقومي بدهنها جيدًا بزيت الزيتون، وقومي بفرد العجين بالنشابة بشكل بسيط.
7. وقومي بلم العجين بالنشابة، حتى تستطيعي فرده في الصينية.
8. ثم قومي بفرد العجين بالطبطبة بالأيدي حتى يتناسق جيدًا داخل الصينية.
9. تترك العجين مدة 10 دقائق داخل الصينية، وتغطى وتترك لتخمر مرة أخرى.
10. قومي برش دقيق على وجه العجين داخل الصينية، وافردي العجين جيدًا داخل الصينية بالأيدي، وسوف تلاحظين أن قوام العجين أصبح أكثر هشاشة من ذي قبل.
11. اتركي العجين داخل الصينية للمرة الثالثة، لمدة 45 دقيقة للتخمير، مع الحرص على تغطيتها مرة أخرى.
12. استخدمي أصابع يديكي واضغطي بميل على العجين، حتى تصنعي حفر داخل العجين، بدون خرم للعجين نفسه.
13. رشي زيت الزيتون جيدًا، على وجه العجين بالصينية.
14. قومي بعمل محلول ملحي مكون من 1/2 كوب ماء + 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام، وبالتقليب جيدًا ، ثم قومي بصبه على وجه العجين في الصينية، حتى تغطيها وتتشربها جيدًا.
15. حركي الصينية في اتجاه اليمين واتجاه الشمال، حتى يتم سقي العجين بالكامل بمحلول الملح.
16. قومي برص ازيتون الأخضر الشرائح، في الحفر امصوعة يدويصا داخل العجين، حتى تنتهي من الكمية بالكامل.
17. رشي الوجه بزعتر، وروزماري، وقومي بترك الصينية لمدة 45 دقيقة كاملة قبل دخولها الفرن، دون تغطيتها.
18. أدخلي الصينية في فرن ساخن جدًا، على أعلى درجة حرارة 300 درجة مئوية، لمدة 15 دقيقة.
19. في النهاية أخرجي الصينية من الفرن، وقومي بتقسيم خبز الفوكاشيا، إلى قطع وضعيه في طبق التقديم، وزيني الطبق بشرائح من الزيتون على جانبي الطبق.