تخزين ورق العنب بالملح والماء، أن من  أهم ما يميز المطبخ المصرى هو عمل المحاشي بمختلف أنواعها، فلم تكن تكاد تخلو سفرة أو عزومة من المحاشي،  يعشق المصريين المحشي بأنواعه  المختلفة لأنه يجد فيها المذاق الجميل فضلا عن عناصر غذائية مهمة، أهمها النشويات الموجودة في الأرز، بالإضافة في إلى  الفيتامينات المتمثلة في الخضراوات التي يتم بها عمل المحشى،  ناهيك عن الطعم والمذاق الجميل، ويطلب المحشي فى الشتاء بكثرة لأن  أكل المحشي يساعد على التدفئة لأنه ينتج سعرات حرارية، والمحاشي  أنواع عديدة، مثل محشى الكرنب والكوسة، ومحشى ورق العنب، وغيرها، ويتم عمل محشي ورق العنب باستخدام أوراق وبراعم شجرة العنب، والقيام بلفها بعد وضع الخلطة داخلها على شكل  أصبع مستدير.

أسباب  تخزين ورق العنب

أن محبى ورق العنب يجدون مشكلة، وهى أن براعم وأوراق العنب التى يتم بها تحضير محشي ورق العنب تنبت فى بداية  فصل الربيع، وتساقط فى فصل الخريف والشتاء، لذا فمن يرغب فى تحضير ورق العنب عليه الاختيار الأول أن يقوم بعمل محشي ورق العنب فى الأوقات التى تكون فيها أوراق العنب مخضرة ويانعة، دون غيرها من الأوقات،  والخيار الثانى هو أن يقوم بتخزين أوراق العنب فى الأوقات التى تكون فيها مخضره، ليتم إستخدامها فى الأوقات الغير مخضرة، وهذا ما يطرح علينا سؤال وهو كيفية تخزين ورق العنب.

طرق تخزين ورق العنب بالملح والماء داخل برطمانات

وهى طريقة بسيطة وسهلة تحفظ براعم وأوراق العنب،  وتحافظ عليها طازجة وذلك عن طريق التالي:

•  وضع ورق العنب الجاهز فى بعض البرطمانات، ويتم رصها  بشكل متناسق، حيث تضع الأوراق المتساوية معا، ووضعها فى مجموعات.
• نقوم بتمرير خيط فى كل مجموعة من الأوراق، بحيث يصبح الخيط عبارة عن عنقود يمسك بالأوراق.
• نقوم بوضع مجموعة من الأوراق حوالى ٥٠٠ جرام، ثم القيام بنقعها جيدًا فى الماء، ونعيد ترتيبها.
  قومى بتجهيز المحلول الملحي لحفظ أوراق العنب، بشرط أن يكون الملح خالى من اليود.
• قومى بنقع ورق العنب فى المحلول الملحي، حتى يتشرب الماء لمدة ليلة كاملة، حتى يصبح رطبا، ثم وضعه في البرطمانات.
• اتركيه في مكان بعيد عن متناول الأطفال.