طريقة عمل الممبار من طرق إعداد الأكلات الشعبية المصرية، ولطالما أبدعت السيدة المصرية في إعداد هذا النوع من الطعام، وتختلف مسمياته من بلد إلى آخر فهو معروف في مصر بالممبار بينما يعرف في دولة ليبيا الشقيقة بالعصبان، وتختلف طرق إعداده من بلد إلى آخر فبعض البلدان تستخدم اللحم المفروم كحشوة للعصبان، بينما الطريقة المصرية تعتمد على حشو الممبار بخلطة الأرز المضاف إليه التوابل وغيرها.

طريقه عمل الممبار أو العصبان:

المكونات:

• كيلو ممبار.
• كيلو طماطم.
• كيلو الا ربع ارز.
• ربع فلفل حامي اختياري.
• حزمه شبت مفروم.
• حزمه بقدونس مفروم.
• حزمه كسبره خضراء مفرومه.
• ٣ بصلات متوسطه الحجم مفروم.
• ٣ فصوص ثوم مفرومين.
• ٣ ملاعق خل.
• كوب زيت نباتي.
• التوابل ملعقه صغيرة بهارات.
• ملعقه صغيرة كمون.
• ملعقه صغيرة فلفل اسود.
• ملعقه صغيرة كزبرة يابسه (ناشفة).
• ملح حسب الرغبة.
• ٣ ورقات غار (ورق لوري).
• ٣ فصوص حبهان.

طريقه التحضير:

نغسل الممبار جيدا بالملح والخل ونقطعه بالطول المناسب حسب رغبتك في التقديم ونحضر الخلاط ونضع الطماطم والبصل والثوم وكوب الزيت وقليل من الماء ونخلطهم جيدا في الخلاط ومثلهم في بوله عميقه.

يغسل الأرز جيدا ونضعه علي الخليط ونضيف جميع التوابل والملح حسب الرغبة، ويقلب جيدا ونحضر القمع ونضعه في فوهة الممبار من اتجاه واحد، ونضع كميه مناسبه من الخليط ولا نملأه لآخره بل نترك مساحه لكي لا ينفجر في السليق.

ونحشي جميع الممبار ونضع حله عميقه ونملأها حتى ربعها بالمياه، ونضعها علي نار متوسطه ونضع ورق الغار والحبهان ونتركه إلى أن يغلي الماء، ونضع بحرص الممبار بأكمله ونتركه لمده من نصف ساعه إلى ساعه إلا ربع، أو إلى أن ينضج الرز وننتشله في مصفاه، ونتركه ليبرد قليلا ثم نضع طاسه علي النار، وبها كميه مناسبة من الزيت ونقلي الكميه بأكملها وترص ف أطباق التقديم وتزين بقليل من البقدونس.

طريقه عمل الكرشة:

المكونات:

1. كيلو كرشه مقطعه حسب الرغبة.
2. نصف كيلو حمص طبيخ.
3. كيلو طماطم.
4. ٢ بصله متوسطه الحجم.
5. ٥ ملاعق زيت نباتي.
6.   ملعقه صغيرة فلفل اسود.
7. حبهان وورق لوري.
8. ملح حسب الرغبة.

طريقه التحضير:

1. نسلق الحمص نصف سلقه ونحضر حله ونضع بها ماء لنسلق أيضا الكرشه إلى أن تنضج وتختبرها من وقت إلى آخر.
2. نضع حله أخرى على نار متوسطه نضع فيها الزيت والبصل وتشوحه بالتقليب المستمر إلى أن تصفر البصلة ونصب عليه عصير الطماطم ونتركها إلى أن تدخل في التسبيك.
3. نضيف عليها الحمص والكرشة ونتركهم على نار متوسطه لمده نصف ساعه وعند النضج تغرف في أطباق التقديم.