يعتبر الجلاش باللحمة المفرومة ، نوع من الأكلات المشهورة لدي المصريين، وينتشر تقديمه في المناسبات العائلية، وتحضيره سهل وبسيط، ويتميز الجلاش بمذاقه الخاص الذي يجعل الكثير يرغب في تناوله، وهوعبارة عن رقائق من العجين يتم حشوها حسب الرغبة، وهومن الأكلات التي تقدم كطبق رئيسي على السفرة ويقدم بجانب السلطات الخضراء، وتعد مكوناته مفيدة ومغذية فهي تعتمد على اللحمة المفرومة، وسنتناول في هذا المقال شرح طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة، وطريقة عمل عجينة الجلاش في المنزل.

مكونات عمل الجلاش باللحمة المفرومة

يتكون الجلاش باللحمة المفرومة من مكونات بسيطة، وهي كما يلي:ـ

1.  حزمة من رقائق الجلاش.
2. 100 جرام زبدة مذابة.
3.  للحشو، 250 جرام لحم مفروم، بصلة مفرومة فرما ناعم أو مبشورة، نصف حبة جوزة الطيب مبشورة طازجة، ملعقة بهارات لحم، ملح وفلفل حسب الرغبة، ملعقة سمن أو زيت.
4.  للوجه، بيضة، كوب حليب، ملح وفلفل حسب الرغبة.

   

طريقة التحضير

تحضير الجلاش باللحمة المفرومة يتم بخطوات بسيطة وسهلة، تكسبه مذاق خاص هي كالتالي:ـ

•  نبدأ في تحضير العصاج أولاً، ويتم ذلك بوضع إناء على النار ونضع به السمن أو الزيت، وثم نضيف إليه البصل، ونقلب البصل حتى يذبل تماماً.
•   نضيف اللحمة المفرومة، ونقلبها مع البصل على النار حتى يتغير لونها.
•  نضيف كوب من الماء للحمة المفرومة، ثم نضيف التوابل ونتركها على النار حتى تتشرب الماء وتنضج.
•  ثم بعد ذلك نقوم بإذابة الزبدة، لدهن الصينية التي نضع بها رقائق الجلاش، يجب أن تكون الصينية متناسبة مع حجم  رقائق الجلاش.
• ثم نقوم بوضع شريحة من الجلاش إلى الصينية المدهونة بالزبدة، وندهنها بالزبدة باستخدام الفرشاة، نكرر هذه الخطوة حتى نصل إلى نصف كمية شرائح الجلاش.
• بعد ذلك نقوم بوضع كمية  العصاج، وتوزيعه على الصينية حتى تغطى سطح الجلاش بالكامل.
•  نعيد ترتيب باقي شرائح الجلاش بنفس الخطوات السابقة.
•  نقوم بتقطيع الجلاش حسب الرغبة ثم ندخله الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية، يجب أن يكون الفرن مسبق التسخين.
•  لحصول الجلاش على اللون الذهبي، نخرجه من الفرن بعد 10 دقائق أو حين يقترب الجلاش من النضج، ونضيف إليه خليط البيضة مع الحليب والفلفل الأسود والملح، ونصبه على الوجه ثم نعيده إلى الفرن مرة أخرى.
•  نخرجه من الفرن بعد 20 دقيقة، نعمل على تغطيته بغطاء محكم حتى لا يصبح صلباً.
• نضع الجلاش في طبق التقديم، ويقدم بجانب السلطة الخضراء بالهنا والشفا.

 مكونات عمل عجينة الجلاش في المنزل

يمكنك عمل عجينة الجلاش في المنزل بنفسك بإتباع الخطوات الآتية:ـ

1. 4 أكواب دقيق مطحون.
2. كوب ونصف ماء فاتر.
3. 5 ملاعق كبيرة زبدة سائلة.
4. ملعقة صغيرة فانيليا.
5. نشا ذرة.
6. بياض 3 بيضات.

   

طريقة عمل عجينة الجلاش

يحتاج عمل عجينة الجلاش  وقت طويلا، ولكن بخطوات بسيطة وهى كما يلي:

• نحضر وعاء عميق ونضع به الدقيق مع بياض البيض والفانيليا والسمن، ونقلبهم جيداً بحركة بطيئة.
• بعد خلط المكونات جيداً، نقوم بإضافة الماء تدريجياً، وفى الوقت نفسه نستمر بعجن المكونات باليد حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة ولينة.
• نعمل على تغطية العجينة بقطعة نظيفة من القماش، ونتركها ترتاح لمدة 60 دقيقة.
•  بعد ذلك نقوم بتشكيل العجينة على شكل اسطواني ثم نقسمها إلى نصفين، ونقطع كل نصف إلى أجزاء صغيرة متساوية الحجم، للحصول على عدد كبير من الرقائق التي تحتاجينها.
• نعمل على تشكيل الأجزاء الصغيرة إلى كرات صغيرة، ونضعها في صينية مدهونة بالدقيق نغطيها بفوطة ونتركها ترتاح قليلاً.
• نعمل على فرد كرات العجين على سطح مستوى به القليل من النشا وباستخدام النشابة، لتصبح رقيقة جداً.
• نترك الرقائق متباعدين عن بعضهم البعض لترتاح قليلاً، ونعمل على تغطيتها حتى لا تجف، بعدها تصبح جاهزة للاستخدام.

طريقة تحضير الجلاش بحشوة صدور الدجاج

يمكن إعداد صينية الجلاش بحشوة صدور الدجاج كنوع من التغير وهي تتم كالآتي:ـ

• نحضر 2 من صدور الدجاج المخليه وتقطع إلى شرائح صغيرة، نضع إناء على النار ونضيف إليه ملعقة من السمنة ثم نضيف بصلة مقطع إلى أجزاء صغيرة.
• نضيف معها قرن من الفلفل الرومي وتقلب المكونات ونضع معها ملعقة من الملح ونقلب حتي تذبل.
• ثم تضاف شرائح الدجاج وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونستمر في التقليب حتي يتغير لونها أو يتم النضج تماماً، ترفع من على النار يمكن إضافة الجبن الموزريلا المبشورة مع الحشوة حسب الرغبة، وتستخدم لحشو صينية الجلاش بالطريقة السابقة.