المفطح السعودي هو من الأطعمة الخليجية  القديمة والشهيرة والتي تتميز بالطعم الرائع والمذاق الغني،وهو عبارة عن خروف كامل مع أزر بالبهارات والذي يتميز بالطعم الشهي والدهون المشبعة، والتي يمكن تقديمها في المناسبات الكبيرة مثل الأعراس والعزائم والمناسبات الخاصة وغيرها.

المفطح السعودي و المقادير الخاصة به

تتميز دول الخليج بالوجبات المميزة والخاصة بها ومن ضمن تلك الوجبات مظبي اللحم أما عن مكونات المفطح فهي كالتالي:

• 2 ك من لحم الخروف قطعة واحدة غير مقطعة، ويمكن عمل خروف كامل مع مضاعفة باقي المكونات .
• عدد 3 بات من البصل الكبير والمقطع جوانح أو مقسم إلي أرباع حسب الرغبة.
• عدد 5 فصوص من الثوم .
• عدد 2 من الفلفل الأخضر مقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة من البصل البودر ونصف أخر من الثوم البودر.
• ربع ملعقة من الكزبرة.
• قليل من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر .
• ملح حسب الرغبة .
• عود واحد من القرفة .
• واحد ملعقة صغيرة من الزعفران .
• عدد 2ورقة من ورق الغار.

مقادير الأرز

• عدد 4 أكواب من الأزر البسمتي المنقوع.
• عدد اربع أكواب من الماء المغلي.
• بصله كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• عدد نصف ملعقو من القرفة المطحونة .
• نصف ملعقة من الحبهان المطحون.
• عدد 1حبة من اللومي .
• نصف ملعقة من القرنفل المطحون.
• معلقة كبيرة من أي مادة دهنية مفضلة لديك مع 2 ملعقة كبيرة من دهون الضأن .
• نصف ملعقة من الزعفران المنقوع في ربع كوب من الماء.

طريقة تحضير المفطح السعودي

تحضير اللحم

• يتم وضع كمية كبيرة من الماء في إناء ويتم وضع البصل والثوم والفلفل الأخضر والحبهان والقرنفل والقرفة والكزبرة و ورق الغار ويتم ترك الإناء علي النار حتي تمام الغليان.
• يتم وضع اللحم و الزعفران و الثوم البودر و البهارات و الفلفل الأسود ويتم ترك اللحم علي النار حتي ينضج.
• في آخر 10 دقائق من نضج اللحم يتم وضع الملح ثم  إخراج اللحم من الإناء ووضعها في صينية وتدخل الفرن لتحمر قليلا علي درجة حرارة 300 درجة.
• يتم تسخين قطعة من الفحم علي النار ثم وضعها في طبق صغير ووضع قطعة من الدهن فوقها وتغطية الصينية التي يوجد بها اللحم بورق من الفويل.

تحضير الأزر

• يتم وضع المادة الدهنية في إناء الطهي علي نار متوسطة .
• نضيف البصل ويتم تقليبه بملعق من الخشب حتي يذبل ويبدأ في الاصفرار ثم نضع علية الحبهان والقرنفل والفلفل الأسود والقرفة والملح.
• يتم إضافة مرق اللحم حتي يغلي مع البصل وباقي المكونات.
• يتم إضافة الأزر ثم نقوم بتقليل النار وتركة حتي ينضج.
• يتم تصفية الزعفران ويتم توزيع ماء الزعفران علي وجه الأزر.
• وعاء يتم وضع كمية قليلة من الزيت أو دهون الذبيحة في وعاء ووضع هذا الوعاء في منتصف الأزر ويتم تغطية القدر.
• يتم تسخين قطعة من الفحم  ويتم وضعها في الأناء الذي يوجد به المادة الدهنية .
• يتم تغطية القدر بسرعة.
• قيل التقديم مباشرة يتم تقليب الأزر وإزالة الهيل ويوضع اللحم أعلي الأزر .