معجنات المياه التركية، يتميز المطبخ التركي ويشتهر بالفطائر المختلفة واللذيذة في نفس الوقت، حيث تتميز أكلات المطبخ التركي ببساطتها ولذتها التي لا تقاوم، وأشهر وصفات المطبخ التركي هي المعجنات والفطائر، وواحدة من أشهر تلك المعجنات هي معجنات المياه التركية.

مكونات معجنات المياه التركية

تناسب مقادير معجنات المياه عدد ست أفراد وهي:

• دقيق أبيض ناعم: واحد كيلو جرام.
• بيض: خمس حبات كبيرة.
• زبدة طرية: ست ملاعق كبيرة.
• ملح طعام: ملعقة واحدة صغيرة الحجم.
• زيت: كوب واحد كامل.
• جبنة فيتا: نصف كيلو جرام.
• بقدونس أخضر فريش: نصف باقة.

تحضير معجنات المياه التركية خطوة بخطوة وبالتفصيل

يتم تجهيز معجنات المياه التركية في ستين دقيقة أي حوالي ساعة بالضبط وتتم كالتالي:

• نضع في وعاء عميق مصفاة مناسبة وبها كمية الدقيق لنخله في الوعاء.
• بعد ذلك نحفر حفرة صغيرة بالمنتصف لنضع بها البيض مع الملح.
• نغلق الحفرة على البيض ونعجن الدقيق مع البيض جيدًا وأثناء ذلك نضيف الماء بشكل تدريجي.
• نزل نعجن حتى نلاحظ صلابة العجين، وتترك لترتاح قليلًا لحوالي ربع ساعة، ومن ثم نعيد الكرة ونعجنها من جديد.
• نبدأ بعد ذلك في تقسيم العجين لكرات بحجم متساوي إلى حوالي 12 قطعة من العجين.
• وعلى سطح مستوى نرش القليل من الدقيق، وعليه نضع كل كرة من كرات العجين على حدة ونرش عليها مقدار دقيق بسيط ونستخدم النشابة لفردها لترقيق سمكها.
• نحضر وعاء جديد ونضع به الزبدة الطرية ومعها مقدار نصف كوب زيت ونخلطهم سويًا، ونستخدم فرشاة ناعمة لدهن صينية الفرن بالمزيج السابق.
• نحضر قطعتين من العجين المفرود ويتم وضعها في قاع الصينية المجهزة، ومن ثم ندهن الجزء العلوي بخليط الزيت والزبدة.
• بعد ذلك نضع مقدار كوب ماء على النار حتى يسخن ومعه ملعقة ملح صغيرة والمتبقي من كمية الزيت.
• وفي وعاء آخر نضع كوب ماء بارد.
• نخلط البقدونس مع الجبنة الفيتا جيدًا لتحضير الحشوة.
• نضع 8 من الرقائق المتبقية في وعاء الماء الساخن كل على حدة لدقيقة، ومن ثم يوضع في الماء البارد ونخرجه سريعًا ليتم تصفيته.
• نرص تلك الرقائق في صينية الفرن ونرش عليها خليط الحشوة، والرقائق المتبقية نضعها أعلى الرقائق السابقة.
• نقطع حواف العجين الزائدة وندهنها بالزيت من أعلى.
• توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج.