طريقة عمل البقلاوة تعود في الغالب إلى الأصول التركية، بينما يرى البعض أن أصلها يوناني وتفيد مصادر أخرى بأن أساس البقلاوة العادية يرجع إلى الآشوريين، وأياً كان منشأ البقلاوة فقد أبدع الكثير في صناعتها حول العالم ومن أشهر صناع البقلاوة في العالم الأتراك والدول العربية، وفي السطور التالية سوف نقدم لكم طرق عمل البقلاوة بوصفة مميزة.

طريقة عمل البقلاوة التركية:

مكونات الوصفة:

• سمن بلدي.
• باكيت جلاش.
• كوبين من الشيرة (الشربات).
• ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
• ربع كوب من الماء.
• زيت ذرة.
• فستق مجروش.

طريقة التحضير:

• أخرجي الجلاش من الباكيت ثم قومي بفرده وتغطيته بفوطة نظيفة.
• اخلطي الدقيق مع الماء في طبق صغير لاستخدامه في لصق طبقات البقلاوة.
• قومي بتسييح السمن، ثم ادهني به الشريحة الأولى من العجينة ثم اثنيها إلى نصفين بطرف الأصابع، ثم رصيها في الصنية المدهونة بالسمن مع جعل الأطراف إلى الخارج حتى يتم تغطية جميع جوانب الصنية.
• قومي بوضع الفستق المجروش في الوسط، ثم أفرديه جيداً في الصنية ورشي فوقه السكر كما هو موضح بالصورة أدناه.

• يساعد السكر على تماسك مكونات البقلاوة الداخلية مع بعضها ويمنحها طعم مميزة.
• قومي بثني الأطراف الخارجية واثنيها إلى الداخل بحيث تغطي السكر.
• قومي بدهن طبقات جديدة من عجينة الجلاش ورصيها بنفس الطريقة الأولى مع ترك الأطراف إلى الخارج.
• لا تنزعجي إذا تكسرت بعض رقائق الجلاش أثناء وضعها، لأنكَ سوف تقومين بتغطيتها في النهاية بقطعة سليمة من الجلاش في منتصف الصنية.
• بعدما تنهي جميع طبقات الجلاش ارفعي جانب العجينة برفق ثم قومي بثني الطبقات الموجود في خارج الصنية للداخل أسفل العجينة بحيث يتم تغليفها من أسفل جيداً حتى تحصلي على الشكل النهائي المميز لصنية البقلاوة كما هو موضح بالصورة أدناه:

• قومي بتقطيعها باستخدام السكين على شكل مثلثات أو الشكل الذي تفضلينه، ثم اسقيها بالسمن المتبقي.
• أدخليها فرن معد مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية، ثم اتركيها مدة نصف ساعة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً من الأعلى والأسفل.
• عند إخراج البقلاوة من الفرن إذا وجدتي سمن زائد يمكنكِ تصفيته قبل إضافة الشيرة (الشراب).

طريقة عمل الشيرة:

يجب أن يكون القطر المستخدم في تحلية البقلاوة ثقيلاً، ونوضح لكم طريقة تحضير الشيرة (القطر) بشكل مثالي حتى يمكنكِ استخدامها في سقاية الحلويات المختلفة التي تحتاج إلى القطر الثقيل مثل الكنافة وبلح الشام والزلابية.

مقادير الشيرة (الشربات):

• كوبين من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طريقة التحضير:

اتركي المكونات تغلي مع بعضها على نار متوسطة بدون تقليب حتى تحصلي على القوام المطلوب، ثم ارفعيها من على النار واتركيها حتى تبرد ويمكنكِ إضافة الفانيليا أو ماء الزهر لمنحها رائحة زكية.

• قومي بصب الشيرة الباردة فوق البقلاوة الساخنة، ثم زيني الوجه بالفستق المجروش وقطعيها وانقليها في أطباق التقديم وقدميها إلى ضيوفك إلى جانب الشاي الساخن وبالهناء والشفاء.
• يلجأ البعض إلى سقاية البقلاوة بعسل النحل بدلاً من الشيرة لمنحها قيمة غذائية عالية وطعم مميز، وهذه الطريقة منتشرة جداً ومعروفة في دولة ليبيا الشقيقة.