طريقة عمل البصارة المصرية التي تُعد واحدة من الأكلات الشعبية المصرية التي إعتاد المصريون صنعها منذ مئات السنين، وهي عبارة عن فول مضاف إليه بعض الإضافات من التوابل والخضر، وهي من الأكلات الغنية بالعناصر الغذائية وتتميز بسهولة تحضيرها ولونها الأخضر المميز؛ إلا أنها من الأكلات التي أصبح من النادر صنعها في المطبخ المصري بسبب انتشار أنواع متعددة من الأكلات واتجاه السيدات إلى الوصفات الغربية لتجربة أطعمة جديدة، وبالرغم من ذلك فهناك العديد من السيدات الحديثات اللائي يردن تعلم فن الطهي المصري والأكلات الشعبية الأصيلة.

طريقة عمل البصارة المصرية:

المقادير:

• نصف كيلو من الفول المدشوش.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف المطحون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرم ناعم.
• شطه حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتين كبيرتين من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم فرم ناعم.

ومن بين الأكلات الشعبية المصرية أيضاً الكشري المصري والأرز باللبن الذي يعد تحلية ممتازة بعد تناول الكشري الحار.

طريقة التجهيز والتحضير:

• يجب تنقية الفول جيداً من الشوائب، ثم يُنقع في كمية وفيرة من الماء لمدة ساعة ونصف.
• تتم تصفية الفول من الماء ثم يوضع في حلة على النار بعد غمره بالماء.
• تُقطع البصلة إلى مكعبات متوسطة الحجم وأضيفيها إلى الفول.
• يتم تقليب الملح والتوابل والبقدونس والنعناع والشطه مع الفول على النار، ثم قومي بتهدئة النار واتركيه ويٌترك حتى ينضج.
• أزيلي الريم الأبيض الذي يظهر على سطح الفول أثناء الغليان.
• بعد النضج اطحني المكونات مع بعضها باستخدام الهاند بليندر أو الخلاط الكهربائي حتى تحصلين على قوام ناعم جداً بدون تكتلات.
• بعد الخلط قومي بوضع البصارة في حلة على نار هادئة، وقلبيها باستمرار حتى تحصلي على قوام غليظ ثم ارفعيها من على النار.
• في طاسة صغيرة على النار ضعي ملعقتين من الزيت أو السمن البلدي لعمل التقلية وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة جيداً حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أضيفي إليها ملعقة كبيرة من الثوم المفروم واستمري في التقليب حتى تحصلي على اللون الذهبي المعهود للثوم.
• ضعي نصف كمية التقلية في وعاء البصارة وقلبي جيداً، ثم أفرغيها في أطباق التقديم وزيني الوجه بمقدار التقلية المتبقي.
• قدميها بعد أن تبرد قليلاً وتصبح دافئة فقط وقدمي معها الخبز المصري المحمص وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل البصارة بالملوخية الناشفة ( البصارة الفلسطينية )

المكونات

• نصف كيلو فول مدشوش.
• كوب ملوخية ناشفة.
• ملعقة صغيرة شبت ناشفة.
• ثلاث قرون فلفل ناشف أحمر شطة.
• حبتان فلفل أخضر حار.
• خمس فصوص ثوم كبيرة.
• رأس ثوم مفرومة.
• مكعب ماجي.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرة سمن.

طريقة التحضير

• ينقي الفول من الشوائب، ويغسل جيداً بالماء.
• ينقع في حلة عميق، ويترك ليلة كاملة منقوع.
• نغير الماء في اليوم التالي، نضيف ماء جديد.
• يرفع الفول على النار ويترك، يتم أزاله الريم الأبيض بين الحين والأخر.
• نتركه على النار لمدة ربع ساعة تقريباً، حتي ينضج الفول تماما.
• نضع قرون الفلفل الأحمر في ماء ساخن لمده دقيقتان، ليسهل تقطعيه.
• نضع في الهون الملح والشبت الناشف، نقطع في الهون الفلفل الأخضر والأحمر.
• نضيف المكعب الماجي، نطحن المكونات بيد الهون حتي تصير ناعمة.
• نرفع الفول من على النار، ويترك ليبرد، نضعه في الخلاط ونطحن الكمية بأكملها.
• نصب الخليط في الحلة مرة أخري، أذا كان الفول سميك، نضيف ربع كوب من الماء.
•  ننخل الملوخية الناشفة بمصفاه  ضيقة  في وعاء عميق، نضيفها على الفول، ونقلبها بالمضرب السلك.
• نرفع الحلة على النار مرة أخري، ونضيف كوب ونصف من الماء ونتحرك الفول بالمضرب السلك.
• نضيف الدقة على الفول والملوخية، ونقلبها مرة أخري حتي تتجانس جميع المكونات.
• نحضر الطشة نضع طاسة مناسبة على النار، نصيف السمن والثوم المفروم، نقلب الثوم حتي يحمر لونه.
• نضيف الثوم المحمر إلي البصارة، نقلبها ونأخذ كبشة من البصارة ونضعها في الطاسة، نقلبها ثم نقلبها مرة أخري في الحلة.
• تقدم دافئة وبجانبها الباذنجان المخلل، والعيش البلدي الطري أو المحمص.