العصيدة من الحلويات الشعبية المشهورة بالمملكة السعودية ويتم تحضيرها بكثير من الدول كاليمن والسودان وتحضيرها يختلف على حسب كل منطقة ودولة.

طريقة العصيدة الجنوبية

يتم تحضير هذا النوع من الأطباق في المناسبات والاجتماعات الكبيرة خاصة عند استقبال مولود جديد أو الاحتفال بالمولد النبوي ويتم تحضيرها كالتالي، أما عن المقادير عمل العصيدة الجنوبية:

1. 3 كوب تمر خالي من البذور.
2. 1.5 كوب دقيق.
3. 1 كوب ماء.
4. 1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير العصيدة الجنوبية

1. قومي بطحن التمر مع الماء بالخلاط الكهربائي.
2. ضعي بعد ذلك التمر في قدر وضيفي له الملح ثم يوضع على نار هادئة، ومن ثم يضاف الدقيق إلى التمر بشكل تدريجي مع التقليب.
3. يترك الخليط على النار لحوالي ساعة حتى يصبح ناعم القوام.
4. ثم تصب بأطباق صغيرة ويوضع فوقها السمن.

عصيدة التمر السعودية

1. 300 جرام دقيق.
2. 25 جرام زبدة.
3. 1 ملعقة ملح ناعم.
4. 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
5. 1لتر ماء.

طريقة شراب التمر

• اخلطي الدقيق مع الماء في وعاء ومن ثم الملح حتى أن تذوب وتتجانس مع بعضها.
• ثم ضعي الخليط في قدر على نار هادئة وقلبي باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى يتشكل معكِ عجينة متماسكة.
• ضيفي بعد ذلك الزبدة وقلبي المكونات مع بعضها لحوالي 30 دقيقة.
• ثم ادهني بزيت الزيتون أطباق التقديم واسكبي به العصيدة مع تشكلها على هيئة كرات ومن ثم يسكب عليها شراب التمر فوق العصيدة.
• كما من الممكن أن يتم استبدال شراب التمر بمقدار من العسل الأبيض الطبيعي، يمكن أن يوضع لها القليل من القرفة أو القليل من حبة البركة وكلاهم يعطي نكهة مميزة للعصيدة.