طريقة عمل كفتة الأرز اللذيذة من الوصفات المميزة التي تريد الكثير من السيدات تعلمها، و هي من الوصفات التي اختص بها شعب مصر فهي من الأكلات المصرية المميزة، فقد اعتاد المصريون عمل كفتة الأرز في الأعياد والمناسبات المختلفة حيث ربطوها بالأفراح والأعراس، ويتم صناعة هذا النوع من الكفتة باستخدام اللحم والخضراوات والأرز وبعض التوابل، ويجب أن يكون نوع الأرز المستخدم الأرز المصري فقط فلا يصلح استعمال الأرز البسمتي في هذه الوصفة وكي تحصلي على كفتة أرز ناجحة نقدم لكي هذه الوصفة المميزة.

طريقة عمل كفتة الأرز:

لكي تحصلي على كفتة أرز ناجحة متماسكة ,ناعمة ولذيذة الطعم في الوقت نفسه عليكِ أن تستخدمي المقادير المضبوطة خلال تنفيذ الوصفة، وأيضاً فرم المكونات جيداً حتى تطحن جيداً وتصبح ناعمة، أما إذا كنت تفضلين القوام الخشن قليلا في الكفتة ففي هذه الحالة عليك عدم طحن الأرز بدرجة كبيرة.

مقادير عمل الكفتة:

• أقل من نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً وأفضل أنواع اللحم لعمل الكفتة هو اللحم الجملي من الفخذ، ولكن يمكن استخدام قطعيات أخرى إذا لم يتوفر لحم الفخذ.
• مقدار كوبين من دقيق الأرز إذا لم يكن متوفراً لديكِ يمكنكِ طحن الأرز حتى تحصلي على الكمية المطلوبة.
• حزمة من البقدونس وحزمة كزبرة خضراء وحزمة صغيرة من الشبت.
• كزبرة جافة.
• بصلة متوسطة.
• خمس فصوص ثوم كبيرة الحجم.
• كمون.
• كوب إلى كوب ونصف من الماء الفاتر.
• بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.

يمكنك أيضاً الإطلاع على طرق إعداد بعض الأكلات المصرية مثل:

• طريقة عمل الكشري المصري.
• طريقة عمل الكبدة الإسكندراني.

طريقة تجهيز عجينة كفتة الأرز:

• ضعي البصل بعد تقطيعه في الخلاط مع نصف كمية الماء ثم اضربيه جيداً حتى يصبح البصل عصيراً.
• أضيفي 5 فصوص من الثوم إلى البصل واخلطيه مرة أخرى حتى يتم فرمه جيداً.
• افرمي الشبت والبقدونس والكزبرة فرماً ناعماً باستخدام السكين مع مراعاة استخدام الأوراق فقط والتخلص من العيدان، ثم تضاف الأوراق المفرومة في الخلاط إلى الثوم والبصل وتضرب جيداً ويمكنكِ زيادة قليل من الماء المتبقي من المقدار.
• يتم إضافة اللحم بالتدريج في الخلاط بحيث يتم إضافة ملعقتين من اللحم إلى الخليط وضربها في الخلاط، إذا لاحظنا أن الخلاط أصبح ثقيلاً نضيف كمية الماء المتبقية ونخلطها في الخلاط مرة أخرى.
• تتم إضافة نصف ملعقة كبيرة من الكمون إلى دقيق الأرز، ونقلب معه نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة ونصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، ثم نضيف ربع ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم ونصف ملعقة كبيرة من الملح أو ما يعادل ملعقة صغيرة.
• بعد مزج التوابل جيداً مع الدقيق يتم إضافة مزيج اللحم والخضر ويتم العجن جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها ونحصل على القوام المناسب للكفتة.
• إذا لاحظتي أن عجينة الكفتة طرية جداً يمكنكِ إضافة قليل من دقيق الأرز حتى تحصلي على القوام المطلوب، أما إذا كانت يابسة جداً يمكنكِ إضافة قليل من الماء.
• المعيار لمدى جودة العجينة يكون من خلال تشكيل جزء من العجينة على شكل كروي، إذا لاحظتي أنها تتشكل معكِ بسهولة فإنها مناسبة للاستخدام أما إذا كانت صعبة التشكيل بسبب كونها طرية فيجب زيادة دقيق الأرز، بينما إذا لاحظتي أنها تلتصق في يدك وصعبة التشكيل فهي تحتاج للماء.

طريقة حفظ عجينة الكفتة:

• ضعي مقدار من العجينة يكفي لإعداد وجبة لأسرتك في كيس من البلاستيك، مع مراعاة أن يكون الكيس جافاً ونظيفاً.
• توضع العجينة داخل الكيس ثم تفرد ويربط الكيس ويحفظ في الفريزر حتى ثلاثة أشهر.
• يمكن تشكيل العجينة على شكل أصابع أو كرات وترص في طبق من الفوم وتغلف ثم تحفظ في الفريزر.

طريقة عمل كفتة الأرز بالصلصلة:

لإعداد هذه الوصفة يتم تشكيل عجينة الكفتة إلى أصابع ثم قليها في زيت غزير.

يحب الكثير تناول الكفتة بعد تحميرها بينما يفضل البعض الآخر تناولها بالصلصة مع الأرز والسلطة، وإليكم طريقة عمل صلصة الكفتة وطريقة طهيها.

مكونات صلصة الكفتة:

• 3 فصوص من الثوم المفروم.
• بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة.
• كفتة أرز محمرة.
• عصير طماطم.
• ملح وفلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة البلدي.

طريقة عمل صلصة الكفتة:

• ضعي السمن في حلة على النار ثم أضيفي إليها البصلة والثوم المفروم وقلبي جيداً حتى تذبل.
• لزيادة اللون الأحمر لعصير الطماطم يمكنكِ خلط ثمرة فلفل أحمر مع الطماطم في الخلاط ويُفَضَل أن يكون الفلفل حاراً لإعطاء نكهة مميزة للكفتة.
• أضيفي عصير الطماطم إلى البصل ثم أضيفي إليه جميع البهارات والملح والفلفل الأسود.
• عندما تبدأ الصلصة في الغليان قومي بإضافة الكفتة المحمرة واتركيها تغلي مرتين مع الصلصة ثم أطفئي النار.
• إذا أردتي إضافة البطاطس إلى الكفتة يمكنكِ إضافة مكعبات البطاطس إلى الكفتة بعدما تغلي مرتين ثم أطفئي النار بعدما تنضج البطاطس.
• أفرغي الكفتة في طبق التقديم وقدميها مع الأرز بالشعرية والسلطات وبالهناء والشفاء.

الطريقة التقليدية في عمل كفتة الأرز:

المقادير:

• كوب من الأرز المنقى والمغسول.
• كوب من اللحم المفروم.
•  بصلة مفرومة فرم ناعم.
• نصف ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• نصف حزمة بقدونس مفروم.
• نصف حزمة كزبرة مفرومة.
• نصف حزمة شبت.
• ملح وفلفل أسود.
• بهارات مشكلة.

طريقة التحضير:

• توضع المكونات مع بعضها في مفرومة اللحم أو الكبة ويستمر الخلط حتى تنعم المكونات وتتحول إلى عجينة الكفتة المعروفة.
• يجب مراعاة إيقاف الكبة من حين إلى آخر حفاظاً على سلامة الموتور.
• تُبل اليد بقليل من الزيت ثم تُشكل العجينة على شكل كرات أو أصابع ثم تُقلى في الزيت.

طريقة عمل كباب كوابري:

يعد كباب كوابري واحدة من طرق إعداد كفتة الأرز ولكن بطريقة أخرى مختلفة، حيث يتم إعداده باستخدام حبات الأرز السليمة، وإليكم تفاصيل المكونات طريقة التحضير:

المكونات:

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كيلو أرز حبة كاملة مغسول ومصفى جيداً.
• بصلتين كبار مفرومين ناعم.
• حزمتين من الكزبرة وحزمة بقدونس.
• ملح وفلفل أسود.
• ثمرة ثوم صغيرة.
• توابل (كمون, كزبرة جافة والسبع بهارات).
• ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.

طريقة التحضير:

• افرمي البصل فرم ناعم جداً، ثم ضعيها في طبق التحضير.
• قومي بتقشير الثوم ووضعه في الكبية مع البقدونس والكزبرة، وتفرم فرم ناعم جداً ثم تضاف إلى البصلة.
• أضيفي جميع التوابل إلى الخليط وقلبي جيداً.
• قومي بمزج اللحم المفروم مع باقي المكونات باليد حتى تصبح متجانسة.
• أضيفي الأرز إلى الخليط وقلبيه جيداً مع المكونات، إذا وجدتي القوام جاف جداً يمكنكِ إضافة قليل من الماء الفاتر.
• قلبي البيكنج بودر مع الخليط ثم شكليه على هيئة أصابع أو كرات.

طريقة صلصة كباب كوابري:

• قومي بوضع ثلاث ملاعق من الزيت في حلة على النار، ثم أضيفي مقدار ملعقة كبيرة من الثوم المفروم وقلبي حتى يذبل الثوم ويتحول اللون الذهبي الفاتح.
• أضيفي مقدار لتر ونصف من عصير الطماطم ثم قلبي معه الملح والبهارات واتركيه حتى تصبح التسبيكة جاهزة.
• قومي بغلي شوربة الدجاج أو اللحم، وأضيفيها إلى الصلصة وبعد الغليان ضعي فيها كرات الكباب واتركيها حتى تنضج، وقدميها ساخنة.