المطبخ المغربي يعد حاليا من اهم واكثر المطابخ العربية انتشار بين الدول لتميزه بسهولة وجودته وشهيته التي تجعله يحتل مكان مختلفة عن البلدان العربية الأخيرة ، حيث يحتل المركز الثاني بعد المطبخ الفرنسي لأنة يجمع بين الوصفات الشرقية والغربية والكاثر شعبية في المغرب والمحببة في جميع الدول حاليا وخصوصا السعودية ، فتعد أكلة الرفيسة المشهورة والأكثر شعبية في المغرب ومن اهم الأكلات احتفالا بقدوم المولود الجديد ، حيث تبرع النساء بالمغرب في تحضيرها في المناسبات العائلية لكونه طبق صحي ملي بالفوائد للنساء في فترة النفاس للحفاظ على صحتهم ومناعتهم.

مقادير الرفيسة المغربي

1. فرخة كاملة.
2. 3 بصلات كبيرة.
3. حزمة بقدونس وحزمة كزبرة.
4. ملعقة كبيرة من السمن وكوب من زيت الزيتون والزيت النباتي.
5. 5 فصوص ثوم مهروس.
6. 2 كوب عدس طازج.
7. ملعقة كبيرة حلبة
8. 1طحين القمح.
9. كميّة من العجين المسمن.
10. نصف كيلو دقيق ابيض.
11. خميرة ومعلقة سكر.
12. ماء حسب الحاجة.

مقادير توابل الرفيسة

• ملعقة صغيرة ملح .
•  فلفل أسود حامى.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة زنجبيل و زعفران.

ملعقة صغيرة بهارات مغربية.

طريقة تحضير الرفيسة المغربية

1. نقوم بوضع الدقيق الأبيض وطحين القمح في طبق مناسب ويتم العجن بشكل جيد مع وضع معلقة من الملح حتى التجانس .
2. تقسيم العجين ألي كرات صغيرة الحجم مع دهن كل كورة بالزيت وتترك جانبا.
3. يتم تشكيلها مرة اخرى إلى كرات صغيرة الحجم.
4. يتم وضعها فوق بعضها مع الضغط عليها حتى تصير عجينة واحدة ونقوم بفردها بطريقة جيد حتى تصبح عجينة رقيقة.
5. نضع الدجاج في طبق ونضع التوابل المخصصة ونتركها في ألتتبيله.
6. ثم نضع الفراخ في طاسة على النار مع البصل والثوم المفروم.
7. يتم وضع العدس مع الكزبرة والبقدونس حتى تماما النضج .
8. ثم يتم وضعها قي الفرن حتى تتحمر.
9. نضع العجينة في طاسة حتى تنضج.
10. يتم وضع العجينة بعد تسويتها وتقطيعها إلى شرائح قي طبق التقديم.
11. يتم وضع عليها مرقة الفراخ ثم وضع الفراخ المحمر على وش الطبق.
12. يمن الممكن أضافه بعض المكسرات وتقدم ساخنه.