طريقة كبسة اللحمة الأصلية ، إذا كنت مبتدئة في الطهي، وترغبين في عمل كبسة اللحمة الأصلية، يمكنك ذلك بكل سهولة، وسوف تبهرين زوجك بمذاق كبسة رائع، على طريقة الشيفات المحترفات، ولكن بخطوات ولا أسهل، مع توضيح مهم لكل خطوة، وأهمية استخدام مقادير الكبسة بنفس ترتيب الوصفة، حتى تحصلين على نتيجة مبهرة.

طريقة كبسة اللحمة الأصلية

أبدعت السيدات السعوديات في المطبخ، بوصفات طهي رائعة، وتعد الكبسة من أشهر المأكولات، التي تعلمتها السيدات من المطبخ السعودي، وتعدد طرق طهيها بين السعودي والمصري، حيث أضافت كل ثقافة طريقتها الخاصة، ولا شك أن المطبخ السعودي غني بالوصفات والطرق البسيطة في الطهي، مثل طريقة عمل الحيسية الجيزانية، وطريقة عمل المعفش الجيزاني، وطريقة عمل المصابيب، وغيرها من الأطباق الرئيسية، على المائدة السعودية.

ونقدم لك مقادير الكبسة الأصلية، والتي سوف تحتاجين فيها للمكونات التالية:

• كيلو إلا ربع من اللحم.
• 3 أكواب من الأرز البسمتي (اغسليه جيدًا قبل الاستخدام).
• حبة من الطماطم المبشورة.
• حبة جزر مبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ٢ ملعقة طعام واحدة من معجون الطماطم الجاهزة (صلصة الطماطم).
• حبة بصل كبيرة مبشورة.
• حبة لومي (الليمون المجفف).
• عود من القرفة.
• 2 فص من الحبهان المطحون (أو يطلق عليه الهيل في بعض الدول).
• ورقة لورا واحدة عريضة.
• 4 حبات من القرنفل.
• رشة من الملح الناعم.
• ملعقة كبيرة من بهار اللحمة الجاهز.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض (لا تضعي فلفل أسود، حتى لا تجدي لون اللحم والشوربة داكنًا).
• كمية من الكزبرة الخضراء (لتحضير سلطة الدقوس أو سلطة الكبسة).
• استخدمي للتزيين (زبيب، فستق، بندق، لوز، وأي إضافات ترغبين بها).

طريقة تحضير كبسة اللحم و سلطة الدقوس

1. في إناء عميق، ضعي الزيت النباتي، واتركيه حتى يسخن جيدًا.
2. ضعي اللحم فوق الزيت الساخن، وشوحي اللحم جيدًا، حتى يحصل على لون آخر.
3. أضيفي البصل المبشور فوق اللحم، وقلبي جيدًا البصل مع اللحم، حتى يتحول لون البصل إلى الذهبي.
4. أضيفي فص الثوم المبشور، وقلبيه مع البصل واللحم.
5. أضيفي الجزر المبشور والطماطم المبشورة، ثم أضيفي ملعقة الصلصة، ثم قلبي المكونات مرة أخرى، بحيث يحصل اللحم على كل تلك النكهات.
6. أضيفي المنكّهات أولًا قبل التوابل، وهي عبارة عن؛ القرفة والقرنفل والحبهان واللومي وقلبيهم.
7. أضيفي التوابل إلى الإناء، مثل الفلفل الأبيض، والكركم والكزبرة وبهار اللحم، ثم قلبي ثانية.
8. بعد تشويح المكونات السابقة، أضيفي مياه ساخنة مغلية إلى الإناء؛ وتعود أهمية المياه الساخنة، إلى قدرتها على المساعدة على نضج الطعام، ولا تقل درجة حرارته مرة أخرى، ثم اتركي الإناء على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا.
9. ضعي مياه ساخنة على الزبيب واللوز، حتى يبدأ كل منهما في التفتح، وحمصي البندق على نار هادئة ثم قشريه، واتركيه أيضًا جاهزًا.
10. قومي بتحضير سلطة الدقوس؛ أحضري وعاء عميق، وضعي به فلفل أخضر مقطع إلى شرائح صغيرة، وأضيفي إليه شرائح الطماطم، ثم الكزبرة الخضراء المقطعة إلى أحجام صغيرة، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الثوم المهروس، ثم أضيفي رشة ملح، ثم عصير ليمونة، وقلبي المكونات كلها جيدًا، وهكذا تكون سلطة الكبسة جاهزة.
11. يحتاج الأرز البسمتي، كوب ونصف شوربة مقابل كل كوب، ولهذا أضيفي كوب مياه ساخنة آخر، إلى إناء اللحم الذي ستلاحظين أنه قد نضج، والآن أضيفي الملح، يمكن أن يأخذ كل كوب ملعقة صغيرة من الملح.
12. ارفعي اللحم من الشوربة، ثم ضعي الأرز البسمتي وقلبيه مرة واحدة، ثم ضعي اللحم مرة أخرى فوق الأرز، واتركيه حتى يتشرب المياه، على نار مرتفعة، ثم هدئي النار ولا تقلبي الأرز حتى لا يتكسر.
13. بعد نضج الأرز واللحم أطفئي النار، وقومي بتسخين قطعتي فحم، ثم أحضري ورق فويل، واحفري في منتصف إناء الأرز برفق، وضعي الفويل وضعي به قطعتي اللحم، ثم أضيفي قليل من الزيت، وغطي الإناء حتى يحصل الأرز على نكهة الفحم.
14. قومي بوضع سلطة الدقوس في أطباق التقديم، وعليها شرائح الليمون، ثم قومي بتشويح الزبيب واللوز والبندق على النار، عقب تصفية الزبيب من المياه، وعندما ينتفخ الزبيب ويصبح في حجم حبة العنب، ارفعيه عن النار.
15. قومي برفع اللحم من فوق الأرز، وكذلك اللومي وورق اللوري، ثم ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم قومي بوضع اللحم بالأعلى، وزيني الطبق بالمكسرات، واستمتعي بأجمل طبق كبسة باللحم، مثل المحترفات.