إن البيض من العناصر الأساسية التي يحتاجها الإنسان في يومه لنمو جسمه السليم والصحي والمفيد والإفادة الكبيرة طبقاً لما يحتويه من بروتينات وفيتامينات وأملاح ومعادن .

حيث يستخدمه الرياضيون في تمريناتهم ليمدهم بالطاقة والحيوية والنشاط ولكن هذا لا يعني تناوله بكثرة وإفراط .

إنه لمن الضار جداً تناوله بكثرة وبشكل مستمر لأنه يحتوي علي كوليسترول وثلاثيات الجليسرين التي تسبب أمراض عدة مثل أمراض القلب وتصلب الشرايين .

أكد العلماء علي أن  أضرار البيض تكمن في صفاره وذلك لأنه يحتوي علي نسبة عاليه من الكوليسترول والجليسرين والدهون فإنه يقوم بتضيق شرايين القلب عند تناوله مرة تلو الأخري ، ويقوم بضرر وإن كان بسيطاً في الدماغ فيؤثر في تدفق الدم إليها .

علي مريضي القلب التقليل من تناول البيض بقدر الإمكان .

وقد يكون البيض سام لسببين :-

1. السالمونيا .

2. الميكروبات العنقودية بالعدوي من الدجاجة الأم .

فإذا أكل الإنسان البيض النيئ  مثلاً في مكونات المايونيز يمكن أن يصاب بالتسمم ولكنه لا يؤدي إلي الموت .