الشيش برك، من المعروف أن الشيش برك من الأكلات الشهيرة جدًا في المطبخ العربي والشامي أيضًا وذلك لأن تلك الأكلة لها مذاق فريد من نوعه، والشيش برك عبارة عن عجينة محشية باللحم ومغموسة باللبن، ويطلق عليها عدة ألقاب مثل أذن الشايب لأنها تشبهه شكل الأذن الحقيقية ولكن سبب تسميتها بالشيش برك في الأصل أن كلمة شيش تعني طاقية و برك أو درك تعني العسكر فمن هنا أتت اسم تلك الوصفة وفيما يلي شرح لخطوات تحضير وتقديم وصفة الشيش برك الشهية.

مكونات الشبش برك

• كوب من الماء.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة من الملح.
• كوب من الدقيق.
• 150 جرام من لحم العجل المفروم.
• فلفل أسود.
• رشة قرفة.
• رشة صغيرة من السبع بهارات.
• بصلة متوسطة.
• ربع ملعقة من جوزة الطيب.
• ملعقة نشا صغيرة.
• ملح وفلفل.
• 2 فص ثوم مهروس.
• نصف مكعب من مرق الدجاج.
• كيلو جرام واحد من اللبن.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان كزبرة.

طريقة تحضير الشيش برك

• في البداية نقوم بتحضير العجينة عن طريق خلط جميع المكونات ببعضها في وعاء عميق  ثم نعجنها وعندما نحصل على قوام سميك نضعها جانبًا نتركها لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح ونلفها بأوراق الفويل الخاصة بالطعام.
• ونقوم بعدها بتحضير الحشوة، حيث نقوم بتقليب البصل في الزيت على النار متوسطة حتى يكتسب لون ذهبي مميز، ثم نضع اللحمة فوقه مع التقليب المستمر على نار عالية حتى يتغير لونها، ثم نضيف إلى البهارات والملح الفلفل إلى اللحمة ونتركها لتنضج ثم نضعها جانبًا ونصفيها بالمصفاة.
• ثم نقوم بتشكيل الشيش برك، من خلال فرد العجين حتى يصبح ذات قوام رقيق ورفيع نسبيًا، ونجعله قطع دائرية الشكل منها باستخدام كوب أو قطاعة دائرية ثم نضيف الحشو لكل دائرة من العجين ونلفها مثل السمبوسك وتقرب جميع الأطراف من بعضها حتى تلتصق وتعطينا شكل طواقي العسكر.
•  بعد ذلك نوزع قطع الشيش في صينية فرن وندخلها الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية حتى تتحمر جيدًا ثم نخرجها من الفرن ونتركها جانباً إلى أن تبرد.
• ولعمل اللبن نقوم بوضع النشا في ماء بارد ونقلبه جيدًا حتى يذوب ثم نضعه على اللبن إناء ونتركه على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى الغليان، ثم نضيف بعد ذلك الملح والفلفل وقطع الشيش ونتركهم على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى تتضاعف قطع الشيش في الحجم وتكون قطع الشيش برك جاهزة للتقديم ونزينها بالثوم المقلي والكزبرة ويفضل تقديمها ساخنة.