مع وجود العديد من الطرق لطبخ الضاني سواء  مشوي أو محمر أو مسلوق أو مطبوخ  ، فإن الضاني  يكون طعمه رائع مع إضافة التوابل والنكهات المختلفة فاللحم الضاني له العديد من الفوائد فهو مصدر غني بالبروتين وغني بالزنك والحديد وفيتامين B12.

يكون الضاني على أقل تقدير أفضل في أوائل الربيع ، في حين أن لحم الضاني الصيفي سيكون له نكهة أكثر حيث كان لدى الحيوانات وقت أطول للرعي والتسمين.  وأهم شئ هو معرفة مكان تربية الخروف.

المكونات

• 3 ملاعق طعام من زيت السمسم الآسيوي (المحمص)
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ريش
•  الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الذوق
• 3 فصوص ثوم مقشرة
• ¼ كوب بصل أخضر مفروم
• ¼ كوب خل أرز
• 2 ملاعق صغيرة من بذور السمسم المحمص

طريقة التحضير

•  يُسكب زيت السمسم  الثوم والفلفل وملعقة صغيرة من الملح في وعاء. قلبي حتى يذوب الملح. ضعي الريش على مربع من رقائق الألومنيوم وقومي بخلط زيت السمسم على الريش على كلا الجانبين. ضع الريش في كيس بلاستيكي ثقيل قابل للإغلاق.
• ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل. إزالة الريش من التتبيلة ؛ يحفظ التتبيلة في وعاء ويحفظ في الثلاجة.
•  يُسخن الفرن على درجة حرارة 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية). ضع قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم على ورقة الخبز.
•  ضع الريش ، مع رفع اللحم ، على الفويل وتتبيل الجانبين بالملح والفلفل الأسود. ضع قطعة من ورق البرشمان فوق اللحم ؛ ضع قطعة ورق أخرى على ورق البرشمان. اطوِ الحواف وأغلق الجوانب لصنع عبوة محكمة الإغلاق.
•  ضعي الريش في الفرن المسخن حتى تصبح طرية تقريبًا ، حوالي ساعتين.
• انقلي التتبيلة المتبقية إلى قدر صغير. يُضاف الثوم والبصل الأخضر وخل الأرز إلى التتبيلة ويُغلى المزيج. تخفض الحرارة إلى متوسطة وتطهى حتى تنخفض الصلصة إلى النصف ، حوالي 5 دقائق ؛ قلبي كثيرًا.
•  نسكب الصوص من  الفويل في وعاء . ضيفي صلصة الفلفل الحار الآسيوية. نعيده إلى نار هادئة ونطهو الصلصة حتى يتكاثف قليلاً على الصقيل ، حوالي 5 دقائق أخرى.
•  زيادة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
•  ادهني جانبي الريش بالصوص . يطهى في فرن ساخن  ، من 6 إلى 7 دقائق. ادهني طبقة أخرى من الصوص على الأضلاع ؛ كرر 4 مرات أكثر ، واطهي من 5 إلى 6 دقائق إضافية في كل مرة ، حتى يصبح اللحم لامعًا ومزججًا وبنيًا وطريًا بالكامل.
•  تُرش الريش ببذور السمسم وتُطهى لمدة 5 دقائق .