يعتبر المحشى من الأكلات اللذيذة والشهية التي لا يستطيع أحد مقاومة مذاقها اللذيذ والرائع، فهو من أشهر الأكلات المعروفة والمحببة لدى قلوب العديد من الأشخاص في جميع البلدان العربية، وخاصةً في المملكة العربية السعودية، ودول الخليج، وجميع البلدان العربية.

وبالرغم من أصل المحشي غير عربي، حيث ينتمي إلى الدولة العثمانية منذ قديم الزمان من عام 1300 ميلادية، وانتقل للمصريون والعرب من الأتراك، وظل متواجداً حتى الأن، ولأن المحشي من الأطباق الرئيسية التى تقدم في العزومات والمناسبات المختلفة، لذلك نقدم لحضراتكم طريقة عمل محشي الكوسا والباذنجان والفلفل الأخضر، وأسرار الخلطة اللذيذة، وطريقة طهيه في طاجن الفرن لإكتسابه أطيب النكهات، وأروع طعم، كل هذا بكل سهولة، فإليكم التفاصيل كاملة فتابعونا.

المكونات اللازمة لعمل جميع أنواع المحشي

• كيلو جرام من الكوسا الطازجة.
• كيلو جرام من الباذنجان الطازج.
• نصف كيلو جرام من الفلفل الأخضر الطازج.
• ربع كيلو جرام من ورق العنب.
• كيلو جرام ونصف الكيلو من الأرز البلدي.
• كيلو جرام من الطماطم الحمراء الطازجة.
• حبتان من البصل كبير الحجم.
• حبتان من الفلفل الأخضر للخلطة.
• حبتان من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• حزمتان كبيرتان من الشبت الأخضر.
• حزمتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
• حزمتان كبيرتان من البقدونس الطازج.
• مكعبان من مرقة الدجاج الجاهزة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الصلصلة الجاهزة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الثوم الباودر.
• ملعقة صغيرة من البصل الباودر.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• ملح طعام ناعم حسب الرغبة.
• كوب من الكريمة السائلة المملحة.
• زيت طعام نباتي بكميات حسب الرغبة.
• شوربة دجاج أو بط أولحم حسب المتاح.

ملحوظات هامة لعمل المحشي بحرفية

• تنقع الخضرة في وعاء به ماء لمدة ساعة علي الأقل للتخلص من الأتربة العالقة بها.
• نقطع الخضرة إلى قطع صغيرة الحجم بعد غسلها جيداً.
• تنظيف الطماطم جيداً وتخفق في الخلاط الكهربائي وتوضع بدون أي إضافات على النار عل نار متوسطة حتي تتسبك تماماً.
• ينظف الأرز من الشوائب، ويغسل جيداً، ونضعه في مصفاة للتخلص من الماء نهائياً.
• ينظف الباذنجان والكوسة والفلفل الأخضر، ونزيل قلب الكوسة والباذنجان، بشرط أن لا يكون غلافها رقيقاً جداً بل يؤخذ جزء من اللب والبذور فقط ثم نقوم بغسل الكوسة والباذنجان والفلفل الأخضر جيداً.
• ينقع ورق العنب في القليل من الماء المغلي، ويصفى من الماء.

طريقة عمل حشوة المحشي بأسرار الخلطة

نحضر قدر كبير ونضعه على نار متوسطة، ونضع الزيت والسمن يسخن، ثم نضيف إليه البصل المقطع إلى قطع صغيرة، ويقلب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي، ونضيف إليه الفلفل الحار والفلفل الرومي بعد طحنهما، ونقلبهم جيداً، ثم نقوم بوضع الصلصلة وعصير الطماطم المسبكه، والملح الناعم، والفلفل الأسود، والكمون المطحون، والكزبرة المجففة، والنعناع المجفف، وباقى البهارات، ونقلبهم جيداً.

ثم نقوم بخلط الشبت المفروم والبقدونس والكزبرة الخضراء مع الأرز المغسول والمصفي وقلبهم جيداً حتى يكتسب الأرز النكهات اللذيذة، ونضعهم على خليط الطماطم، والبصل، والتوابل، ونقلبهم جيداً حتى تتوزع الصلصة الحمراء على الخليط بالكامل، ويقلب جيداً.
نقوم بحشو الكوسة المقورة والباذنجان والفلفل الأخضر بكمية مناسبة من الحشوة دون أن نملأها للنهاية.

نحضر صينية كبيرة أو طاجن فرن واسع، ونضع فيها القليل من الزيت أو السمن ثم نقوم بوضع قلب الكوسة، وشرائح من البصل والطماطم والفلفل في القاع، ونضع فوقها حبات الباذنجان المحشية الأول، وبعدها الكوسة، وبعدها والفلفل الأخضر، ثم نقوم بإضافة كمية مناسبةمن شوربة الدجاج أو البط أو اللحم المذوب فيها ملعقة من الصلصة.

ثم نقوم بتغطية الصينية بورق الألمومينيوم، ثم نقوم بإدخالها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، الفرن على درجة حرارة متوسطة ونتركه حتى يتشرب ثم نقوم بتهدئة النار عليه ونتركه حتى ينضج تماما من الداخل والخارج وبعد أن نتأكد من نضج حبات الباذنجان والكوسة والفلفل الأخضر نقوم برفع ورق الألمومينيوم، ثم نقوم بوضع ملعقة كبيرة من السمن البلدي على الوجه، ليكتسب أطيب النكهات، ثم نقوم بتركه في الفرن حتى يتحمر وجهه ونقدمه في طبق التقديم وبالهنا والشفا.

نقوم بلف ورق العنب، ووضعه في إناء آخر، ويسوى بنفس الطريقة في فرن البوتاجاز، ويوضع على الوجه السمن البلدي، ويفضل تسويته باللبن، وبألف هنا على قلوبكم.