يعتبر مقلوبة البازنجان من أروع الأطباق في بلاد الشام وأكثرها شهرة وتداول بين الناس مثل فلسطين وسوريا والأردن أيضاً وهي أكلة شعبية تقدم في الاحتفالات الكبيرة والفخمة منذ قديم الأزل وكان يطلق عليها البازنجانية، إن طريقة تحضيرها سهل للغاية يمكنك تحضيرها بمقادير بسيطة متوفرة في جميع المطابخ العربية تابعينا لتعرفي المقادير والخطوات.

مقلوبة البازنجان

مقادير تحضير الطبق:

• دجاجة كبيرة مقطعة.
• كوبين من الأرز الأبيض العادي.
• حبتان من البازنجان الكبير.
• أربع حبات من البصل الكبير.
• فصين من الثوم.
• الزيت النباتي للقلي.
• كوب صغير من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• بهارات مشكلة.
• حبهان وورق لوري.
• عودين من القرفة.
• ملح وفلفل اسود مطحون.

خطوات تحضير مقلوبة البازنجان:

1. اغسلي الدجاج بالماء والخل والليمون ثم اشطفيهم بالمح.
2. قطعي الدجاجة إلى ثمان قطع وقومي بسلقها في إناء به ماء.
3. أضيفي إلى الماء الحبهان والورق اللوري والملح وزيت الزيتون وشرائح البصل وضعي به الدجاج واتركيه حتى ينضج ويكون مرقة الدجاج.
4. قومي بطهي الارز الابيض في الماء مع ملعقة من الكركم مضافة إلى الماء.
5. في تلك الأثناء قومي بتسخين مقدار من الزيت على النار في طاسة لا تلتصق وقومي بتحمير كلاً من البصل والبازنجان المقدع إلى شرائح.
6. أضيفي الثوم وقلبي البازنجان على جميع الجوانب والبصل حتى يتحول كل المكونات إلى اللون الذهبي.
7. أحضري الطنجرة المناسبة لطهي مقلوبة البازنجان وضعي في القاع شرائح البصل مع البازنجان المقلية.
8. ضعي طبقة من قطع الدجاج ثم طبقة من الأرز وبعدها طبقة أخرى من البازنجان ثم الأرز حتى تحصلي على طبقات.
9. قومي بإضافة حساء الدجاج المتبل بالملح والتوابل إلى الطنجرة حتى يتم تغطية الأرز.
10. ضعي المكونات على نار متوسطة حتى ينضج وعند التقديم تقلب الطنجرة رأساً على عقب في الطبق.