المرقوق من أشهر الأكلات الشعبية في السعودية، وخاصة مدينة نجد وهي من أشهى الأكلات وأحبها لدى الشعب السعودي.

وسمي المرقوق بهذا الأسم لأنه يعتمد في تحضيره على رق العجين وهي من الأكلات الشهية التي لا يختلف عليها أثنان.

ويعتبر المرقوق وجبة غذائية مكتملة وذلك لأحتوائه على كافة العناصر الغذائية الهامة والمفيدة لجسم الإنسان لأحتوائه علي الخضروات الغنية بالڤيتامينات، والمعادن الهامة ودقيق القمح الكامل الغني بالألياف الهامة لصحة الجهاز الهضمي، والبهارات الصحية والمفيدة لصحة الجسم، و اللحم الذي يمد الجسم بما يحتاجه من بروتين

وإليكم مقادير عمل المرقوق

مكونات عجينة المرقوق

• ٢كوب من القمح الكامل.
• نصف كوب ماء.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات لحم المرقوق

• ٥ أو ٦ قطع كبيرة من لحم الغنم.
• ٢ حبة من الجزر المقطع شرائح طولية متساوية.
• ثلاث حبات من الكوسة المقطعة شرائح طولية متساوية.
• حبة من الباذنجان  المقطع شرائح طولية متساوية.
• ٢ حبة من البطاطا المقطعة شرائح.
• ٣ قرون فلفل حار.
• ٢ حبة كبيرة من البصل المقطع صغير.
• ٥ فصوص كبيرة ثوم مفروم.

بهارات المرقوق

• ٢ عود قرفة.
• ٣ حبات لومي
• ٢ ورقة غار.
• ٥ حبات هيل.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ٢ملعقة صغيرة ملح.

طربقة عمل المرقوق

نبدأ بتحضير العجينة بخلط الدقيق، و الملح، و الفلفل، و الماء بالتدريح مع العجن جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة و تغطى وتترك ترتاح ساعة ثم تفرد على طاولة المطبخ بعد رشها بالدقيق وترقق بالنشابة ثم تقطع بالسكين قطع مربع متساوية.

ويجهز خليط اللحم بوضع مقدار مناسب من الزيت، و  تشويح البصل مع أعواد القرفة وورق اللورا والحبهان  حتى يذبل ثم نضيف الثوم ويقلب حتي تظر رائحة الثوم ثم نضيف اللحم ويقلب حتى يتحمر ثم نضيف الطماطم المبشورة ويقلب  ويترك عشر دقائق ثم نضيف كوبين من الماء الساخن والملح وجميع البهارات ويغطى ويترك على نار هادئة حوالي نصف ساعة  وبعد ذلك نضيف قطع العجين المرقق  ثم  جميع الخضروات المشوحة،  ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى يتم نضج المرقوق ويقدم ساخناً مع سلطة الروب.