التخطي إلى المحتوى

لماذا يحب بعض الناس تناول الطعام الحار وغيرهم لا يستطيعون التعامل معه هل يعجبك الاكل الحار؟ الإجابة هي واحدة لاغلب الناس نعم  والقليلون لا لماذا بعض الناس يحبون الطعام الحار والبعض الآخر لا.

ماذا يحدث لجسمك عندما تأكل الطعام الحار؟


أولاً ، يساعدك على فهم الاجابة هى شعور الجسم بالطعام المطهو بالتوابل الحارة المبهرة هناك ما يستمتع بهذا الشعور حتى وان كان قاسيا وهناك من يرفضه إنه بفضل فئة من المركبات تسمى الكابسايسينويدز . “هذه المركبات تعطي الفلفل حرارته ، ولكن عندما تأكل أي فلفل حار ، لا تذوق براعم التذوق الحرارة من الفلفل مباشرة. بدلا من ذلك ، أنت في الواقع تذوق الإحساس بالحرارة ، يقول جيم وايت  إن المستقبلات في فمك ولسانك التي تشعر بدرجات الحرارة العالية والألم هي نفس المستقبلات التي تثير غضبها عند تناول الأطعمة الغنية بالتوابل” ، كما يشرح ، مضيفًا أنه بمجرد أن تغضب تلك المستقبلات من قبل الكابسايسينويدز ، فإن عقلك يفكر أنك تأكل شيئًا حارًا ويحاول تبريد جسمك. “على الرغم من أن درجة حرارة الفلفل الحار قد تكون درجة حرارة الغرفة ، إلا أن المستقبلات في الفم تعتقد أنها في الواقع حرارة” ، كما يقول. “من هذا ، قد يبدأ جسمك بالتعرق لإرجاع درجة حرارته إلى أسفل.”

هذا الحريق الأولي ليس هو الطريقة الوحيدة التي يتعامل بها جسمك مع الأطعمة الساخنة. كما يعلم معظمكم جيداً ، فإن الفلفل سيبقى معك من اللحظة التي تضعها في فمك حتى لحظة تركه لجسمك. وبالنسبة إلى بعض الأشخاص ، هذه عملية غير ممتعة. كما يشرح وايت  يقوم كبسايكوينويدز أولاً بتحفيز إنتاج اللعاب في الفم. كما أنه يؤدي إلى تفاقم الأغشية المخاطية الموجودة في الأنف والعيون والحلق والتي يمكن أن تؤدي إلى العينين المائيتين وسيلان الأنف وحتى العطس أثناء الوجبة ثم ينتقل الطعام إلى المعدة حيث“ يهدئ كابسسينيويديس المعدة العليا الخاصة بك العضلة العاصرة ، والتي تسمح للطعام في وقت لاحق التراجع عن المريء. “إذا كنت تتساءل لماذا تحصل على حرقة أو تجشؤ مثل الجد القديم بعد تناول وجبة حار ، وهذا هو السبب. لكن انتظر ، المرح لم ينته بعد. يقول وايت: “بالإضافة إلى حرقة المعدة المحتملة ، ستزيد معدتك أيضًا من إنتاج عصير المعدة الحامضي”. “هذه الزيادة في عصير المعدة الحمضي تعني أنه عندما يتم هضم الطعام الحار بشكل كامل ، فإنه يمكن أن يؤدي إلى الشعور بحرق غير مريح بعد حركة الأمعاء

لماذا الناس يحبون الطعام حار؟

وعلى الرغم من كل ذلك ، فإن العديد من الناس يستمتعون حقاً بالأطعمة الغنية بالتوابل ، والكثير منهم قادرون على تحمل الطعام “الساخن” أكثر من غيرهم. لماذا هذا؟ الإجابة المختصرة هي أن أجساد الجميع وتصوراتهم الحسية مختلفة. وكما أوضحت مايا فيلر يعتمد تناول الطعام البارد من الأطعمة المختلفة على مؤشر الحرارة الفردي للغذاء ، بالإضافة إلى مستقبلات الذوق الفردية للشخص. لذا قد يكون شخص واحد حساسًا بشكل لا يصدق ، حيث يجد شخص آخر فطيرة محرقة من الفوط السفلية خفيفة كالفلفل. “التأثير الثقافي والتفضيل الشخصي الأساسي يلعبان أيضًا دورًا. تقول فيلر: “لدى الناس إبداء الإعجاب والكراهية بالإضافة إلى مسارات الطعام الثقافية التي تقدم لهم بدرجات متفاوتة من الأطعمة الغنية بالتوابل منذ سن مبكرة”.

من الممكن أن يبدأ ميل التوابل حتى قبل ذلك. “هناك أبحاث تشير إلى أن تفضيل الطعام للشخص يبدأ حتى قبل ولادتك ،” يقول وايت. “هذا يعني الأطعمة التي تتناولها أمك أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية ويمكن أن تؤثر أيضًا على الأطعمة التي تفضلها – مثل التوابل أو الحلويات أو المالحة. ويتأثر براعم التذوق الخاصة بالأطفال والصغار بما يتعرضون له في سن مبكرة. قد يكون هذا هو السبب في أن أولئك الذين نشأوا في المنازل التي تدمج كميات كبيرة من التوابل في طبخهم أكثر تكيفًا مع تناول الطعام الحار كشخص بالغ.

بغض النظر عن مدى ارتفاع أو انخفاض التسامح الخاص بالأطعمة الغنية بالتوابل ، يجب الانتباه إلى ما يخبرك به جسمك عند تناوله. تشمل المضايقات الشائعة بعد تناول الطعام التعرق والحرقة ، ويجب أن يكون الأشخاص الذين لديهم حساسيات أكثر حذراً. تقول فيلر: “يمكن أن يحفّز الطعام الحار اللعاب وعصائر المعدة.” “بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من التقرحات   يمكن أن يؤدي ذلك إلى الشعور بالضيق”.

فوائد الفلفل والاطعمة الحارة

يعرف الالتهاب بأنه “القاتل السري”، لأنه يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري ومرض الزهايمر وأمراض القلب والأوعية الدموية والتهاب المفاصل والسرطان.

ولحسن الحظ، فإن التوابل مثل الكركم والقرنفل والقرفة والزنجبيل لها خصائص قوية مضادة للأكسدة، ولذا فإنها يمكن أن تساعد في مكافحة الالتهاب.

ووفقا للبحوث، فإن الكركمين، وهو مركب موجود في الكركم، يساعد على تقليل الالتهاب.

إذا رغبت في العيش بصحة جيدة طويلًا، فعليك بوضع التوابل على طعامك، فوفقًا لدراسة أجرتها جامعة هارفارد، ومركز الصين الوطني للأمراض والوقاية منها، فإن تناول الطعام الحار لمدة 6 أو 7 أيام في الأسبوع يمكن أن يقلل من خطر الأمراض المسببة للوفاة بنسبة 14 %.

إن Capsaicin، وهو المركب الموجود في الفلفل الحار، ويطلق عليه الكبخاخات أو الكبساسين، يمكن أن يساعد في مكافحة السرطان. وفي الدراسة على الحيوانات، توصل الباحثون إلى أن Capsaicin تمنع نمو سرطان البروستاتا.

إن إضافة الكركم إلى وجبات طعامك ربما يساعد في الوقاية من العديد من أنواع السرطان. ووفقا للأبحاث العلمية يمكن للكركمين أن يقلل من مخاطر أمراض الجهاز الهضمي، والمخ، والعظام وسرطان الثدي.

يمكن للتوابل مثل القرفة تنظيم مستويات السكر في الدم، وبالتالي يسهل على الأشخاص التحكم في رغبتهم الشديدة في تناول الطعام.

وتشمل التوابل الأخرى، التي يمكن أن تساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم، الريحان والفصوص الحمراء والخزامي والأوريغانو والليمون والنعناع والكزبرة، وفقا لما توصلت إليه دراسة علمية في جامعة جورجيا.

يحتاج الإنسان بعد سن الأربعين إلى إيجاد طرق مختلفة للحفاظ على مستوى التمثيل الغذائي، لأنه يتباطأ بسبب فقدان العضلات.

ويمكن للفلفل الحار أن يحافظ على مستوى تدفق التمثيل الغذائي. ويمكن للتوابل بصفة عامة أيضا أن تعمل على تنظيم الشهية.

وعلى حين أن فلفل الكايين، أو التاباسكو، يعزز عملية الأيض بشكل طفيف، إلا أن التوابل وحدها ليست بديلاً عن ممارسة التمارين الرياضية بانتظام، من أجل بناء كتلة العضلات باستخدام تدريبات القوة، وذلك إذا كنت ترغب في الحفاظ على تمثيل غذائي مثالي طوال اليوم.

إذا كنت تهتم بالحصول على المزيد من العناصر الغذائية من الفواكه والخضار، يمكنك الآن إضافة التوابل إلى قائمة الأطعمة، التي تضيف المغذيات إلى نظامك الغذائي وتمنع وجود أي نقص.

وفي هذا المجال، فإن الفلفل الأسود هو مثال رائع، حيث ثبت أنه يعمل على زيادة امتصاص الكركمين، ويقول الباحثون إنه يساعد أيضا في زيادة الفاعلية البيولوجية للأدوية.

يساعد الكركم والكمون في مكافحة البكتيريا الضارة في الجسم. وتظهر الأبحاث أن هذه التوابل لها خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للأكسدة.

كما لاحظ الباحثون أن هناك مخاطر أقل من الإصابة بالأزمات القلبية، والسكتات الدماغية بين الشعوب التي تتناول الأطعمة الغنية بالتوابل. وتعد ملاحظة منطقية تمامًا، بخاصة مع اكتشاف دراسة علمية أن الكبخاخات capsaicinoids، وهي المكونات النشطة في الفلفل الحار، تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في البلازما.

ونصيحة للمحترفين: قد ترغب في تجنب الفلفل الشائنة سيئة السمعة تماما. “هناك حالات موثقة من الناس يموتون من استهلاك الفلفل الأشباح ، والفلفل الأكثر حرارة في العالم ،” يقول وايت. “وفقا للدكتور بول بوسلاند ، مؤسس الفلفل الأشباح ، يمكن لثلاثة أرطال من هذا الفلفل أن تقتل شخصًا يبلغ وزنه 150 رطلًا إذا استهلك خلال فترة زمنية قصيرة بما يكفي”.
ماذا تفعل إذا كنت تأكل الكثير من الطعام الحار

إذا وجدت نفسك في حريق غير متوقع من خمس نغمات وتحتاج إلى تبريد فوري ، يقول وايت ، “حاول تناول بعض الأطعمة التي ترتبط بجزيء كابساسين ، مثل الألبان والخبز والأرز”. لا ، تذكر أن الماء ليس صديقك عند تناول الأطعمة الغنية بالتوابل. كما يذكرنا اللون الأبيض ، “مياه الشرب لا تساعد في موازنة تأثير التوابل وتنشر الجزيئات في فمك ، مما يجعلها أكثر إيلاما

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.