المحاشي على وجه العموم من الأطباق الأساسية في كل المطاعم الشرقية، وأيضًا في كل الموائد والمناسبات، يمكن تحضيره بطرق مختلفة، و بخلطات مختلفة، فالبعض قد يختار طريقة عمل ورق العنب بحشوة الأرز أو بحشوة اللحم المفروم، ولكن تظل طريقه عمل ورق العنب الأصلي بالزيت هي الأكثر حبًا وتفضيلًا من قبل الجميع، لما تتميز به من طعم لا يتكرر، ولا يتشابه مع الطرق الأخرى، ومن خلالنا سنوضح لك الطريقة الأساسية والمعتمدة في أفخم المطاعم.

طريقة عمل ورق العنب الأصلي

المكونات

• مقدار من ورق العنب.
• كوبان إلا ربع من الأرز.
• ثمرتان متوسطة من البصل المفروم ناعم.
• ثمرة متوسطة من الطماطم المفرومة.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان حسب الرغبة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• مكعب من مرق الدجاج.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• اغسلي ورق العنب قبل السلق جيدًا.
• ثم اغسلي الأرز أيضًا واتركيه منقوعًا لمدة نصف ساعة، ثم اتركيه حتى يصفى تمامًا من الماء.
• اسلقي ورق العنب قليلًا في وعاء من الماء على النار حتى يتغير لونه.
• انشليه واتركيه حتى يصفى تمامًا من الماء.
• ضعي كلًا من البصل + الطماطم + النعناع + البقدونس + الملح + الفلفل الأسود + دبس الرمان + عصير الليمون + نصف مقدار الزيت.
• اخلطي كل المكونات معًا حتى تحصلين على خلطة متجانسة.
• ضعي ورق العنب في طبق مسطح واحرص على أن يكون بالأعلى الجانب الخشن.
• ضعي ملعقة كبيرة من الحشو داخل ورق العنب تحديدًا على الطرف.
• اثني الأطراف من الجانبين مع لف ورق العنب جيدًا.
• احضري قدر مصنوع من الاستانلس وضعي بالأسفل حلقات من البصل، الطماطم، الفلفل، ثم ابدأي في رص أصابع ورق العنب.
• ضعي طبق ثقيل في أعلى سطح الوعاء حتى لا تتفكك أصابع ورق العنب أثناء الطهي.
• اسكبي ما تبقى من سوائل بالخلطة بعد فرك مكعب المرقة والمتبقي من كمية زيت الزيتون في وعاء ثم ارفعيه على النار.
• بعد التأكد من أنه أصبح ساخن اسكبيه على ورق العنب.
• ارفعي وعاء الورق أولًا على نار متوسطة حتى تمام الغليان ثم اجعلي النار هادئة حتى يتشرب كافة السوائل لمدة ساعة.

الوصفة الثانية: ورق عنب مع اللحم

المكونات

• نفس مكونات تحضير ورق العنب السابقة.
• مقادير تحمير اللحم.
• 3 ملاعق من الزيت + 3 ملاعق زبدة.
• شرائح من اللحم المسلوقة.
• ملح وفلفل.
• رشة جوزة الطيب.
• شرائح من الطماطم.
• شرائح من البصل.

طريقة التحضير

• احضري الوعاء الذي ستقومين فيه بتسوية ورق العنب ثم ضعي به الزبدة + الزيت.
• عندما تذوب الزبدة ابدئي في وضع اللحم ثم البهارات التي لديك.
• احرصي على ألا تفقد اللحم السوائل الخاصة بها.
• انشلي اللحم واتركيه جانبًا ثم ابدئي في وضع شرائح الطماطم والبصل ولا تنسي أن تضعي أيضًا القليل من البهارات، وشرائح من اللحم.
• شكلي طبقات من ورق العنب مع اللحم والخضروات حتى تنتهي من الكمية التي لديك، ثم ابدئي في رفع الوعاء على النار.