المندي هو طبق شعبي معروف من المطبخ العربي، وتعود أصوله ونشأته إلى اليمن، ويحظى الآن بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط، وخاصة في المملكة العربية السعودية. ويتكون المندي من لحم متبل، وعادة ما يتم طهيه إما بلحم الضأن أو الدجاج. وبشأن الطهي نفسه فقد يتم تحضير المندي ببطء، إما على طريقة عمل مندي اللحم بالفرن، أو في حفرة، ثم يتم تقديمه مع طريقة عمل الأرز المدخن، إلى جانب التوابل المختلفة مثل الصلصة الحارة والمخللات والبصل. وعادة ما يتم تتبيل اللحم بمزيج من البهارات، بما في ذلك الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والكركم والقرنفل، مما يمنحه نكهة عطرية مميزة. وغالبًا ما يتم طهي الأرز بالسمن أو الزبدة الصفراء، ويتم غمره بالزعفران أو البهارات الأخرى، مما يمنحه طعمًا غنيًا ولذيذًا. وغالبًا ما يتم تقديم المندي في المناسبات الخاصة، مثل الإفطار في شهر رمضان، وكذلك الأعياد الإسلامية.

تتبيلة اللحم المندي بالفرن

• يمكن أن يختلف تتبيل لحم المندي، حسب ثقافة كل بلد عربي. وهو ما يجعل طريقة عمل مندي اللحم بالفرن، تختلف من مكان لآخر. وعادةً ما تشتمل التتبيلة في طريقة عمل مندي اللحم بالفرن، مزيجًا من التوابل التي تمنح اللحم نكهته المميزة. مثل الكمون والكزبرة والفلفل الأسود، والكركم والهيل والقرنفل، والقرفة وجوزة الطيب وأوراق الغار.
• ولتحضير التوابل، عادةً ما نخلط التوابل معًا ثم تُدهن على اللحم، ثم نتركها بعد ذلك لتتبل لعدة ساعات، أو طوال الليل للسماح للتتبيلة بالتغلغل في اللحم. وفي بعض الوصفات، يتم دهن اللحم أيضًا، بمزيج من زيت الزيتون، وماء الزعفران. وذلك لمنحه نكهة ورطوبة إضافية. وتختلف طريقة عمل مندي اللحم بالفرن، عن طريقة عمل المظبي اللحم، في الخطوات والتتبيلة والطريقة نفسها.
• وبمجرد أن يتم تتبيل اللحم، يتم طهيه ببطء في الفرن، أو في حفرة على طريقة الأردن وبعض دول شبه الجزيرة العربية، حتى يصبح طريًا. وعادة ما يتم تقديم لحم المندي مع الأرز، والتوابل والمقبلات. مثل الصلصة الحارة والمخللات والبصل.

مندي لحم بالفرن بالقصدير

• كيلو ونصف من لحم الضأن أو الدجاج، المقطّع إلى قطع كبيرة.
• كوبان أرز بسمتي مغسول، ومنقوع لمدة 30 دقيقة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• ملعقتان صغيرتان كمون بودرة.
• ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة.
• فلفل أسود بمقدار ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
• قرفة مطحونة بمقدار ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
• 4 أكواب ماء ساخن.
• ملح للتذوق.
• ¼ كوب زيت نباتي.

مندي لحم بالفرن منال العالم

1. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2. ثم في وعاء كبير، اخلطي البصل والثوم ومسحوق الكمون، مع مسحوق الكزبرة والفلفل الأسود. ومسحوق الكركم ومسحوق القرفة ومسحوق الهيل.
3. وبعدها أضيفي اللحم إلى الوعاء. واخلطيهم جيدًا حتى يغطى اللحم بالتساوي بمزيج التوابل.
4. ثم انشر اللحم في صينية خبز كبيرة، وغطيه بورق الألمنيوم.
5. بعدها ضعي الصينية في الفرن، واخبزيها لمدة ساعة.
6. وبعد ساعة، أخرجي الصينية من الفرن. وأضيفي الأرز المنقوع فوق اللحم.
7. ثم أضيفي 4 أكواب من الماء الساخن، والملح حسب الرغبة.
8. بعد ذلك غطي العلبة بورق الألمنيوم “القصدير”، وضعيها في الفرن مرة أخرى.
9. ثم ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية. واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج الأرز ويصبح اللحم طريًا.
10. بعدها أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها ترتاح لبضع دقائق.
11. وعقب ذلك يُمزج الأرز بالشوكة، ويُقدّم اللحم والأرز معًا مع المقبلات والمخلل.

مدة طبخ مندي اللحم بالفرن

يمكن أن يختلف الوقت الذي تستغرقه، طريقة عمل مندي اللحم بالفرن. حسب نوع وحجم قطع اللحم، بالإضافة إلى درجة حرارة الفرن. وبشكل عام، يجب أن يتم طهي لحم الضأن، أو الدجاج على نار هادئة. وذلك حتى تنضج وتسقط من العظم. وفيما يلي تقدير تقريبي لأوقات طهي لحم المندي في الفرن:

• لحم الضأن: اعتمادًا على حجم قطع اللحم، يمكن أن يستغرق طهي لحم الضأن في الفرن؛ ما بين 1.5 إلى 3 ساعات. على درجة حرارة تتراوح بين 180-200 درجة مئوية. وبعد الساعة الأولى من الطهي، يتم إضافة الأرز، ويتم طهي الطبق، لمدة 30-40 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج الأرز.
•  أما بالنسبة للدجاج: اعتمادًا على حجم قطع الدجاج، قد يستغرق الأمر من 45 دقيقة إلى ساعة ونصف. وجدير بالذكر، أنه يتم طهي لحم الدجاج في الفرن، عند درجة حرارة تتراوح بين 180-200 درجة مئوية. وبعد 30-40 دقيقة من الطهي، يتم إضافة الأرز، ويتم طهي الطبق، لمدة 30-40 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج الأرز.

ومن المهم ملاحظة، أن هذه تقديرات تقريبية فقط. ويمكن أن يختلف وقت الطهي اعتمادًا على عوامل مختلفة. ولكن أفضل طريقة للتحقق مما إذا كان اللحم مطبوخًا، هو فحص درجة الحرارة الداخلية للحم، باستخدام مقياس حرارة اللحم، أو عن طريق تقطيعه. وذلك للتأكد ومعرفة ما إذا كان اللحم طريًا ومطبوخًا تمامًا.