يعتبر الجلاش باللحمه من أهم الوصفات الرمضانية في البيوت المصرية لذلك نقدم لكم طريقة عمل الجلاس باللحمه المفرومة بكل سهولة، حيث يعتبر من الأطباق الرئيسية في السفرة المصرية ويأتي إسم “الجلاش” من العجينة التي يتم صناعته منها حيث أنه يصنع من عجينة تسمى الجلاش وتصنع منها هذه الأكلة وللجلاش أنواع عديدة سواء الحلوة أو الحادقة بحسب الحشوة التي يتم وضعها فيه حيث يمكن أن تكون الحشوة باللحوم أو الخضار أو غيره، فالجلاش هو رقائق عجين يسمى عجين الفيلو الرقيق للغاية  والتى توضع فيها عشرات الأنواع من الحشوات المختلفة النوع والمذاق ومنها الحشو الحلو مثل القشطة والمهلبية  والمكسرات ومنها أيضا الحادث مثل اللحم المفروم والخضروات والأجبان المختلفة.

طريقة عمل الجلاش باللحمه

يمكنك عمل عجينة رقائق الجلاش أو كما تسمى بعجينة الفيلو في المنزل بمكونات سهلة بسيطة وبسيطة وهي كالتالي:

مكونات عمل الجلاش باللحمه المفرومة

• 4 أكواب من الدقيق الأبيض المطحون
• كوب ونصف من الماء الفاتر للعجن.
• (يتم إضافة ماء سادة للجلاش الحادق باللحم أو الخضروات أو الجبن).
• ويتم إضافة  كوب ونصف من ماء الورد في حالة عمل الجلاش الحلو.
• 5 ملاعق كبيرة زبدة سائلة
• ملعقة صغيرة فانيليا
• كمية من النشا الذرة
• بياض 3 بيضات

طريقة عمل عجينة الجلاش

نخلط الدقيق مع باقي المكونات وبياض البيض والفانيليا والسمن مع التقليب الجيد من الأسفل للأعلى بهدوء.

بعد الخلط نقوم بإضافة الماء الفاتر بالتدريج وفى الوقت نفسه نستمر في عملية العجن الجيد للمكونات ونستمر في خلط المكونات باليد أو بالمضرب الكهربائي حتى الحصول على عجينة متماسكة.

استمري في العجن لمدة كافية قد تصل إلى الربع ساعة أو حتى تصبح العجينة متماسكة ولينة.

ثم قومي بتغليف العجين بكيس بلاستيكي وبعدها  تترك لكي ترتاح لمدة 60 دقيقة.

بعد مرور ساعة نقوم بتقطيع  العجينة على شكل اسطوانه ثم تقسيمها لعدة أجزاء متساوية الحجم بالعدد الذي ترغبين به حيث تحصلي في النهاية على عدد الرقائق المطلوب ويمكن تقسيمها إلى أجواء صغيرة أو كبيرة وهذه الكمية يمكن تقسيمها إلى 10 أجزاء.

ثم اصنعي من كل جزء مقسم من العجينة كرة صغيرة ثم قومي بوضعها في صينية مدهونة بالدقيق وبعد ذلك أتركها لترتاح مرة أخرى وقومي بتغطيتها بفوطة دافئة واتركيها ترتاح لمدة ساعة أو ٦٠ دقيقة.

قومي بفردها على سطح مستو وقومي ب رش القليل من النشا للفرد واستخدمي النشابة الخشبية أو البلاستيكية لفرد الخاص بكل قطعة من العجين واستمري في الفرد حتى تصبح رقيقة وشفافة.

اتركي الرقائق مفرودة ومتباعدة عن بعضها البعض وتدعيها ترتاح لمدة 30 دقيقة بعدها تصبح جاهزة للتخزين في الفريزر أو الاستخدام.

يمكنك حشو هذه العجينة بأي حشوة ترغبين بها مثلا قومي بتعصيج كيلو من اللحم المفروم وقومي بحشوها به .

ثم قومي بلفها جيدا ولصقها بالدقيق أو النشا ثم قومي بوضعها في الفرن أو قليها في الزيت.

قدمنا لكم طريقة عمل الجلاش باللحمه المفرومة بطريقة سهلة وبسيطة من خلال عجينة الجلاش التي يتم تحضيرها في المنزل بكل سهولة.