السردين المخلل من أهم أطباق شم النسيم على مائدة الأسرة المصرية وهو من الأسماك الصغيرة التي يسهل تحضيرها وتناولها، وهناك طرق عديدة لطهيها حسب المكونات التي تضعها فيها، وهنا أضع مجموعة من الأطباق التي يتم تحضيرها باستخدام السردين تعرف على كيفية صنعها في المنزل بدون مواد حافظة وبطريقة صحية بدلاً من شرائها من الخارج.

عمل السردين المخلل

المكونات

• يكون الكمية ا 10 أشخاص.
• كيلوغرام من السردين الطازج.
• 2 1/2 كوب ملح خشن (500 جرام).
• 2 ملاعق كبيرة * ملعقة * كمون (25 جم).
• 2 ملاعق كبيرة فلفل حار (25 جم).
• 1/8 كوب خل (25 مل).
• 1/8 كوب زيت زيتون (25 مل).

خطوات التحضير

• نحضر كيلو من السردين المحلي الطازج ونغسله وننظفه جيداً.
• نضعها في مصفاة حتى نتخلص تمامًا من الماء ونجففها بورق المطبخ.
• نحضر صينية ونغلفها بورق الخبز، ثم نضع السردين على ورق الزبدة ونتركها في الشمس لمدة ساعتين (أو نضعها في الفرن على حرارة 50 درجة مئوية لمدة نصف ساعة).
  نحضر وعاء لتحضير الخليط ونضيف إليه الملح والكمون والفلفل الحار والخل وزيت الزيتون ونخلط جيدا بأيدينا أو بالملعقة.
  نحضر السردين ونفتح الخياشيم ثم نحشوها بالخليط
• نقوم بإعداد جرة نظيفة، ووضع كيس بلاستيكي فيها، ثم نبدأ في تحميل السردين أفقياً (رأس السمكة باتجاه قاع البرطمان والذيل باتجاه فتحة البرطمان).
  قم بإفراغ الكيس البلاستيكي، ثم أغلقه، ثم أغلق البرطمان بإحكام لمنع الرطوبة.
  نترك الجرة لمدة 10 أيام في مكان جيد التهوية، ونهتز يوميًا دون فتح.
• بعد 10 أيام، أخرج السردين واشطفه جيداً بالماء.
• نفتح السردين ونغطيها بالخل والزيت والليمون لتقديمها مع البصل والخبز.

سر نجاح مخلل السردين

• حرر الهواء من البرطمان وأغلق الغطاء لمنع الرطوبة.
• هز السردين كل يوم أثناء النقع.
• ضع البرطمان في مكان جيد التهوية.

طريقة أخرى للسردين المخلل

المكونات

• كيلوغرام من السردين الطازج.
• كيس ملح.
• 3 ملاعق فلفل حار.

طريقة العمل

• أحضر السردين الطازج ولا تغسله أو تفتحه حتى لا يفسد أثناء عملية التخليل والتمليح.
• ضعه في مصفاة للتخلص من الماء والعصير.
• في غضون ذلك، اخلطي الفلفل الحار والملح جيداً.
• ثم ابدأ بحشو الخياشيم والفتحات الخارجية جيداً بمزيج الفلفل الحار والملح.
  لذلك بعد الحشو، ضعيها في علبة بلاستيكية نظيفة وضعيها في طبقات واحدة فوق الأخرى.
• أغلق الصندوق جيداً وضعه في مكان جيد التهوية لمدة أسبوع.
• بعد ذلك نخرجه ونغسله بالماء ونظفه جيداً من الملح وبقايا الفلفل الحار.
  نفتح السردين ونسكب الخل والزيت والليمون ويقدم مع البصل والسلطة.