جميعنا يعشق رقائق الفطير المشلتت الفلاحي بمذاقه الرائع الذي يتميز به المطبخ المصري دون غيره من المطابخ العربية، فقد اختصت نساء الريف بصنع الفطير المشلتت منذ القدم واعتادوا على تقديمه فى الحفلات والمناسبات كنوع من المخبوزات المميزة التي تعبر عن الحفاوة والترحيب، ويمكن تناوله حلو أو حادق عن طريق إضافة بعض الأطعمة إليه مثل العسل أو الشيكولاته أو الأجبان المختلفة، فقومى بتجربة الفطير المشلتت فى منزلك بهذه الطريقة وقدميه لأسرتك وأفراد عائلتك للاستمتاع به فى وقت الفطور.

طريقة عمل الفطير المشلتت

يكمن سر نجاح الفطير المشلتت عادة فى طريقة توريقه وعمل رقائق من العجين متطابقة وهشه ذهبية اللون، إلى جانب تحضيره بالسمن البلدي الفلاحي الذي يجعله يتميز عن غيره من أنواع الفطائر، فإليكم طريقة عمل الفطير المشلتت فى المنزل:

المقادير:

• كيلو من الدقيق المتعدد الأغراض.
• سمنة بلدي.
• نصف لتر ماء.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير:

• احضري وعاء عميق ضعي به الدقيق والملح وقلبيهم معا حتى يمتزجا معاً.
• افرغي كوبين من الماء على خليط الدقيق، وقومى بالعجن باستخدام اليد حتى يتم لم العجين جيداً ويصبح كتلة واحدة متماسكة.
• قسمي العجين إلى كرات متساوية الحجم حسب الرغبة.
• ضعي كرات العجين فى صينية ثم غلفيها بالزيت جيداً، وقومى بتغطيتها جيداً بطبقة من الاسترتش واتركيها لمدة ساعتين على الأقل حتى ترتاح.
• افردي كل كرة من العجين على سطح العمل على أن يكون مرشوش بالدقيق لسهولة الفرد، واستخدمي النشابة فى فرد العجين بحيث يكون متوسط السمك.
• افردي السمن البلدي على كل كرة من العجين حتى تغطيها تماماً، ثم لفي الفطائر على شكل رولات واتركيها لمدة ربع ساعة أخرى لكى ترتاح.
• خذى الرول وقومى بفرده بالنشابة ثم طبقيه على شكل كورة لزيادة عملية التوريق وعلو الطبقات.
• قومى بفرد العجينة للمرة الأخيرة على شكل فطيرة دائرية متوسطة السمك.
• قومى بوضع الفطائر فى صينية مدهونة بالزيت أو السمن البلدي واتركيها ربع ساعة لكى ترتاح قبل الخبز.
• ادخلي الصينية فى الفرن على أعلى درجة حرارة بحيث يتم تسخينه مسبقاً على الرف السفلى.
• انتظري 10 دقائق واخرجي الفطير عندما تلاحظي علو الطبقات وتحوله إلى اللون الذهبي.
• لكى تحافظي على الفطير طرياً يجب أن تقومي برش الفطير ببخاخ ماء بعد خروجه من الفرن مباشرة، ثم يتم تغطيته بفوطة نظيفة.
• قومى بتزيين الفطير بالأطعمة التي ترغبيها وقدميه على سفرتك.