طريقة عمل العرايس اللبنانية باللحم المفروم نستعرضها معكم في هذه المقالة فهي وصفة منتشرة في منطقة الشام تحضر في لبنان والأردن وفلسطين. وتلك الوصفة تشبه إلى حد كبير وصفة الحواوشي المصرية الشهيرة جدًا والرائعة كذلك تعتبر نوع من أنواع الفطائر المحشوة وتتم تسويتها عادةً في الفرن لكننا اليوم سنقدم طريقتها على الفحم.

ما هي خلطة العرايس؟

• نصف كيلو لحم بقري خالي من الدهون.
• حوالي 800 جرام من لحم الغنم.
• 200 جرام دهون.
• بالإضافة إلى 300 جرام من لية الخروف.
• 3 حبة بصل كبيرة الحجم.
• 3 ثمرات فلفل أخضر رومي.
• 2 قرن فلفل أحمر حلو أو حار حسب الرغبة.
• حزمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة ملح وأخرى من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة سماق.
• قليل من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• دبس الرمان.
• دبس الفلفل.
• خبز لبناني حسب الكمية.

طريقة عمل العرايس اللبنانية على الفحم

• كمية المقادير التي ذكرناها تكفي كمية كبيرة من العرايس لعزيمة أو أسرة عدد أفرادهم كثير.
• نقطع البصل ونضعه في الكبة أو محضرة الطعام ونفرمه ثم نخرجه ونصفيه بمصفى.
• نقطع الفلفل الرومي الأخضر والأحمر ونفرمهم كذلك في الكبة.
• نفرم لحم العجل مع لحم الغنم مع الدهون مع اللية معًا سواء في البيت أو نطلب من الجزار القيام بهذا الأمر عند الشراء.
• بعد ذلك نضع اللحم المفروم في إناء عميق ونضيف إليه البصل المفروم والفلفل المفروم والملح والفلفل الأسود والبهارات المذكورة في المقادير. بالإضافة إلى كمية من دبس الرمان وملعقة من دبس الفلفل.
• بعد وضع كل المكونات على بعضها نعجنهم جميعًا بشكل جيد.
• نحضر الخبز ونفصل الوجه من الظهر نضع كمية من خليط لحم العرايس ونوزعها بشكل جيد على طبقة الخبز ثم نغطيها بالطبقة الأخرى وهكذا حتى تنتهي كل كمية اللحم.
• يمكن تسويتها بالفرن أو على الطاسة على البوتجاز نضع كمية قليلة من الدهون ونضع العرايس في الطاسة وتقلب حتى تنضج.
• أما في الخروجات والتجمعات يفضل تسويتها على الفحم توضع في الشبكة ثم توضع على شواية الفحم حتى تنضج.

وبهذا نكون قدمنا لكم طريقة عمل العرايس اللبنانية الجميلة التي تعتبر مشابهة جدًا للحواوشي المصري وذلك لإعدادها على الفحم في الهواء الطلق.