كشفت الأبحاث العلمية أن الأزر الأبيض الذي نقوم بطهيه وتناوله مع أكلاتنا اليومية يحتوي على نسبة من مادة الزرنيخ السامة والتي قد تؤدي إلى الإصابة بأمراض خطيرة كالقلب والسكري ومرض السرطان إذا تم طهي الأزر بالطريقة التقليدية التي تعتمد على سكب الأرز بالمياه المغلية فورا.

وقد أكدت الدراسات أن هذه المادة لا تختفي تماما من الأرز عند نضجه بل تظل فيه نسبة منها لا يمكن القضاء عليها الا إذا تم نقع الأزر في المياه لمدة ليلة كاملة من ثم غسله مرة اخرى في الصباح وطهيه وتتمثل خطورة عنصر الزرنيخ في قدرته على إصابة الجسم بأمراض السكري والقلب وأمراض الجهاز العصبي واكثر الأشخاص المعرضين للإصابة بهذه الأمراض هم الذين تناولون الأرز بكثرة وخاصة الأطفال والرضع.

قدم الباحثين الايرلندين حيلة لطبخ الأرز دون أن يتواجد به هذا الخطر وهذه الطريقة تتمثل في الة تحضير القهوة حيث اكد بعض الباحثين في جامعة كوين دوبلفيست بايرلندا انه عند طهي الأرز في اله القهوة يتم تخفيف 85% من تركيز الزرنيخ في الأرز حيث ان الة صنع القهوة تجعل الماء في حالة تدفق ثابت يجعل التخلص من الزرنيخ يتم بصورة اكبر .وتتم الأبحاث حاليا حول اختراع اله لطهو الأرز تعمل بنفس فكرة أله القهوة .