يعتبر الفايش الصعيدي ، من أهم المخبوزات التي تشتهر بكثرة في جمهورية مصر العربية وخاصة في صعيد مصر، كما أنه يتم تحضيره من مكونات سهلة وبسيطة، يمتاز بقوام هش ومقرمش فهو من المخبوزات التي يتم تسويتها مرتين داخل الفرن، أو يمكن الاكتفاء بتسويته مرة واحدة وتناوله وهو طري لكن تسويته مرتين تجعلنا نحتفظ به مدة طويلة، من ألذ وأطعم المخبوزات التي يتم تقديمها مع الحليب الساخن أو الشاي رائع جداً ولذيذ، ويعد من أشهر المخبوزات التي يتم تحضيرها في العديد من محافظات الصعيد وذلك في العديد من المناسبات مثل الأعياد أو الأفراح، كما أنه أصبح حديثاً يتم تحضيرها في العديد من المخابز والأفران بطرق مختلفة وعديدة ويمكن عمله أيضاً باستخدام السمسم بدلاً من الفول يتم تشكيله بأكثر من طريقة فيتم تشكيله على شكل أقراص دائرية الشكل ثم بعد ذلك تقطع إلي شرائح أو يمكن تقديمه على شكل أصابع صغيرة متوسطة الطول، ومن خلال هذا المقال سوف نقدم لكم متابعينا الكرام طريقة عمل الفايش الصعيدي بطريقة سهلة وبسيطة.

مكونات عمل الفايش الصعيدي

يتكون الفايش من مكونات سهلة وهي كما يلي:ـ

للخميرة

• 3 ملاعق كبيرة فول مطحون ناعم.
• ملعقة سكر.
• كوب لبن مغلي.

للتخمير الثاني

• 2 كوب دقيق أبيض منخول.

مكونات العجينة

• 2 كيلو دقيق أبيض فاخر.
• كيلو لبن دافئ.
• كوب سمن مذابة.
• 4 ملاعق كبيرة لبن بودرة.
•  2 ملعقة كبيرة محلب مطحون.
• ملعقة كبيرة حبهان مطحون.
• 2 ملعقة كبيرة كركم.
• كوب سكر أبيض.
• ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة ملح.

  

طريقة التحضير

يتم تحضير الفايش الصعيدي بمكونات سهلة هي كما يلي:ـ

1. أولاً نقوم بتحضير الخميرة الأولى نحضر برطمان زجاجي متوسط الحجم ومحكم الغلق ونضع فيه 3 ملاعق من الفول  المطحون ناعم.
2. ثم نضيف ملعقة السكر ثم نضيف إليه كوب اللبن المغلي ونقلب جيداً حتى يمتزج الخليط، ثم يغلق بأحكام ويترك في مكان دافئ لمدة 24 ساعة حتى يختمر.
3. وبعد مرور 24 ساعة نحضر البرطمان ثم نسكبه في وعاء عميق ونضيف إليه 2 كوب من الدقيق ونخلط جيد بواسطة المضرب اليدوي حتى يتكون لدينا خليط مثل قوام الكيك.
4. يغطي ويترك في مكان دافئ لمدة 4 ساعات حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
5. ثم بعد ذلك نحضر وعاء عميق ويتم فيه نخل الدقيق جيد بواسطة منخل سلك حتى نتخلص من التكتلات والشوائب.
6. وبعد ما تختمر الخميرة نحضر وعاء العجان الكهربي ونضع  به كوب السكر والكركم والمحلب والحبهان واللبن البودرة والملح.
7. ثم نضيف نصف كمية السمن المذاب ثم نضيف اللبن الدافئ، ثم نبدأ بتشغيل العجان على سرعة متوسطة حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً.
8. نضيف مزيج الخميرة ونبدأ بإضافة الدقيق تدريجياً حتى تتكون لدينا عجينة طرية ومتماسكة ثم نضيف باقي كوب السمنة.
9. ثم توضع العجينة في وعاء عميق وكبير مدهون بالقليل من السمنة، ثم يغطي الوعاء بكيس بلاستيك أو فوطة نظيفة ويترك في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.

طريقة التشكيل

1. وبعد ما تختمر العجينة تشكل على شكل أقراص دائرية متوسطة الحجم والسمك، ثم ترص في صواني مدهونة بالزيت ثم تترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
2. ثم نقوم بإشعال الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ونتركها تسخن بشكل جيد قبل الخبز.
3. نقوم بإدخال الصواني في الفرن الساخن مسبقاً في الرف الشبكي الأوسط لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
4. ثم يخرج الفايش من الفرن ويترك حتى يبرد تماماً، ثم يقطع شرائح بحجم مناسب وسمك متوسط، ثم يرص في الصواني مرة أخرى ونقوم بإدخاله في الفرن على درجة حرارة هادئة حتى يتحمر من الجانبين.
5. بعد أن يتحمر يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد، ثم يرص في طبق التقديم ويقدم مع الشاي أو الحليب بألف هنا.

ملاحظات هامة

توجد بعض من الملاحظات الهامة يجب اتباعها عند عمل الفايش بالمنزل وهي كما يلي:ـ

1. يجب أن يكون البرطمان المستخدم لعمل الخميرة جاف تماماً من الماء ومحكم الغلق.
2. يجب أن يكون الحليب المستخدم للتخمير مغلي وساخن ولكن يفضل تقليبه لمدة نصف دقيقة قبل سكبه على الفول الناعم.
3. نحرص على أن نحفظ الخميرة في مكان دافئ ويفضل لف البرطمان بقطعة من القماش حتي يسرع من عملية التخمير.