حمسة اللحم المفروم بالطماطم

لحم مفروم: 500 غراماً.
البصل: 1 حبة (مبشور).
الثوم: فص (مهروس).
الزيت النباتي: 2 ملعقة كبيرة.
طماطم: 1 حبة (كبيرة الحجم / مقشرة ومفرومة ناعم).
معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة.
الماء: ربع كوب.
البصل الأخضر: عود (مفروم ناعم).
بقدونس: ملعقة كبيرة (مفروم ناعم).
ملح: ملعقة صغيرة.
فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة.
بابريكا: ربع ملعقة صغيرة.
الكمون: ربع ملعقة صغيرة (مطحون).

الطريقة هي:

• سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
• يضاف اللحم المفروم ويقلى حتى يحمر ثم يضاف البصل ويقلى لمدة 5 دقائق.
• يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة.
• نضيف الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والكاتشب والطماطم وقلبي.
• أضيفي الماء وضعي القدر على نار متوسطة منخفضة حتى يمتص اللحم الصلصة والماء.
• يُضاف البقدونس ويُحرّك ويُرفع القدر عن النار.
• يُسكب الحم في طبق ويُقدم دافئًا مع الخبز المحمص.

طريقة عمل كرات اللحم المفرومة بالكاري

• نصف كيلو لحم ضأن مفروم.
• 1 فص ثوم صغير مهروس.
• 1 × 150 جرام ممر الكيس إلى الهند معجون روجان جوش.
• 1 بيضة مخفوقة.
• ربع كوب (25 جم) فتات خبز مجفف.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• روغان جوش كاري.
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• 1 بصلة بنية كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات.
• 1 x 400 جرام طماطم مفرومة معلبة.
• نصف كوب (125 مل) ماء (أو مخزون).
• نصف كوب (125 مل) زبادي يوناني عادي.
• الكزبرة الطازجة المقطعة والروتي للتقديم.

طريقة التحضير:

• يمزج لحم الضأن والثوم وملعقة كبيرة وبيض وفتات الخبز والملح تخلط جيدا تقريبا 20 قطعة لحم بحجم الجوز انقلي المزيج إلى صينية وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
• الخطوة 1: سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. اطهي كرات اللحم لمدة 3-5 دقائق، أو حتى تنضج كرات اللحم ولا تنضج تمامًا.
• الخطوة 2: أضيفي البصل إلى نفس المقلاة واطهيها مع التحريك لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح البصل طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني.
• الخطوة 3: أضيفي ما تبقى من صلصة لوجان جوش والطماطم والمرق واخلطي كرات اللحم جيدًا حتى المقلاة.
• خفض الحرارة إلى النصف المتوسط ​​مع الغطاء.
• يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة وتنضج كرات اللحم.
• الخطوة 4: يُزين بالزبادي والكزبرة الطازجة باللحم المشوي الطازج.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة

• 10:12 شريحة رقاق.
• ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت.
• كوب بقدونس مفروم (اختياري).
• أكثر من ربع كيلو (300 جم) لحم مفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي أو زيت.
• 1½ كوب مرق دجاج أو لحم ملح وفلفل وبهارات.

الطريقة:

• دهن نصف “3 ملاعق كبيرة” من السمن المذاب في صينية.
• سخني مرق الدجاج في طبق أكبر من الطبق الذي ستُطهى فيه رقاق.
• خذ إحدى شرائح رقاق واغمسها في طبق مرق على كلا الجانبين.
• ضع الشرائح في صينية أخرى ، وتأكد من عدم وجود فراغات.
• كرر ذلك مع رقائق رقاق المتبقية ورصها في طبقات حتى تستهلك نصف الكمية.
• نضع “ملعقة صغيرة سمن أو زيت” ونضع البصل واللحم المفروم على النار وعندما ينضج نضيف البقدونس “لحم العساج” ونضع خليط اللحم المفروم على طبقة رقاق في الصينية.
• كرري العملية مع رقائق رقاق المتبقية وضعيها فوق اللحم.
• توضع طبقة نهائية مع باقي السمن.
• اضغط على الشرائح بيديك حتى تلتصق ببعضها البعض.
• يمكنك إضافة المرق المتبقي إلى حافة الصينية.
• سخن الفرن على حرارة عالية (220-240 درجة مئوية).
• يتم وضع الصينية في الفرن.
• اتركه لمدة 35-45 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• أخرجي الصينية من الفرن واستخدمي سكينًا حادًا لتقطيع رقاق إلى قطع متساوية.

لحمة المفرومة بالبيض

• 5 بيضات.
• 1/2 كيلو لحم مفروم.
• ثمرة طماطم مقطعة صغير.
• 3 ثمار فلفل رومي ألوان.
• زيت نباتي.
• ملح فلفل أسود.

طريقة التحضير:

• ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• ثم أضيفي بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات وقلبي جيدًا حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
• أضف الكمية المناسبة من اللحم المفروم واستمر في التقليب حتى يصبح اللحم أسودًا.
• ثم تقطع الفليفلة إلى قطع صغيرة.
• استمر في تقليب المكونات مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود والبهارات والتقليب مرة أخرى مع ترك المكونات حتى تصبح اللجام طريًا.
• مع ترك مسافة بين خليط 5 بيضات ضع كل بيضة في وضعها المخصص وقم بتغطية القدر حتى ينضج البيض وتصبح الوجبة جاهزة.

صينية البطاطس واللحمة المفرومة

• ½ ك لحم مفروم أحمر.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل. 3
• ملاعق كبيرة زبدة.
• 1 بصلة صغيرة مفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة دقيق.
• 2 ملعقة صغيرة أوراق الزعتر الطازج.
• 3 أكواب (750مل) حليب.
• 3 أكواب (600 جم) جبن شيدر مبشورة.
• 6 حبات بطاطس متوسطة مقشرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة.

الطريقة:

• يُسخن الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.
• دهن صينية بايركس مقاس 13 × 9 بوصة بدهن خفيف.
• في مقلاة كبيرة يُطهى اللحم المفروم مع الملح والفلفل على نار متوسطة عالية لمدة 5 إلى 7 دقائق مع التحريك حتى ينضج اللحم تمامًا ، ثم يصفى.
• تُضاف الزبدة إلى قدر متوسطة الحجم وتذوب على نار متوسطة منخفضة.
• يُضاف البصل ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك حتى ينضج. نضيف الدقيق ونطهو باستمرار مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تظهر الفقاعات على السطح ثم نرفعها عن النار ثم نضيف الزعتر للخليط ونحرك.
• يُضاف الحليب إلى مزيج البصل والطحين ويُحرّك ثم يُسخّن على النار حتى يغلي مع التحريك المستمر.