من أكثر أنواع الحلويات الشرقية المشهورة والمفضلة فى شهر رمضان المبارك هى القطايف، ويمكن شراء القطايف وحشوها بالحشوات المفضلة مثل التمر أو الجبن أو المكسرات حسب الرغبة، وأيضا يمكن صنع عجينة القطايف فى المنزل بخطوات سهلة وبسيطة وسوف نقوم بذكر طريقة لتحضير القطايف والعجينة.

مكونات عمل عجينة القطايف:

• 2 ملعقة سكر.
• نص كوب دقيق سميد.
• 1 ملعقة بيكينج باودر.
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر.
• 1 ملعقة كبيرة نشا.
• 2 كوب دقيق أبيض.
• 2 أو 2 ونص كوب ماء.

طريقة التحضير:

1. نقوم بإحضار وعاء ووضع به الدقيق وباقي المكونات الجافة من سميد ونشا وسكر وبيكينج بودر.
2. نقوم بتقليبهم مع بعضهم جيداً.
3. نقوم بوضع الماء وماء الزهر ونقلبهم مع بعضهم جيداً حتى يختلط.
4. نقوم بمزج العجين جيداً حتى يختلط ويكون لين ومتماسك وليس به أي كتل، ونقوم بتغليفه بالنايلون ونتركه لمدة لا تقل عن 1 ساعة حتى يتخمر.
5. عند تخمير العجين نقوم بلفه أيضا بالقماش ووضع شئ ثقيل حتى يختمر بشكل أسرع.
6. بعد تخمير العجين ونلاحظ وجود فقاقيع على العجين نقوم بتجهيزه لتحضير القطايف.
7. نقوم بإحضار مقلاة غير لاصقة وندهنها بزيت قليل، ونشكل القطايف دائريه شكل قرص.
8. نتاكد بأن القطايف استوت عندما نلاحظ وجود فقاقيع على السطح والقاع يكون لونه ذهبي.
9. نخرجها من الطاسة ونوزعها حتى تبرد ولا تلتصق ببعضها.

مكونات لعمل عجينة القطايف بطريقة أخرى:

• 1 ملعقة صغيرة خميرة.
• 1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر.
• رشة صغيرة بيكربونات الصودا.
• 4 ملعقة كبيرة سميد.
• 4 ملعقة كبيرة سكر.
• 4 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
• 4 كوب دقيق.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

1. نقوم أولاً بإحضار وعاء وإضافة الدقيق وعليه باقي المكونات الجافة المتبقية ونخلطهم ببعضهم جيداً، كما جهزنا أول مرة.
2. نقوم بوضع الماء على الدقيق والمكونات الجافة ونخلطهم ببعضهم جيداً ونستمر جيداً بالتقليب حتى يكون عجين لين، ونتركهم لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
3. نحضر مقلاة غير لاصقة، ونبدأ فى وضع العجين على هيئة أقراص وذلك دون وضع زيت.
4. بعد تسويتها نحضر صينية ونرص بها القطايف التى تم تسويتها حتى تتهوى ونستعملها للحشو.

مكونات عمل قطايف بالقشطة:

• يجب عند تجهيز القطايف يكون قد حضرنا كل من الشربات ويكون مقداره 1 كوب ونص ماء على 2 كوب سكر ونصف عصير ليمون وملعقة ماء زهر.

مكونات القشطة:

• نص كيلو لبن سائل.
• 1 ملعقة ماء زهر.
• 5 ملعقة نشا.
• رشة فانيليا.
• 2 ملعقة سكر.

طريقة التحضير:

1. نقوم أولاً بتجهيز القشطة وذلك بوضع وعاء على النار ووضع اللبن به ونضيف كل من ماء زهر والفانيليا والسكر ويقلب جيدا، وعندما يبدأ بالغليان نقوم بتذويب النشا فى كوب ماء وإضافته على اللبن ويقلب جيداً حتى يكون كثيف ونغلق النار.
2. نقوم بإحضار القطايف وحشوها بمعلقة واحدة من القشطة وتغلق جيدا، ويمكن شويها أو تقدم دون شواء مع رشها بقليل من الشربات.
3. ويحضر الشربات بوضع كل مكوناته وتقليبهم وثم وضعهم على النار حتى يغلي لمدة 6 دقائق.

مكونات عمل قطايف بالجبنة:

1. يمكن إستخدام جبنة حلومي، أو جبنه عكاوي.
   يمكن إستخدام جبنة مصنوعة من اللبن المغلي وعليه عصرة من الليمون وتصفى وتحلى بعد أن تخثرت.
2. قطايف باردة.
3. شربات بارد.

طريقة التحضير:

1. نحضر الجبنة المراد حشوها فى القطايف ومزجها مع معلقة من السكر والقرفة.
2. ونقوم بإحضار القطايف ونحشوها بالجبنة ونغلقها جيداً.
3. نحضر صينية ونرص بها القطايف وندهنها بالزيت أو السمن وادخلها فى الفرن حتى تتشوي ويتغير لونها للذهبي.
4. ونقوم بسقيها بالشربات وهو بارد ويجب وضع كمية قليلة منه.

مكونات عمل قطايف بالجوز:

• 3 كوب جوز مقطع قطع صغيرة وناعم.
• سكر وقرفة.
• شربات بارد.

طريقة التحضير:

1. نقوم بإحضار وعاء واسع ووضع فيه الجواز والسكر والقرفة وتقليبهم جيداً مع بعض.
2. نقوم بإحضار أقراص القطايف وحشوها بالجوز وغلقها جيداً من الأطراف.
3. نقوم برص القطايف فى الصينية ودهنها بالسمن أو الزيت أو زيت زيتون.
4. نقوم بوضعها في الفرن حتى تستوي ويتغير لونها.
5. نخرجها بعد الاستواء ونرش عليها شربات بارد.