طريقة لف ورق العنب، محشي ورق العنب من الأطباق المنتشرة المفضلة لدى الكثيرين في الوطن العربي وأيضاً في دول غربية كثيرة، مثل: مصر، سوريا، لبنان، تركيا، اليونان، وهذا لأنه يتميز بطعمه اللذيذ الحامضي بعض الشيء، ويتميز أيضاً باحتوائه على عناصر غذائية مختلفة لوجود فيه الأرز والخضار أو الأرز واللحم، ويتم تقدميه ساخناً بجانب اللحوم والدجاج المشوي، وهناك أكثر من طريقة من خلالها يتم لف المحشي، باستخدام آلة مخصصة أو بالطريقة التقليدية باليد.

طريقة لف ورق العنب

ورق العنب أحد أفضل أنواع المحشي الكثيرة، وهو الطبق المفضل لدى الجميع تقريباً، يتميز بمذاقه اللذيذ الذي يظهر فيه طعم حامضي بعض الشيء، وهناك أكثر من حشوة تستخدم في حشيه سراء بالحشوة التقليدية العادية الأرز وصلصة الطماطم والخضار، أو باللحمة والارز أيضاً، وبالنسبة لطريقة لفه فهي سهلة تحتاج لتعود فقط، وهناك من يفضل لف ورق العنب باستخدام آلة مخصصة لذلك ولكن هذا في حالة ما كانت السيدة مبتدأة فقط وبعد ذلك تعتاد عل باستخدام يديها.توجد أكثر من طريقة للف ورق العنب، مثل:

الطريقة الأولى:

• نضع الورقة على سطح مستوٍ، وتكون الجهة الناعمة في الأسفل، والخشنة التي بها عروق لأعلى.
• ثم نضع مقدار نصف ملعقة كبيرة أو ملعقة حشو في منتصف الورقة من الأسفل.
• ثم نثني الجانبين الأيمن والأيسر للداخل حتى نغطي الحشو.
• نلف الورقة مثل الرول باتجاه الأعلى ونثني الطرفين للداخل أثناء لف الورقة حتى نحافظ على الحشو.
• بعد ذلك نقوم بلف الكمية المتبقية من ورق العنب مع الحفاظ على الاتجاه لأعلى، ويجب أن يكون اتجاه نهاية لفة صوباع المحشي لأسفل حتى نحافظ على صوباع المحشي أثناء السوى.
• نكرر هذه الخطوة مع الكمية المتبقية من ورق العنب، ونضعه في حلة الطهي.

طريقة عمل محشي ورق العنب باللحمة المفرومة

توجد أكثر من طريقة لحشو ورق العنب، وهذه الطريقة تعد الأشهر في دول عربية كثيرة، تتم كما يلي:

المكونات:

• مقدار ٥٠٠ جرام ورق عنب أخضر طازج.
• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• عدد ٣ أكواب أرز.
• نصف كوب بقدونس مفروم.
• نصف كوب طماطم مفرومة.
• حبة بطاطس شرائح.
• وحبة طماطم شرائح.
• حبة بصل مقطعة شرائح.
• ٣ أكواب مرقة دجاج أو لحمة.
• ملح وبهارات حسب الحاجة.
• كوبان عصير طماطم.

طريقة التحضير:

1. نسلق ورق العنب لتكون الأوراق طرية ولونها متغير ثم نصفيها ونتركها جانباً لتبرد.
2. ثم نغطي الأرز بماء ساخن لمدة ساعة ثم نصفيه من الماء.
3. نضع الأرز على اللحم المفروم الني والبقدونس والطماطم في وعاء كبير ونخلطهم معاً.
4. ثم نضيف الملح والبهارات لخليط الأرز.
5. نبدأ بحشو ورق العنب بخلطة الأرز، مع مراعاة أن يكون الوحه الخشن للورقة هو الذي يلامس الحشوة.
6. يجب التأكد من لف ورق العنب جيداً، ثم نضعه في حلة عميقة بعد تبطينها بشرائح البطاطس والطماطم والبصل.
7. نضع بعض من شرائح البندورة على وجه الحلة.
8. ثم نغمر ورق العنب بالمرق بعد خلطه مع عصير الطماطم ونضع الحلة على النار المرتفعة.
9. ثم نخفض درجة الحرارة عندما يغلي الورق ونغطي الحلة.
10. ننتظر من ساعة إلى ساعتين حتى ينضج المحشي بشكل كامل.