تعتبر فتة الكوارع من المأكولات المصرية الشعبية والمنتشرة كثيراً، ويتم تقديمها بكثرة في مواسم الأعياد والأفراح وأي مناسبات سعيدة، ولكنها تنتشر كثيراً في أيام عيد الأضحى المبارك لوجود الذبائح فهي تعتمد على اللحم ومرق اللحم، وهي أكلة مفضلة لدى الكبار والصغار، ولها أكثر من طريقة تحضير فهناك الطريقة المصرية المعتادة والمعروفة منذ زمن وهي أكثر الطرق شهرةً.

طريقة عمل فتة الكوارع المصرية

المكونات:

• مقدار كيلو من الكوارع.
• كوبان من الأرز.
• كوب شعرية.
• ملعقتان كبيرتان سمن.
• كيلو طماطم.
• ملعقتان صغيرتان حمص.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• عدد ٤ فصوص ثوم.
• ملعقة كمون صغيرة.
• عدد ٥ مكعبات مرق دجاج.
• ليمونتان.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة بهارات صغيرة.
• ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• خبز أبيض.

طريقة التحضير:

• أولاً نغسل الكوارع جيداً وننظفها.
• بعد ذلك نضيف الكوارع لماء مغلي ونتركها على النار لمدة أربع ساعات ونضيف الماء كلما تقل لتنضج الكوارع بشكل تام.
• بعد ذلك نضيف للكوارع: المرقة، الفلفل الأسود، ونتركهم على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.
• ثم نضع مقلاة على النار وبها سمن ونضيف للسمن الشعرية ونحمرها لتأخذ اللون الذهبي.
• بعد ذلك نضيف لها الملح، والأرز ونقلبهم جيداً ثم نضيف الماء ونترك المكونات على النار لتغلي.
• وبعد قليل نهدئ النار لتنضج بشكل تام.
• ف هذه الخطوة نضع إناء على النار وبه سمن وثوم مفروم، وكمون، ملح، وزيت قليل، ونقلب جميع المكونات معاً.
• ثم نضيف الماء والطماطم والبهارات والفلفل الأسود ونضيف مكعب المرقة ونقلب جميع المكونات على النار معاً لتتسبك.
• ثم نصفي الكوارع من الشوربة ونضيف لها خلطة الصلصة ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• في النهاية نقطع الخبز الأبيض ونضعه في صينية ونضيف مرقة الكوارع والأرز والصلصة، ونرص الكوارع في النهاية ونقدمها.

فتة الكوارع بالخل والثوم

المكونات:

• كوارع حسب الحاجة متقطعة.
• ملح وفلفل أسود.
• بهارات.
• حبهان.
• ورق لوري.
• مستكة.
• عدد ١٠ فصوص ثوم مفرومين.
• حبتان بصل مفرومين.
• عصير طماطم.
• عدد ٣ اكواب أرز مسلوق.
• عدد ٥ أرغفة خبز أبيض.
• سمن.

طريقة التحضير:

• في البداية يجب غسل القهوة جيداً بماء ودقيق وماء.
• ونضع وعاء على النار به ماء ونتركه حتى يغلي.
• ثم نضيف الكوارع ونزيل الرغوة المتكونة على سطحها أول بأول.
• ونضيف البهارات، ملح، فلفل أسود، حبهان، بصل، ورق لوري.
• ثم نترك الكوارع على نار هادئة ونغطيها لمدة ساعتين كحد أدنى.
• بعد ذلك نقطع الخبز ونحمصه في صينية ونضيف له زيت ومستكة.
• ونضعها في الفرن لتتحمص ثم نضعها في طبق التقديم، ونضيف لها قليل من شوية شوربة الكوارع.
• نضع مقلاة على النار وبها السمن ليسخن، ثم نضيف الثوم ليأخذ لون ويصبح لونه أصفر.
• بعد ذلك نضع الخل مع صلصة الطماطم والتوابل: ملح، فلفل أسود، والبهارات.
• ثم نترك صلصة الطماطم بالتوابل لتتسبك.
• في النهارية نضع الأرز في طبق التقديم على الخبز ونضع صلصة الطماطم ونرص الكوارع وفي النهاية تقدم بألف هنا وشفا.

الفتة من المأكولات الدسمة الشهية التي تشتهر بها بلدان عربية كثيرة، ولكن يختلف نوعها وحشواتها تبعاً لاختلاف البلد، وأشهر الأنواع منها فتة الكوارع التي تنتشر كثيراً في مصر وفي مواسم محددة مثل: عيد الأضحى المبارك، أو المناسبات الأخرى التي بها ذبائح، وبالنسبة لمك نلت الفتة الأساسية هي أي نوع لحمة، وأرز وصلصة طماطم وقطع من الخبز.