طريقة عمل المقلوبة هي من الأكلات الشعبية لبعض البلدان العربية منها فلسطين والعراق واليمن ولبنان وسوريا حيث تتميز كل بلد  منهم بتقديمها بالتراث الخاص بها التي تميزها بالطعم والشكل ويعشق البدو تحضيرها بلحم الضأن كما تتمتع بإضافة بعض الخضروات التي تعطي لها شكل جذاب مكونها الأساسي الأرز والباذنجان والبطاطس ويمكن أضافه بعض الخضروات بعض السيدات تفضل طهيها بدون لحوم والبعض الأخر يفضل تناولها باللحوم أو الدجاج أو الأسماك.

طريقة عمل المقلوبة الشهية بأسرار المطابخ العربية العالمية بطعم مميز

سميت بهذا الاسم لآن بعد أن يتم طهيها يتم قلبها على طبق أمام الضيوف وتزين بالمكسرات وفي رواية أخري قام صلاح الدين الأيوبي عند فتح ببيت المقدس بفلسطين أحتفل به هو وجنوده وقدموا إليهم هذه الأكلة وكانوا تسمي الباذنجانية لأنها تعمد على الباذنجان كمكون أساسي عندما تناولها أعجب بطعمها وكان لا يعرف أسمها فأبدي أعجابه وأطلق عليها المقلوبة.

طريقة عمل المقلوبة باللحمة

المكونات

• كيلو قطع لحم كندوز صغير.
• كوبان أرز  مصري.
• حبه باذنجان رومي وسط.
• حبتان بطاطس.
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح عريضه.
• ثلاث حبات طماطم مقطعة حلقات سميكة.
• بصلة مفرومة.
• زيت للحمير.
• لتر ماء ساخن.

التوابل

• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
• معلقه صغيرة ملح.
• ورق لوري.
• حبهان.
• كوبان مرقة.

المكسرات حسب الرغبة

• زبيب.
• لوز محمص.
• عين جمل محمص.

طريقة التحضير

• يقشر الباذنجان ويقطع شرائح بالطول ونضع قليل من الملح ويقلب ويترك جنباً.
• يقشر البطاطس ويقطع قطع سميكة بالطول ونضعه في بوله بها ماء.
• نغسل اللحمة وتصفي من الماء ثم نضع حلة عميقة على نار هادئة.
• نضع قطع اللحمة  والبصل وتضيف التوابل ونشوحها حتى يتغير لونها.
• نضيف الماء الساخن وتركها على النار حتى تنضج نصف نضج.
• ننشل اللحمة من الشوربة ونضع طاسة التحمير على نار متوسطة.
• نضيف كمية مناسبة من الزيت ونقلي الباذنجان من الجانبين ونرفعه عندما يصبح لونه ذهبي فاتح.
• نضعهم على ورق مطبخ لكل يتخلص من الزيت الزائد.
• نقلي البطاطس نصف قليه ونرفعها في مصفاه لتصفيه الزيت الزائد.
• يغسل الأرز جيداً وينقي قبل أستخدام بربع ساعة.
• ندهن حلة مناسبة بالزيت ونرص قطع اللحمة جنب بعض بالتساوي.
• نرص شرائح البصل ثم ترص شرائح الطماطم بالتساوي.
• نرص قطع الباذنجان بالطول بالتساوي ثم شرائح البطاطس.
• يصفي الأرز من الماء جيداً ثم نضعه فوق المكونات السابقة.
• نضغط بكف اليد بخفة على الأرز ونساويه
• ثم نضيف مقدار مناسب من المرة لتغطيه الأرز.
• نتركها على نار عاليه حتى يتشرب المقرق ثم نخفض النار.
• نرفعها من على النار حتى ينضج الأرز تماماً.
• تقدم ساخنة وعند التقديم نضعها على طبق مسطح ونقلها.
• تزين المقلوبة بالمكسرات عند التقديم.

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج

المكونات

• دجاجه مقطعة حسب الرغبة.
• كوب ونصف أرز.
• ربع كيلو باذنجان عروس.
• ثلاث حبات بطاطس وسط.
• بصلة صغيرة مفروم.
• بصلتان  متوسطة مقطعة حلقات سميكة.
• كوبان ونصف مرقه دجاج.
• زيت للقلي.

توابل المقلوبة والمرقة

• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة بهارات فراخ.
• ملعقة صغيرة زعتر.
• ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
• ورق لوري.
• مكسرات حسب الرغبة.
• لتر ماء ساخن.

طريقة التحضير

• نغسل قطع الدجاج وننقعهم في وعاء به خل وملح وماء قبل الاستخدام.
• نضع طنجرة عميق على النار ونضيف ملعقتان كبيرة من الزيت.
• نضع قطع الدجاج  والبصل ونقلهم حتى يبدبل ثم نضيف التوابل.
• نصب الماء الساخن على قطع الدجاج ونتركه حتى ينضج نصف المدة.
• نرص قطع الدجاج في حلة مناسبة ثم نقلي الباذنجان والبطاطس والبصل.
• ونرص الطبقات بالتدريج البصل والباذنجان والبطاطس.
• نضع الأزر ونساويه ونصب كوبان مرقة ونتركه على النار حتى النضج.