سر عمل عجينة البيتزا قطنية الهشة من الأسرار في المعجنات التي يستخدمها بعض المطاعم الشهرية، وربما كل مطعم وكل شخص عموماً يحضر الوصفات على طريقته الخاصة، وكما نعرف أن وصفات الطبخ بوجه عام لها طرق لا تعد وكل واحدة بمذاق مختلف، يأتي هذا نتيجة إضافات أو نكهات وتوابل فضلاً أن كل شخص له ما يطلق عليه النّفس في الطبخ أي تكون هي الوصفة ذاتها وتختلف من شخص لآخر على الرغم من أن المقادير والطريقة واحدة، وسبحان الله أعطى لنا مختلف الأذواق ولذلك ترى أن وصفة معينة أو مطعم ما يعجبني مثلا ولا يعجب غيري..وهكذا، أما عن وصفتنا اليوم فهي عشاق الجماهير حقاً طريقة عمل البيتزا الإيطالية الأصلية.

مقادير عجينة البيتزا الهشة

3 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات.

كوب زبادي صغيرة الحجم بدرجة حرارة الغرفة.

نصف كوب لبن رايب (دافئ).

3 ملاعق كبيرة سكر.

ملعقة كبيرة خميرة جافة.

ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

ربع كوب زيت نباتي.

رشة ملح.

سر عمل عجينة البيتزا قطنية الهشة

• أولاً يخلط الحليب الرايب مع الزبادي في وعاء عميق، ثم يضاف الخميرة والسكر والزيت ويخلط.
• ثم يضاف إليهم الدقيق مضاف عليه رشة الملح والبيكنج بودر بالتدريج.
• تعجن العجينة لمدة لا تقل عن 10 دقائق باليد حتى تحصلي على عجينة ملساء ناعمة غير تلصق باليد.
• تغطى وتترك تخمر في مكان دافئ.

طريقة تحضير صلصة البيتزا

في مقلاة على النار ضعي كمية من الزيت وملعقة صغيرة ثوم مفروم يقلب ثم يضاف 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم عليهم ملعقتين من صوص الباربكيو إن وجد و4 ملاعق كاتشب ثم نصف ملعقة خل ويخلط ثم يضاف ملعقة بصل بودر وملعقة صغيرة سكر، آخر إضافة هي ملعقة زعتر مجفف ويخلط الصوص جيداً ثم ضيفي كمية من الماء ويترك يغلي دقيقتين فقط، ثم يرفع ويكون جاهز ويمكن حفظ الصلصة في برطمان زجاجي في الثلاجة.

طريقة البيتزا الإيطالية الهشة

• بعد ما تختمر العجينة رشي رشة دقيق ثم تلم عليه.
• تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم أو حجم كبير حسب الرغبة.
• ضعي كل كرة في صينية مدهونة زيت وتترك لترتاح 5 دقائق.
• قومي بفرد العجينة بسمك رفيع ثم قومي بعمل ثقوب بواسطة شوكة وضعي ملعقتين من صلصة البيتزا وتوزع عليها.
• استخدمي أي نوع حشو سواء لحم مفروم معصج أو قطع دجاج أو سوسيس حسب الرغبة.
• ثم ضعي طبقة كثيفة من الجبنة الموزاريلا أو يمكن طبقة شيدر ثم فوقها موزاريلا.
• تدخل الفرن حتى تذوب الجبن..صحتين وهنا.