يعتبر معمول التمر السعودي من أشهر المخبوزات في المملكة العربية السعودية، ومنطقة الخليج العربي، والدول العربية، ويكثر عمل هذا النوع من المخبوزات في المواسم والمناسبات والأفراح، وخلال الأعياد مثل عيد الأضحى، وعيد الفطر المبارك بجانب باقي أنواع الحلويات الأخرى مثل البيتيفور، والغريبة، والكعك، ومن أشهر البلاد العربية في صناعة المعمول السعودية، وسوريا، وفلسطين، ولبنان، ومصر وغيرهم من الدول العربية، وينتشر في أغلب الوطن العربي بسبب سهولة تحضيره في المنزل، وسوف نتعرف من خلال موقع ثقفني الإخباري، على طريقة عمل معمول التمر السعودي بالمنزل بخطوات سهلة وسريعة.

مكونات معمول التمر السعودي

يحتوي هذا النوع من المخبوزات على العديد من المكونات وهى كما يلي:-

• خمس أكواب سميد ناعم.
• 1 كوب ونصف دقيق.
• 1 كوب ونصف سمنة.
• كوب ونصف زيت.
• نصف كوب سكر.
• نصف كوب من الحليب المجفف.
• 1 ط
• كوب ونصف حليب سائل.
• 1 ملعقة كبيرة محلب.
• نصف ملعقة من المستكة السائلة.
• 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• 2 ملعقة بهارات كعك.
• 1 ملعقة من الخميرة.
• كوب من التمر المهروس للحشو.
• 1 ملعقة زيت سمسم للحشو.
• ملعقة من بهارات الكعك للحشو.
• 1 ملعقة سمسم أبيض للحشو.

طريقة التحضير

سوف نتعرف معكم على طريقة تحضير معمول التمر السعودي في المنزل بخطوات سهلة وسريعة وهى كما يأتي:-

1. نقوم بإحضار وعاء، ثم نضع به الدقيق، والسميد، والملح، والسكر، والحليب، ثم نقوم بخلطهم مع بعض بشكل جيد حتى يصبح الخليط متجانس.
2. نضع السمنة، والزيت في وعاء آخر، ثم نقوم بوضعه على النار مع التقليب المستمر حتى تذوب السمنة، ثم نقوم بوضعهم على المكونات السابقة، مع فرك الخليط باليد حتى يتشرب الزيت.
3. نقوم بوضع الخليط في كيس بلاستيك، ثم نقوم بتغطيته ونتركه في مكان دافئ لمدة يومين.
4. نقوم بتسخين الحليب، ثم نقوم بإضافته مع الخميرة، وماء الورد، والمستكة، والمحلب، وبهارات الكعك على الخليط بالتدريج مع قيامنا بالعجن لمدة ربع ساعة، حتى تتشكل لدينا عجينة متجانسة ومتماسكة.
5. نضع العجين في مكان دافئ، ثم نقوم بتغطيته ونتركه مدة ساعتين حتى يرتاح.
6. نحضر وعاء ونضع به المكونات الخاصة بالحشوة، ثم نقوم بتقليبهم مع بعض جيداً.
7. نقطع العجين قطع صغيرة، ثم ندهن القوالب الخاصة بالمعمول بالزيت، ثم نقوم عمل حفرة داخل العجين ونضع فيها الحشوة، ثم نقوم بغلقها ونضعها في قالب التشكيل ونضرب القالب على طاولة خشبية.
8. نضع حبات المعمول على صينية الخبز ونتركه مدة ساعة.
9. نقوم بإشعال الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ونتركها حتى تسخن.
10. نقوم بوضع صينية المعمول داخل الفرن، ثم نتركها مدة 10 دقائق أو حتى ينضج.
11. يمكننا تزيين معمول التمر السعودي بالسكر، ونقدمه بالهناء والشفاء.

سر طراوة المعمول

هناك بعض العوامل التي تساعد على نجاح المعمول في المنزل وهى كما يلي:-

• يجب أن تكون المقادير مضبوطة، لأنه إذا زادت كمية السميد عن المقادير الصحيحة سوف يصبح هش وبه تشققات، وإذا قلت سوف يصبح قاسياً وجافاً.
• يجب أن تكون الزبدة المستخدمة باردة.
• لا يجب عجن السميد بالزبدة، لكن قومي بفرك العجين فقط باليد حتى يتشبع بالسمن، لأن العجن يجعل المعمول قاسي وجاف.
• يجب ألا نضيف الكثير من الماء للعجين، حتى لا يصبح قاسي، وتختفي الطبعة المنقوشة عليه.

سر نجاح عمل معمول التمر بالمنزل

هناك بعض النصائح التي يجب أن نتبعها حتى نحصل على معمول ناجح وهى كما يأتي:-

1. عند عمل معمول السميد يجب أن ترتاح العجينة مدة 6 ساعات، وعند عمل معمول الطحين يجب أن ترتاح العجينة ساعتين.
2. يجب أن تكون كمية الزبدة نصف كمية الدقيق أو السميد، ويمكن أن تزيد 50 جرام للكيلو الواحد.
3. يجب أن نلتزم بكمية الماء بدون زيادة أو نقصان، حتى لا يتشقق المعمول أو يتفتت.
4. لا تزيد مدة وضعه في الفرن عن 10 دقائق، حتى لا يصبح قاسي.
5. يجب أن تتناسب كمية الحشوة مع كمية العجين، فلا تكون زائدة فيتشقق المعمول أو تكون قليلة فلا تظهر حلاوته.