طريقة عمل عجينة الفطير ، يتميز الفطير بكونه من الأطعمة المفضلة للكثيرين في الوطن العربي. ويحبها الكبار والأطفال. ويمكنك إعدادها بكل سهولة وبحشوات مختلفة وتقديمها ساخنة لأسرتك والاستمتاع بالطعم الرائع. في هذه المقالة طريقة تحضير عجينة الفطائر الشهية وأفكار متعددة لحشوات حادقة وحلوة. يمكنك التنويع فيها وتتميز تلك الطرق بكونها سهلة ولا تتطلب وقتاً ومجهوداً كثيرأ في التحضير.

طريقة عمل عجينة الفطير

كيفية عمل الفطير البسيط 

• ١ كيلو دقيق + ذرة ملح .
• ١/٢ كيلو زبد .
• ١ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• تقريبا كوب ماء للعجن .

طريقة التحضير:

• ينخل الدقيق و الملح و البيكنج بودر.
• توضع الزبد وتقطع قطعا صغيرة بالسكين ثم تفرك باطراف الاصابع حتي تصير الخليط كفتات الخبز.
• يعجن الخليط بسكين ( الباليت) أو بالملعقة باضافة الماء تدريجيا و بسرعة حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما.
• توضع العجينة  لوح مرشوش بالدقيق و تعجن بخفة ثم تستكمل بسمك ١/٢ سم تقريبآ.
• يمكن اضافة ملعقة سكر إذا أريد عمل صنف حلو .
• طريقة الفرد: تفرد العجينة بالضغط عليها بالنشابة فى خطوط طولية قصيرة للأمام ثم ترفع بسرعة وبخفة وتكرر العملية مرارا إلى أن تفرد حسب المطلوب.
• يرش قليل من الدقيق أثناء الفرد حتى لا تلتصق العجينة باللوح الخاص بالفرد .

طرق متنوعة لحشو الفطائر

أولا: فطير الفواكه

المكونات:

• مقدار من عجينة الفطير البسيط .
•  فواكه طازجة .
• ١/٢ كوب كريم شانتلي.
• ١/٢ كوب كريم باتسيير أو ١/٢ كوب مربى .
• ٢ ملعقة كبيرة مربى سائلة مذابة في قليل من الماء للتلميع.

طريقة التحضير:

• تفرد العجينة بسمك ١/٢ سم تقريبآ ثم تقطع دوائر فى حجم القوالب التي تخبز فيها.
• تدهن قوالب الفطيرات بالسمن ثم تغطى بالعجين.
• يخرم قاع الفطيرات بالشوكة حتى لا يرتفع سطحها ثم تزج فى الفرن حتى تنضج.
• ترفع من القوالب وتجمل بوضع ملعقة من المربى فى كل فطيرة أو ملعقة من الكريم باتسيير ثم ترص الفواكه بشكل زخرفى وتلمع بالمربي السائلة.
• تترك حتى تبرد وتجمل بالكريم شانتلى.
• يمكن الاحتفاظ بالفطيرات دون حشو لمدة طويلة وذلك بوضعها فى كيس نايلون أو علبة ووضعها فى الثلاجة.

طريقة عمل الفطيرات بالجبن والبسطرمة

المقادير :

• مقدار من الفطير البسيط.
•  الحشو : ( شرائح رقيقة من البسطرمة – شرائح من الجبن الرومي – كوب لبن – ٢ بيضة – ملعقة كورن فلاور – ملح – فلفل ).

طريقة تحضير فطائر البسطرمة والجبنة:

• تفرد العجينة وتقطع وتغطى بها قوالب الفطيرات المدهونة كما سبق.
• توضع شرائح من البسطرمة والجبن الرومى فوق كل فطيرة.
• يخفق البيض قليلا ويضاف إليه الكورن فلاور واللبن ويقلب الخليط جيدا ويتبل بالملح والفلفل.
• يصب الخليط على الفطيرات بحيث يملأ ثلاثة أرباع القالب فقط لأنه سيرتفع اثناء النضج.
• تزج القوالب فى فرن حار اولا ثم تهدأ الحرارة ويترك حتى ينضج لمدة ٢٠ دقيقة.
• ملحوظة : يمكن استبدال هذا الحشو بوضع مقدار من الخضروات المسلوقة المقطعة مكعبات مع تغطيتها بالبشاميل مع رش الجبن الرومى على الوجه ثم  زجه فى الفرن.