سمن البلدي من اللبن وقشطه اللبن، السمن البلدي عبارة عن مادة دهنية ذات رائحة طيبة وطعم مميز يتم الحصول عليها من حليب الأبقار والجاموس والغنم باستخدام طرق خاصة ،ويتم استخدام السمن البلدي في تحضير الطعام وصناعة الحلوى خاصة في القرى الريفية حيث لا يمكن الاستغناء عنه، ويمكن أعداد السمن البلدي في المنزل بطرق بسيطة.

سمن البلدي من اللبن وقشطه اللبن

طريقة عمل السمن البلدي من الحليب

مكونات عمل السمن البلدي من الحليب

• 3 كيلو لبن جاموسي.
• 4 لتر ماء مثلج.
• 4 زجاجات بلاستيك شفافة فارغة.
• مكعبات ثلج متوسطة.

طريقة تحضير السمن البلدي من الحليب

• يتم وضع اللبن دون غليه في الزجاجات البلاستيكية بحيث لا نملأ كل زجاجة بشكل كامل بل نترك فيها فراغ مناسب.
• نترك زجاجات اللبن في الزجاجات في درجة حرارة الغرفة فترة من الوقت حتي نلاحظ انفصال كتل جبن عن كمية من الماء المسمى بالشرش.
• وقتها نأخذ كل زجاجة وتماسكها وتوجهت جيدا وهو ما يطلق عليه مرحلة الخض ، ونظل فترة كبيرة ثم نخرج محتويات كل زجاجة داخل بطولة ونأخذ كتلة الدهن المكون ونحاول تجميعها والضغط عليها لنزع أي كمية ماء.
• ثم نضعها في الماء البارد ونحاول تجميعها بشكل كرة للمرة الثانية ، وأخيرا نضعها في مكعبات الثلج ونحاول الضغط عليها وفصل الماء وتجميعها بشكل كرة صغيرة للمرة الثالثة ونكون حصلنا على الزبد البلدي .

طريقة عمل السمن البلدي من القشطة (وش اللبن)

مكونات عمل السمن البلدي من القشطة (وش اللبن)

• كمية من القشطة المجمعة من اللبن حسب المقدار المرغوب.
• مقدار بسيط من الملح.

طريقة تحضير السمن البلدي من القشطة (وش اللبن)

• نحضر وعاء مناسب ونضع به كمية القشطة ونضعها على النار.
• إضافة مقدار الملح البسيط عليها ونقلب بشدة حتى نصل إلى قوام كريمي.
• نقوم بتهدئة النار عليها نصف ساعة مع الاستمرار في التقليب كل دقيقتين .
• نطفئ النار ونزيل أي فقاعات ماء تظهر على السطح بمصفاة.
• يمكن إعادته بعد التصفية على النار الهادئة مدة ربع ساعة ليتبخر أي نسبة بسيطة من الماء وضمان الحصول على سمن نقي جدا.
• ترك السمن يبرد والاحتفاظ به في الثلاجة.