طريقة عمل مقلوبة الباذنجان، هي من الأكلات المشهورة في المطبخ السوري وفي الوطن العربي أجمع ولكن تقوم كل بلد بطهيها بطريقة مختلفة واليوم سنتعرف على الطريقة الصحيحة لها.

مقلوبة الباذنجان

المكوِّنات

•  ٢ كوب ونصف من الأرز.
• دجاجة صغيرة الحجم بوزن كيلو مسلوقة.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ٢ ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم، والقرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم، والفلفل الأسود.
• زيت ذرة للقلي.
• صنوبر مقلي للتزيين.

طريقة التحضير:

• غسل الأرز ونقعه بماء دافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورش القليل من الملح عليه، وتركه لبضع دقائق، ثمَّ نفضه من الملح عنه دون غسله.
• قلي الباذنجان في زيت ساخنٍ، ليصبح ذهبي اللون.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة بعد سلقها.
•  وضع كمية قليلة من الأرز في وعاء متوسط الحجم، ثم نقوم بإضافة شرائح الباذنجان المقلية، وقطع الدجاج، ثمَّ باقي كميَّة الأرز.
• ثم نضع مرق الدجاج في وعاء، وإضافة إليه الملح، الكركم، الفلفل، البهارات، القرفة، الهيل.
• ونقوم بصب المرق على الأرز، ثمَّ إضافة الزيت.
• نقوم بوضع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم تهدئة النار وتغطية القدر، ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.
• ثم نقوم بقلب المقلوبة على طبق التقديم، ثم نضع فوقها الصنوبر المقلي.

مقلوبة الباذنجان باللحمة المفرومة:

المكونات

• ٢ حبة من الباذنجان مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• كوب ونصف من الأرز المغسول.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• كوب من زيت.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم خشناً.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من المكسرات.
• ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

• نضع على الباذنجان كمية مناسبة من الملح ونتركه جانبا ثم نقوم بقليه في زيت ساخن.
• ثم نقوم بتحمير اللحم المفرومة مع البصل أو تعصيج اللحمة ثم نقوم بإضافة الأرز والقرفة والملح والطماطم وتحريكهم جيداً حتى يمتزجوا معاً.
• نقوم بوضع نصف كمية الباذنجان في قدر ونضعه على النار ثم نضيف الأرز واللحم فوقه ثم نقوم بإضافة باقي الباذنجان ثم نقوم بإضافة الماء اليه ثم تغطيته ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة .
• ثم نقوم برفع المقلوبة من على النار ثم قلبها وتزيينها بالمكسرات.