الطعمية المصرية هي من الأكلات الرئيسية التي يتناولها الشعب المصري يومياً كل صباح بجانب طبق الفول المدمس الشهي والسلطات التي تعمل على فتح الشهية، تشتهر المحال الكبرى الشعبية والعربات المتجولة بتقديمها بطريقة مميزة وطعم شهي تختلف أسماؤها في مصر يطلقون عليها طعمية وفي الإسكندرية والبلاد الأخرى يطلق عليها فلافل والمصريين الشعبيين يسمونها كباب الفقراء وفي نفس الوقت معشوقة الأغنياء

طريقة عمل الطعمية المصرية

الطعمية تعد بأكثر من طريقة وبإضافات مختلفة  بين البلاد العربية ففي مصر يتم أعدادها بالفول المدشوش الذي يتم عمل البصارة منه أيضاً مع أضافه الخضرة الكرات والكرفس  وجميع البلاد العربية تقوم بأعدادها بالحمص بدلا من الفول وفي الآونة الأخيرة قامت المحال الكبرى بصنعها وقامت بإضافة حشوات مختلفة وأطلقت عليها ” جرين برجر ” في مصر.

 طريقة عمل عجينة الطعمية

مكونات عجينة الطعمية

• نصف كيلو فول مدشوش منقي ومنقوع.
• بصلتان متوسطة.
• حزمة شبت.
• حزمة بقدونس.
• حزمة كرات.
• حزمة كزبرة خضرا.
• خمسة فصوص ثوم كبيرة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
• نصف ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة كزبرة يابسة حصى.
• كوب سمسم محمص.
• كوب ماء فاتر للخلط.

طريقة التحضير

• يغسل الفول جيداً من الأتربة والشوائب ويصفي، نضيف كمية مناسبة من الماء ويترك ليلة كاملة منقوعا.
• نقشر البصل ونفرمه مع فصوص الثوم نغسل الخضرة والكرات ونقطعهم ثلاثة أجزاء ليسهل الفروم في محضر الطعام أو الكبة.
• نضعهم على فترات حتي يتم فرمهم كاملا، نضيف الفول بالتدريج، نصب نصف كوب الماء مع الخلط المستمر.
• نضيف التوابل الكمون والكزبرة والملح والبيكربونات الصوديوم نأخذ قطعه من العجين ونلمسها إذا كانت خشنة نضيف ربع مقدار الماء.
• ونفرمها فرما ناعما حتى على القوام المناسب نفرغ العجينة في علبة محكمة الغلق ونضيف السمسم ونقلبها ونغلقها جيداً ونتركها في الفريزر.

طريقة عمل الطعمية السادة

المكونات

• طبق عجينة طعمية.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
• ربع كوب سمسم.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نكسر البيض على عجينة الطعمية، نقلبهم جيداً.
• نضع السمسم ف طبق مسطح، ونأخذ كمية مناسبة من العجينة.
• تشكل حسب الرغبة ونغمس أطراف الأصابع بالماء وضعها في السمسم.
• نغلفها بالسمسم ثم نضعها في مقلاة بها زيتا مغليا.
• نتركها حتى يصبح لونها ذهبي من الجانبين ثم نضعها في أطباق التقديم.
• تقدم ساخنة وبجانبها الخبز والسلطات.

طريقة عمل الطعمية المحشية

 المكونات

• عجينة طعمية.
• هريسة شطيطة.
• أربع بيضات.
• سمسم.
• بقدونس مفروم للتزين.

طريقة التحضير

• نضع البيض على العجينة، ونخلطهم جيداً.
• نأخذ كمية قليلة ونضع ملعقة صغيرة من هريسة الشطة ونكورها.
• نضيف السمسم على جانبي الطعمية.
• نقليها في زيت غزير، تقدم ساخنة وبجانبها السلطات.

طريقة عمل الطعمية بحشوة الجبنة

المكونات

• عجينة طعمية.
• جبن كيري أو جبن مثلثات.
• حبتان بيض.
• سمسم وكزبرة.

طريقة التحضير

• ضعي عجينة الطعمية في وعاء عميق ثم ضعي البيض وقلبيهم جيداُ.
• قومي بوضع كمية من عجينة الطعمية في باطن يدك ثم ضعي الجبن بالمنتصف.
• ضعي طبقة أخرى من العجين فوق الجبن و كوريها من جميع الجوانب.
• ضعي طاسة علي النار وبها زيت غزير ثم اتركيه حتي يقدح ثم اغمسي الطعمية بالسمسم والكزبرة علي الوجهين.
• رصي قطع الطعمية بالمقلاة وعندما تحمر لونها قومي بقلها علي الوجه الأخر.
• ضعي الطعمية بمصفاه أو علي مناديل مطبخ لكي تتخلصين من الزيت الزائد.
• قدماها ساخنتا وبجانبها السلطة الخضراء وسلطة الطحينة وأي نوع خبز تفضلية.