طريقة عمل العيش الفينو والكيزر مع بداية عام دراسي جديد تقوم ربة الأسرة بشراء كمية كبيرة من العيش الفينو أو الكيزر ولكن لا أحد يعلم مصادر صنعها ولكن تبحث ديما على ما هو مفيد وصحي بالنسبة لهم الفينو من المعجنات سهلة التحضير في المنزل ولكن البعض يجد صعوبة في طريقة خبزه بالفرن تحديداً، ويمكن الأحتفاظ به بعد خبزه فترات طويلة بالفريزر لاستخدامه عند اللزوم.

طريقة عمل العيش الفينو والكيزر الأفران

في الأونة الأخيرة قامت بعض الأفران بالتفنن في تقديم العيش الفينو بإضافات مختلفة منها السوسيس، الجبن، البسطرمة، اللانشون، تعلمي تحضيره بالمنزل لضمان نظافته وقدمه لعائلتك لتناوله في أي وقت، هناك أنواع كثيرة منها الفرنسي، الأيطالي.

طريقة عمل العيش الفينو

المكونات

• خمس أكواب دقيق متعدد الأغراض.
• كوبان حليب دافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة حليب سائل.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• بيضة بدرجه حرارة الغرفة.
• ملعقتان سكر ناعم.
• ملعقتان كبيرة زبدة.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• سمسم محمص للتزين.
• ثلاث ملاعق كبيرة حليب.

طريقة التحضير

• نضع الخميرة والسكر في الماء الدافئ ونقلبها ونتركها جنباً في مكان دافيء لتختمر.
• ضعي في العجان الدقيق، كوب من الحليب، الزبدة، الزيت، الملح.
• نخلطهم جيداّ، نضيف الخميرة على العجين ونستمر في الخفق.
• نضيف البيضة كاملة، ونشغل العجان على الخفق المتوسط.
• نضيف الكوب الأخر من الحليب بالتدريج، ونترك العجان مستمر في العجن لمدة عشر دقائق متواصلة.
• نضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، نغطي الوعاء بكيس بلاستيكية أسترتش، ثم نضع فوطة المطبخ.
• نضعه في فرن البوتاجاز لمدة ساعة حتي يختمر ويتضاعف حجمه، نقطع العجين قطع متساوية.
• نكور العجين ويتم لف وفرد جزء من الكمية بشكل أسطواني، يتم تسويه الأطراف بأصابع اليد.
• نرص الفينو في صينية أو صاج الفرن، نتركه يختمر مرة أخري لمدة نصف ساعة.
• نترك مسافة مناسبة بين الفينو، نضعه في الفرن مره أخري ليكتمل تخميره.
• نغمس الفرشاه في الحليب وندهن جميع أوجه الفينو ونرش السمسم.
• نضعه في الفرن على درجة حرارة 180 ْ لمدة نصف ساعة مع المراقبة المستمرة.
• نتركه حتي يحمر من جميع الجوانب، نخرجه من الفرن ونتركه حتي يبرد تماماً.
• نضعه في أكياس بلاستيكية أو علبه محكمة الغلق، ونضعه في الفريزر لفترات طويلة حين أستخدامه

طريقة عمل العيش الكيزر

المكونات

• أربع أكواب كبيرة دقيق حلويات.
• ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودر.
• كوب ونصف حليب سائل.
• ملعقتان كبيرة سكر.
• كيس خميرة فورية.
• ذرة ملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• بيضة.
• سمسم.
• ربع كوب ماء دافئ.

طريقة التحضير

• نضع الخميرة وملعقة من السكر في كوب الماء الدافئ يقلب ويترك جنباً للتفاعل الخميرة.
• نضع  الدقيق والمكونات الجافة ، الزبدة في العجان الكهربائي، نخفقهم جيداً حتي تتجانس جميع المكونات.
• نترك العجان مستمر بالعجن ونصب الحليب بالتدريج حتي يتشكل جزء من العجين.
• نضيف البيضة والخميرة ونترك العجان لمده دقيقين يقلب بالعجين حتي يصبح ناعم الملمس.
• نلم العجينة من العجان ونشكلها كورة ونضعها في طبق عميق ونغطيها بفوطة مطبخ.
• نضعها في الفرن لمده ساعة على الأقل حتي يختمر العجين، بعد أنقضاء المدة.
• نقسم العجين بالسكين قطع متساوية ونكورها ونتركها ترتاح مرة أخري لمده ربع ساعه.
• نرص الكيزر في صاج الفرن ونترك بينهم مسافة كافيه وندهن أوجه الكيزر بالحليب ثم نرش السمسم.
• نضع الصاج في الفرن على درجة حرارة 200 ْ لمدة ساعة الأ ربع حتي يحمر من جميع الجوانب.
• نتركه يبرد تماماً ونحفظ في علبة محكمة الغلق ونضعه في الفريز حتي وقت الأستخدام.

طريقة عمل العيش الفينو أو الكيزر بدون لبن

المقادير

• كيلو دقيق متعدد الأغراض.
• ملعقتان كبيرة خميرة فورية أو ظرف كامل.
• كوبان ماء دافئ.
• خمس ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• ست ملاعق ملاعق صغيرة من السكر بمقدار ملعقتان ونصف كبيرة.
• ملعقتان ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• ذرة ملح.

طريقة التحضير

• في إناء عميق اخلطي الخميرة مع السكر مع كوبان من الماء الدافئ، وقلبي جيداً حتى يتجانسوا جميع المكونات.
• ثم ضيفي خمس ملاعق دقيق، وقلبي جيداً مع خليط الخميرة، حتى يذوب تماماً، ثم اتركي الخليط في مكان دافئ
• في بولة عميقة، ضعي باقي كمية الدقيق، وذرة ملح، والبيكنج بودر، وقلبي المكونات معاً.
• ضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق، واستمري في التقليب والعجن، حتى تحصلين على عجنة متماسكة.
• ثم  ضيفي الزيت واستمري في العجن، حتى تحصلين على عجينة طرية
• اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر جيداً.
• قسمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وافردي كل كرة بالنشابة، واصنعي الكرة على شكل اسطواني، كهيئة رغيف عيش الفينو أو شكله دائري.
• اتركي العجينة بعد صنعها على شكل رغيف الفينو أو الكيزر، في مكان دافئ، لمدة ساعة حتى تختمر مرة أخرى.
• أدخلي الصاج في فرن مسخن على درجة حرارة 200°، واتركيه حتى يأخذ اللون الذهبي.